招生對(duì)象：一、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo) 培養(yǎng)專業(yè)技能扎實(shí)，具備獨(dú)立操作能力的西餐技術(shù)人才。 二、實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容 1）基本功 2）開胃頭盤，湯 3）歐美經(jīng)典名菜（主菜） 4）西點(diǎn)烘焙 5）宴會(huì)制作

招生對(duì)象：一、主要課程： 裱花實(shí)踐課程：裱花基本功、花卉、卡通蛋糕、整款蛋糕 烘焙實(shí)踐課程：蛋糕類、餅干類、面包類、甜點(diǎn)類 技能強(qiáng)化：外聘大師授課 二、實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容 第1階段：簡(jiǎn)易整款蛋糕的制作。 第二階段：西點(diǎn)各類制品（蛋糕、面包、小西點(diǎn)等）的制作。 第三階段：外聘大師授課

招生對(duì)象：課程性質(zhì)、目的與任務(wù) （1）課程性質(zhì)： 本專業(yè)以理論輔助實(shí)訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐相結(jié)合。 （2）課程目的： 通過學(xué)習(xí)，讓學(xué)員了解火候、油溫、上漿、掛糊、勾芡、烹調(diào)方法等知識(shí)為實(shí)訓(xùn)打下結(jié)實(shí)基礎(chǔ)并指導(dǎo)實(shí)踐。 （3）課程任務(wù)： 依據(jù)學(xué)生在校學(xué)習(xí)的特點(diǎn)，根據(jù)學(xué)生的內(nèi)心和行為的變化與專業(yè)課有機(jī)整合，教學(xué)上由淺入深，從易到難，循序漸進(jìn)，對(duì)理論知識(shí)要強(qiáng)調(diào)基本概念和原理，使學(xué)生知其然，知其所以然。 2、實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容 第1階段：基本功階段（刀工、翻鍋、串花、單拼） 第二階段：冷熱菜制作（烹調(diào)方法菜肴、基礎(chǔ)菜肴、川湘蘇菜菜肴） 第三階段：外聘大師授課（市場(chǎng)流行菜肴） 3、復(fù)習(xí)理論參加考試

招生對(duì)象：半天實(shí)訓(xùn)，半天理論 比例： 60％：40％ 實(shí)訓(xùn)課先觀摩后實(shí)習(xí)，教師現(xiàn)場(chǎng)講解、指導(dǎo)、點(diǎn)評(píng) 。階段：基本功 刀工、翻鍋 教學(xué)目標(biāo)：掌握基本廚師技能 教學(xué)要求： 教師現(xiàn)場(chǎng)演示、指導(dǎo)，手把手教學(xué) 第二階段：基本功 雕刻、冷拼 教學(xué)目標(biāo)：學(xué)會(huì)基礎(chǔ)食品雕刻為后期菜肴擺盤增添藝術(shù)感 教學(xué)要求：（1）冷拼刀工精細(xì)、拼擺合理、色調(diào)協(xié)調(diào)、造型美觀。 第三階段：基礎(chǔ)菜肴 教學(xué)目的：通過示范教學(xué)，使學(xué)生熟練應(yīng)用各種刀法，了解原料性質(zhì)，掌握剞刀法的操作要領(lǐng)與操作技巧，熟悉常用花刀的成型方法，通過勺工練習(xí)，使學(xué)生掌握大翻鍋技巧及菜肴味型的調(diào)制，認(rèn)識(shí)單一與復(fù)合味的類別，熟悉新型調(diào)味品的使用方法，掌握復(fù)合味的調(diào)制流程，熟練掌握初步熟處理過油、滑油與油溫鑒別，根據(jù)菜肴要求掌握掛糊、上漿的方法及調(diào)糊、調(diào)漿的技術(shù)。正確使用廚房機(jī)械設(shè)備，及根據(jù)菜品要求合理選用器皿。 教學(xué)要求：在實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中要做到有講授、有示范、有講評(píng)，突出重點(diǎn)，個(gè)別有代表性的菜品，需要反復(fù)講解、反復(fù)示范，達(dá)到能獨(dú)立完成操作的目的。 第四階段：冷菜教學(xué) 教學(xué)目標(biāo)：理解冷菜的地位與作用，掌握冷菜的特點(diǎn)，熟悉冷菜制作流程。 教學(xué)要求：全面介紹冷菜制作的制作方法及裝盤要求，要求學(xué)生掌握冷菜必備刀工、擺盤。第五階段：特色菜強(qiáng)化階段 教學(xué)目的：在了解淮揚(yáng)菜制作的基礎(chǔ)上，加深江蘇市場(chǎng)流行菜肴的制作并掌握個(gè)菜的特點(diǎn)的制作 教學(xué)要求：要求老師反復(fù)演示講解，使學(xué)生達(dá)到熟練操作的總目標(biāo)。 第六階段：市場(chǎng)流行菜 教學(xué)目標(biāo)：能獨(dú)立完成設(shè)計(jì)菜單、宴席制作 。 教學(xué)要求：結(jié)合市場(chǎng)流行菜肴讓學(xué)生獨(dú)立發(fā)揮個(gè)人能力。 注：上課內(nèi)容根據(jù)當(dāng)時(shí)市場(chǎng)流行而定 第七階段復(fù)習(xí)考試 教學(xué)目的：復(fù)習(xí)所學(xué)的基本內(nèi)容并為考試做準(zhǔn)備 教學(xué)要求：穩(wěn)固一年所學(xué)

