廣州東南國際烹飪學(xué)校
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中國烹飪名師，廣東烹飪名師，中式面點(diǎn)高級(jí)技師，深圳市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、深圳市職業(yè)技能鑒定中式面點(diǎn)專家，全國月餅節(jié)評(píng)委，深圳市飲食行業(yè)專家委員會(huì)委員，深圳飲服行業(yè)歷屆技術(shù)運(yùn)動(dòng)會(huì)，深圳月餅節(jié)裁判長。
麥細(xì)威先生2006年獲“全國技術(shù)能手”殊榮。出身名廚世家，依靠勤奮和腳踏實(shí)地走向了通往名廚的道路。從業(yè)20余年，麥細(xì)威摘取了“中國烹飪名師”和“廣東名廚”的桂冠。對(duì)于一個(gè)成功者來說，榮譽(yù)并不能使人銘心刻骨，真正使他難以忘懷的是父輩對(duì)他的影響。
15歲那年他高考落榜，受祖父輩名廚家風(fēng)的熏陶，選擇了面點(diǎn)行業(yè)，一干就是20余年。這期間，麥細(xì)威默默地從面點(diǎn)的原料、制餡和面坯的調(diào)制、成型、熟制及裝飾等工藝入手，并一步一個(gè)腳印地開始注重食物中的營養(yǎng)，對(duì)食物中所含有的營養(yǎng)素，在加工后除蛋白質(zhì)、脂肪和糖類的損失破壞下，各種無機(jī)鹽的溶解流失、加熱損失、氧化損失、加堿損失等開展了專題研究，并取得了令業(yè)內(nèi)外贊嘆的累累碩果。
麥細(xì)威憑著刻苦鉆研、勤奮好學(xué)的精神，兢兢業(yè)業(yè)的工作，于是成功的機(jī)遇一次次向他敞開，使他在從業(yè)的10年內(nèi)完成了從三級(jí)點(diǎn)心師、特級(jí)點(diǎn)心師到中式高級(jí)面點(diǎn)技師的三級(jí)跳，成為了至今深圳烹飪界公認(rèn)的面點(diǎn)技藝的代表。
由麥細(xì)威當(dāng)年親手創(chuàng)制的鮮果月餅，因款式、工藝、口味獨(dú)具魅力，至今仍成為新世紀(jì)以來深圳月餅市場的新貴。在他的指導(dǎo)下，十余位弟子從1992年以來，分別取得市級(jí)各類技能獎(jiǎng)項(xiàng)十三余次。1988年至今，麥細(xì)威還參加了市勞動(dòng)局組織的各類技術(shù)等級(jí)和職稱的培訓(xùn)考核工作。
還在上世紀(jì)的90年代，由麥細(xì)威主持攻關(guān)的“低糖月餅”和“月餅保鮮度”科研課題，曾填補(bǔ)了面點(diǎn)發(fā)展中的這一空白，為社會(huì)創(chuàng)造了巨大財(cái)富。具有代表的“白蓮蓉月餅”，作為為新安月餅的品牌之一，在深圳歷屆月餅節(jié)上捧回?cái)?shù)枚金獎(jiǎng)。
在2002年全國月餅節(jié)上作為資深面點(diǎn)專家，麥細(xì)威熟悉的身影又出現(xiàn)在莊嚴(yán)的評(píng)委席上。這是中國烹飪界對(duì)麥細(xì)威20余年從業(yè)生涯的再一次肯定，深圳烹飪界也再一次把希望和關(guān)注的目光投向了麥細(xì)威。
進(jìn)入21世紀(jì)，面對(duì)烘焙業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的強(qiáng)勁，麥細(xì)威認(rèn)為：“作為與烹飪躋居烹飪王國里的面點(diǎn)業(yè)，也同樣受到來自新技術(shù)、新工藝新品種及新形式的烘焙原配料、添加劑使用的新挑戰(zhàn)。面點(diǎn)的廣大從業(yè)人員，必須在營養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)、美學(xué)和材料學(xué)、市場營銷學(xué)的基礎(chǔ)上，開展面點(diǎn)廚藝的創(chuàng)新，并繼續(xù)在面點(diǎn)的文化背景、風(fēng)味特點(diǎn)和營養(yǎng)成份及食用方法、烘焙運(yùn)用等基礎(chǔ)上，賦予面點(diǎn)更多的文化內(nèi)涵，只用這樣，才能代表當(dāng)今面點(diǎn)發(fā)展的主流趨勢(shì)，迎合現(xiàn)代人追求時(shí)尚和健康的生活理念。”
