招生對象：月餅課程廣式月餅： 五仁餡 蓮蓉蛋黃餡 豆沙餡蘇式月餅： 黑芝麻餡 特制鮮肉餡 玫瑰堅(jiān)果餡京式月餅： 經(jīng)典五仁 花生芝麻港式流心月餅： 奶黃 黑巧克力 抹茶冰皮月餅： 原味 抹茶 榴蓮日式桃山皮月餅： 抹茶 巧克力 竹炭 紅絲絨法式月餅： 原味乳酪 藍(lán)莓乳酪 咖啡牛奶1.各種月餅皮的制作2.各種餡料的調(diào)制3.各種餅皮與餡料的比例調(diào)配包制手法4.各類月餅的烤制要點(diǎn)及儲存方法

招生對象：私家創(chuàng)業(yè)班一.裱花蛋糕類：1.乳脂奶酪，植物奶油的區(qū)別選擇和打發(fā)，2.圓形胚的抹面練習(xí)，花邊練習(xí) 3.心形胚的抹胚練習(xí)，花邊練習(xí)  4.方形胚的抹面練習(xí)，花邊練習(xí)  5.綜合胚形練習(xí)，花邊練習(xí)  6.各種淋面的制作練習(xí)，字體的練習(xí)   7.歐式水果蛋糕的制作  8.淋面插件蛋糕的制作   9.特型蛋糕的制作（芭比  汽車  壽桃）  10.多層蛋糕的制作打樁技巧 二、手工餅干類酥點(diǎn)類：蔓越莓餅干  瑪格麗餅干  紅糖熱麥餅干  英式伯爵紅茶餅干  日式夾心松餅   珍妮曲奇  羅馬盾佩  堅(jiān)果塔  蛋黃酥  鳳梨酥等市場流行的產(chǎn)品蛋糕類：威風(fēng)蛋糕  海綿蛋糕  瑞士蛋糕卷  瑪芬蛋糕  紙杯蛋糕  乳酪蛋糕  海鹽奶蓋  爆漿蛋糕  黃金芝士蛋糕 等市場流行的產(chǎn)品面包類：奶酪包  肉松卷  法式熱狗  牛奶吐司  花式吐司  抹茶芝士軟歐  南瓜軟歐  高纖奶酪軟歐  火龍果軟歐等市場流行的產(chǎn)品 甜品類：半熟芝士  法式泡芙  千層蛋糕  毛巾卷  雪媚娘  布丁奶凍  手指餅干  提拉米蘇  芒果慕斯  藍(lán)莓慕斯  巧克力慕斯   法式西點(diǎn)淋面制作  噴砂制作技巧  牛軋?zhí)?nbsp; 雪花酥  蛋白糖 手工巧克力制作等市場流行的產(chǎn)品   市場新流行及網(wǎng)紅產(chǎn)品的更新和學(xué)習(xí)         

招生對象：裱花西點(diǎn)班1、裱花原料的認(rèn)識2、奶油識別打發(fā)要領(lǐng)操作及注意事項(xiàng)3、奶油的儲存方法4、認(rèn)識裱花工具裱花嘴介紹、裱花袋裱花棒的使用、抹刀的使用等5、各種花邊的練習(xí)制作，花嘴的使用，花邊的練習(xí)（拔 拉 抖 吊 擠線）6、各種花邊的擠裱練習(xí)制作 （玫瑰花、五掰花，康乃馨，百合花 大麗花 牡丹花等）7、加強(qiáng)花邊花行綜合調(diào)色練習(xí)8、調(diào)色，噴色，色彩搭配，裱花練習(xí)9、各種字體的練習(xí)，水果插件的擺放10、戚風(fēng)蛋糕胚，海綿蛋糕胚的制作11、弧形胚、直形胚、方形胚、心形胚、異型胚的抹法制作12、花卉蛋糕及生肖（老鼠，兔子，豬雞 猴 狗 牛 羊 馬 虎 蛇 龍）蛋糕的整體組合13、各種花邊的造型14、歐式制片的用法15、噴槍的使用方法16、整體蛋糕的組合17、各種歐式蛋糕胚的造型抹法18、水果的雕刻方法與擺放技巧及水果蛋糕的整體組合19、巧克力配件的加工方式及保存要點(diǎn)20、各種淋面制作，淋面技巧（奶油 芝士 巧克力等），各種淋面插件蛋糕的整體練習(xí)21、異型蛋糕的制作22、蛋糕胚的加強(qiáng)練習(xí)23、異型蛋糕的制作練習(xí)24、歐式水果蛋糕的整體組合25、奶油花卉蛋糕的整體組合26、福壽蛋糕的整體組合27、多層蛋糕的整體組合28、節(jié)日慶典蛋糕的整體組合等29、綜合考核定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)甜品課程：原輔料的識別，使用工具的使用披風(fēng)蛋糕胚，海綿蛋糕胚的制作各種水果慕斯的制作提拉米蘇的制作千層蛋糕，雪媚娘，牛奶布丁，意式奶凍等的制作等定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)

