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文章來源：福州高廚職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 已幫助：1034人
壽司是日本飲食文化中享譽(yù)世界的美食之一，它不僅擁有千年的古老歷史而且也越來越受世界各地人們的喜愛。 一談起壽司，人們的反應(yīng)是來自日本的料理，其實(shí)據(jù)歷史記載，1800多年前（即東漢末年），壽司已在中國流傳，至公元前700年壽司開始傳入日本。當(dāng)時是一些商旅，用醋腌制飯團(tuán)，再加上海產(chǎn)或肉類，壓成一小塊，作為沿途的食糧，后來廣泛地流傳日本。
在江戶時代的延寶年間（1673年至1680年），京都的醫(yī) [1] 生松本善甫把各種海鮮用醋泡上一夜，然后和米飯攥在一起吃?？梢哉f這是當(dāng)時對食物保鮮的一種新的嘗試。在那之后經(jīng)過了一百五十年，住在江戶城的一位名叫華屋與兵衛(wèi)的人于文政六年（1823年）簡化了壽司的做法和吃法，把米飯和用醋泡過的海鮮攥在一起，把它命名為"與兵衛(wèi)壽司"，公開出售。這就是現(xiàn)在的攥壽司的原型，這種說法早已成為了定論。
卷壽司
食材準(zhǔn)備
米飯、壽司醋、海苔、山葵醬
制作步驟
1，半片海苔的光滑面朝下置于壽司竹卷簾上。海苔片的邊緣需與竹卷前緣相接。涂抹薄薄的山葵醬。
2，鋪上約0.5厘米厚的米飯，但海苔片的兩側(cè)各留1厘米寬的空間。于米飯的前1/3處壓出一凹槽，將填充的材料放入。
3，將竹卷提起，使海苔與米飯包裹住餡料，形成卷壽司。然后將竹卷滾緊，將開口兩邊的米飯壓緊。
4，拿開竹卷，卷壽司用利刀切半。然后將兩半并列，各切成三等分，成為六塊壽司。將切面朝上擺放。
握壽司
食材準(zhǔn)備
米飯、壽司醋、魚片
制作步驟
1、小飯團(tuán)壓在切好的魚片之上，從上往下輕捏塑形，直到米飯與魚片緊密結(jié)合。
2、將壽司翻轉(zhuǎn)，從上以手指壓成半圓形，形成典型的墊枕狀。
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