中國烹飪名師，中式烹調(diào)高級(jí)技師?；浉郯拿麖N協(xié)會(huì)會(huì)長，深圳市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長，世界名廚聯(lián)合會(huì)高級(jí)顧問委員，中國飯店烹調(diào)名師，中國飯店白金名人會(huì)會(huì)員，歐洲美食家協(xié)會(huì)美食評(píng)委，法國國際美食廚皇會(huì)會(huì)員，功夫舍夫飲食策劃顧問，珠江橋牌廚藝顧問，聯(lián)合利華家樂廚藝顧問，“深圳名菜品鑒會(huì)”高級(jí)顧問，廣東電視臺(tái)《美食特工》特邀嘉賓，飯店飲食之旅雜志《名廚教室》欄目主編。
周偉武擅長港式潮菜、粵菜、中山、順德風(fēng)味農(nóng)家菜烹飪，高級(jí)宴會(huì)策劃，康樂經(jīng)營管理。先后在多家高星級(jí)酒店事廚。
周偉武從業(yè)二十多年來，在高級(jí)酒店的工作中接待過無數(shù)的社會(huì)名人和國家領(lǐng)導(dǎo)人，組織和籌辦過各種飲食文化交流會(huì)、展覽和廚藝比賽，參加過各類美食交流，為各媒體提供過相關(guān)飲食素材，并在以下媒體做過專題節(jié)目（表演烹調(diào)節(jié)目或介紹美食）：中央電視臺(tái)、北京青年報(bào)、南方都市報(bào)、廣州日?qǐng)?bào)、廣東電視臺(tái)、珠江經(jīng)濟(jì)臺(tái)、廣東體育臺(tái)、深圳晚報(bào)、深圳商報(bào)、晶報(bào)、天下美食雜志、名廚雜志、東方美食雜志、飯店飲食之旅雜志等。
為大力弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化、積極推動(dòng)中外飲食文化交流，周偉武專門成立功夫舍夫（KUNGFU CHEF）飲食管理策劃中心，曾為以下外國政府機(jī)構(gòu)、社會(huì)團(tuán)體和中外著名企業(yè)進(jìn)行食材推廣和品牌建設(shè)：澳大利亞貿(mào)易處、新西蘭貿(mào)易處、美國加州杏仁協(xié)會(huì)、美國馬鈴薯協(xié)會(huì)、法國奶制品協(xié)會(huì)、美國牛肉協(xié)會(huì)、美國家禽協(xié)會(huì)、加拿大海產(chǎn)漁業(yè)公司、挪威海產(chǎn)漁業(yè)公司、雀巢、聯(lián)合利華家樂、珠江橋牌、上善金本、李錦記、獐子島等。
周偉武廚藝高超，令人嘆服，先后贏得中外廣泛的高級(jí)榮譽(yù)。2004年，榮獲“美國杏仁協(xié)會(huì)技術(shù)交流杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”；2005年，榮獲“美國牛肉協(xié)會(huì)技術(shù)交流zui佳創(chuàng)意獎(jiǎng)”；2006年，榮獲“美國家禽協(xié)會(huì)技術(shù)交流zui佳營養(yǎng)獎(jiǎng)”；2007年，榮獲中華私房菜大賽“深圳十大私房菜得主”和“法國美食會(huì)牛奶協(xié)會(huì)技術(shù)交流杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”；2008年，榮獲“加拿大漁業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)交流杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”；2009年，榮獲“上善金本御膳湯品創(chuàng)意獎(jiǎng)”和“獐子島海參烹調(diào)創(chuàng)意獎(jiǎng)”等。同時(shí)，促進(jìn)了行業(yè)的廣泛交流，得到了行業(yè)的高度認(rèn)可。
周偉武的原創(chuàng)名菜，廣受贊譽(yù)。代表作如：蜜餞吉品鮑、功夫魚翅撈雞、狀元花雕醉法國鵝肝、杏香冰鎮(zhèn)咕嚕肉、蔥燒遼參皇、金銀燕液水立方、皇燜佛跳墻、周師傅鵝肝醬?；食达?、葛仙米燉官燕、金鉆味淋鹵澳鮑皇等等。