招生對(duì)象：教學(xué)內(nèi)容主要包括： 熱菜類：青椒土豆絲、青椒炒干子、西紅柿炒蛋、青椒肉絲、干煸四季豆、糖醋里脊、魚香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉、三色雞丁、清炒蝦仁、洋蔥炒豬肝、辣炒蛤蜊、椒鹽小黃魚、紅燒獅子頭、紅燒肉、紅燒雞、土豆燉牛腩、海鮮蒸蛋、水煮牛肉、糖醋排骨、家常豆腐、麻婆豆腐、辣子雞、東坡肉、酸菜魚、魔芋燒鴨、清蒸魚、玉米烙、燴三鮮 冷菜：剁椒皮蛋 涼拌黃瓜 酸辣海帶絲 掛霜花生 湯類：冬瓜排骨湯 青菜豆腐湯 西紅柿蛋湯 鯽魚豆腐湯

招生對(duì)象：私人定制專業(yè)主要根據(jù)學(xué)生要求量身定制的專業(yè)課程。私人定制專業(yè)分為：川菜，大菜，各色套餐，海鮮，江蘇菜，燒烤，面點(diǎn)，西餐，湘菜等專業(yè)，名師一對(duì)一教學(xué)，學(xué)員99.99%練習(xí)菜肴，隨到隨學(xué)。

招生對(duì)象：一、實(shí)訓(xùn)課程性質(zhì)、目的與任務(wù) 1、課程性質(zhì)： 實(shí)訓(xùn)課程以教師示范為輔，學(xué)生實(shí)習(xí)為主的階段性教學(xué)，主要分基本功訓(xùn)練、 教師示范、學(xué)生實(shí)訓(xùn)三個(gè)階段。 2、課程目的： 通過實(shí)訓(xùn)，掌握各式風(fēng)味蛋糕、流行面包、各類酥點(diǎn)、蛋塔、各種清酥點(diǎn)心和果凍、慕斯等面點(diǎn)品種，精通所學(xué)的一年制西式點(diǎn)心的制作并具有一定的創(chuàng)新能力。 3、課程任務(wù)： 操作技能強(qiáng)調(diào)基本功扎實(shí)與西式點(diǎn)心的熟練制作的實(shí)用性，努力培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力與技法的靈活運(yùn)用能力。 二、實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容 第1階段 技能基礎(chǔ)模塊 裱花、面包基本功 第二階段 技能拓展模塊 常溫蛋糕、抹胚、花卉制作、卡通十二生肖、西餅制作 第三階段 技能強(qiáng)化模塊 整款造型蛋糕、面包制作階段一、巧克力插件制作、陶藝蛋糕、歐式蛋糕、面包階段二 第四階段 崗前訓(xùn)練模塊 冷凍甜點(diǎn)、其他類、技能強(qiáng)化階段、市場(chǎng)流行品種

招生對(duì)象：一、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo) 培養(yǎng)專業(yè)技能扎實(shí)，具備獨(dú)立操作能力的西餐技術(shù)人才。 二、實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容 理論課程：《西餐原料知識(shí)》《西餐工藝學(xué)》《營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》《西餐英語》 實(shí)訓(xùn)課程主要包括： 1）基本功 2）開胃頭盤，湯 3）傳統(tǒng)醬汁、小吃 4）歐美經(jīng)典名菜（主菜） 5）西點(diǎn)烘焙 6）東南亞代表菜 7）中西融合菜 8）宴會(huì)制作 9）強(qiáng)化訓(xùn)練 10）機(jī)動(dòng)課 11）考前輔導(dǎo)、考核 職業(yè)素質(zhì)課程：職業(yè)素質(zhì)課，軍訓(xùn)（含開班典禮） 就業(yè)指導(dǎo)課程：創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)課