周偉武志存高遠(yuǎn)，專注于飲食事業(yè)，取得了驕人成績，促進(jìn)了中外飲食文化交流，為行業(yè)和社會(huì)做出了突出貢獻(xiàn)，是一位專業(yè)、專心、專注傳播飲食文化的使者，不愧為飲食行業(yè)隊(duì)伍中升起的一顆璀璨的明星。
中國烹飪大師、中式高級(jí)烹調(diào)技師、國家公共營養(yǎng)師、中式烹飪委員會(huì)委員
從事烹飪43年，擅長川湘菜系烹飪制作與廚政管理，曾任珠海國家 安全局行政總廚，悅海酒店中餐部行政總監(jiān)，珠海市五星級(jí)渡假村中餐部行政總廚，廣州柏悅酒店中餐部技術(shù)總監(jiān)，40多年的打拼，成就了龔老師的輝煌一生，曾獲多屆全國川湘菜技能大賽金獎(jiǎng)，中式烹飪大賽團(tuán)體金獎(jiǎng)，個(gè)人特金獎(jiǎng)?，F(xiàn)任我校川湘菜專業(yè)高級(jí)講師。
高級(jí)中式烹調(diào)技師、中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、粵菜名廚協(xié)會(huì)會(huì)員、雕刻師
從事烹飪行業(yè)30余年，擅長粵菜、雕刻制作和廚政管理，曾任山東濟(jì)南麗天大飯店行政總廚，佛山東芝飲食集團(tuán)中餐部總監(jiān)，廣州亞洲國際大酒店中餐顧問，以及多家五星酒店主廚。多年來集榮譽(yù)于一身，曾獲粵菜名廚大賽特金獎(jiǎng)，廚藝技能大賽個(gè)人特金獎(jiǎng)、團(tuán)體金獎(jiǎng)。具有豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)任我?；洸藢I(yè)高級(jí)講師。
高級(jí)中式面點(diǎn)技師、國家高級(jí)營養(yǎng)師、國家高級(jí)點(diǎn)心師、國家配餐營養(yǎng)師
從事面點(diǎn)行業(yè)三十余年，擅長各地特色面點(diǎn)、花色點(diǎn)心和廣式點(diǎn)心的制作與研發(fā)管理，曾任華南農(nóng)業(yè)大學(xué)面點(diǎn)行政總廚，廣州長隆酒店面點(diǎn)行政總監(jiān)，廣州鉑爾曼大酒店面點(diǎn)顧問，并在東莞、佛山、深圳等多家星級(jí)酒店擔(dān)任面點(diǎn)總廚，曾榮獲2005年廣東省高等院校首屆烹飪技能大賽點(diǎn)心組特金獎(jiǎng)、中式面點(diǎn)技能大賽特金獎(jiǎng)等多項(xiàng)全國多項(xiàng)大賽金獎(jiǎng)，現(xiàn)任我校面點(diǎn)專業(yè)高級(jí)講師。
中國烹飪大師 高級(jí)中式烹調(diào)技師 職業(yè)技能職稱考評(píng)員
從廚將近40年，經(jīng)驗(yàn)豐富，技藝精湛。擅長川湘菜系烹飪制作，擁有豐富的川湘烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)和酒店管理經(jīng)驗(yàn)；曾先后于“天府酒家”任實(shí)習(xí)生導(dǎo)師、深圳“重慶火鍋城”行政總廚和廚師長；榮獲全國第六屆烹飪大賽重慶代表隊(duì)第二名，重慶市級(jí)廚師考評(píng)委員會(huì)主考評(píng)官。
高級(jí)西式面點(diǎn)技師、國家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員、國家高級(jí)營養(yǎng)師、國家一級(jí)裱花師
擅長西點(diǎn)烘焙、裱花蛋糕和藝術(shù)翻糖蛋糕與咖啡點(diǎn)心制作與產(chǎn)品研發(fā)，從事西點(diǎn)行業(yè)20余年來，榮獲一身殊榮，曾獲市級(jí)年度優(yōu)秀教師工作者，并在全國西點(diǎn)大賽上榮獲個(gè)人特金獎(jiǎng)、團(tuán)體金獎(jiǎng)，廣東省裱花大賽金獎(jiǎng)。曾任北京金茂萬麗酒店西點(diǎn)行政總廚、深圳威尼斯（五星）酒店烘焙顧問、廣州皇冠假日（五星）酒店西點(diǎn)部總監(jiān)、具有豐富的國內(nèi)知名西點(diǎn)店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)任我校西點(diǎn)裱花專業(yè)高級(jí)講師。
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