招生對象：烘焙課程原材料的識別，原材料的特性與使用設(shè)備工具使用與保養(yǎng)餅干:黃金棒 香酥肉松 趣多多 奶酥餅 斑點(diǎn)曲奇 手指餅干  葡萄奶酥 瑪格麗特 素食 羅馬盾牌 蔓越莓餅干 巧克力杏仁餅紅糖燕麥曲奇 奶油曲奇 香蔥曲奇 桃酥等定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)酥點(diǎn)塔派類：起酥面制作 開酥方法紅豆酥 蛋黃酥 豆沙酥 香芋酥 老婆餅鴨尾酥 鳳梨酥 榴蓮酥 蛋撻 水果派等定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)蛋糕類：海綿蛋糕 戚風(fēng)蛋糕 重油蛋糕的制作瑞士蛋糕卷 抹茶蜜豆卷 手繪蛋糕無水蛋糕 馬芬蛋糕 布朗尼蛋糕  美式紙杯蛋糕 棗糕 瑪?shù)铝盏案夂谏值案? 肉松小貝 輕乳酪蛋糕虎皮蛋糕等 定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)日式甜面包類：面包的原材料特性作用，打面要領(lǐng)，手法練習(xí)乳酪紅豆 日式紅豆 奶酥菠蘿包 毛毛蟲 肉松包藍(lán)莓乳酪 芝士條 肉松卷 培根芝士 葡萄辮子奶酪包 熱狗起士 豆沙圈 香蕉乳酪 椰蓉條 火腿沙拉 椰奶餐包 紅豆餐包 南瓜棒 克林姆面包等定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)吐司類：肉松吐司 椰奶吐司 紅豆吐司 提子吐司 豆沙土司牛奶吐司 白吐司 全麥吐司 黑糖吐司 雜糧土司等定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)調(diào)理面包類：各式三明治 巖燒乳酪 酸奶燒提子 布丁浸塊漢堡 藍(lán)莓乳酪條 奶酪包 肉松卷等定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)披薩類：菠菜培根披薩 蒜香雞腿披薩等定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)法式面包：法棍 法式香葉 法式鄉(xiāng)村面包 法式香片 花式法棍等定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)歐式面包：乳酪核桃 紅酒桂圓 南瓜軟歐 紅茶奶酥 可可軟歐 抹茶芝士  榴蓮軟歐 雜糧葡萄 豆乳面包 紅曲蔓越莓 咖啡紅糖等定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)丹麥面包:手撕包 牛角可頌 丹麥黃桃 德國香腸可頌 杏仁可頌 金磚等定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)單品面包：俄羅斯裂巴 布里歐核桃 慕尼黑啤酒面包 甜甜圈  牛奶哈斯 貝果面包等定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)

招生對象：綜合創(chuàng)業(yè)班課程1、裱花原料的認(rèn)識2、奶油識別打發(fā)要領(lǐng)操作及注意事項(xiàng)3、奶油的儲存方法4、認(rèn)識裱花工具裱花嘴介紹、裱花袋裱花棒的使用、抹刀的使用等5、各種花邊的練習(xí)制作，花嘴的使用，花邊的練習(xí)（拔 拉 抖 吊 擠線）6、各種花邊的擠裱練習(xí)制作 （玫瑰花、五掰花，康乃馨，百合花 大麗花 牡丹花等）7、 加強(qiáng)花邊花行綜合調(diào)色練習(xí)8、調(diào)色，噴色，色彩搭配，裱花練習(xí)9、各種字體的練習(xí)，水果插件的擺放10、戚風(fēng)蛋糕胚，海綿蛋糕胚的制作8弧形胚、直形胚、方形胚、心形胚、異型胚的抹法制作9、花卉蛋糕及生肖（老鼠，兔子，豬雞 猴 狗 牛 羊 馬 虎 蛇 龍）蛋糕的整體組合10、各種花邊的造型11、歐式制片的用法12、噴槍的使用方法13、整體蛋糕的組合14、各種歐式蛋糕胚的造型抹法15、水果的雕刻方法與擺放技巧及水果蛋糕的整體組合16、巧克力配件的加工方式及保存要點(diǎn)17、各種淋面制作，淋面技巧（奶油 芝士 巧克力等），各種淋面插件蛋糕的整體練習(xí)19、異性蛋糕的制作20.蛋糕胚的加強(qiáng)練習(xí)21.異形蛋糕的制作練習(xí)22.歐式水果蛋糕的整體組合23.奶油花卉蛋糕的整體組合24.福壽蛋糕的整體組合25.多層蛋糕的整體組合26節(jié)日慶典蛋糕的整體組合等27.綜合考核定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)甜品類：原輔料知識了解，各種原料在西點(diǎn)中的作用巧克力慕斯 草莓慕斯 芒果慕斯 藍(lán)莓慕斯 提拉米蘇  牛奶布丁 焦糖布丁 冷凍乳酪 千層蛋糕 毛巾卷 馬卡龍雪媚娘等法式甜點(diǎn)組合裝飾技巧鏡面 亮面淋醬制作 淋面方法 噴砂技巧等學(xué)習(xí)定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)韓式裱花1.各種奶油霜的制作方法。2. 奶油霜抹面技巧及和奶油使用的區(qū)別。3.奶油霜調(diào)色方法，各種顏色配色技巧。4.如何正確使用裱花嘴，裱花袋。5.裱花嘴的使用及每種角度的變化。制作各種花邊和編花籃技巧。6.授課以下花卉的制作：五瓣花、菊花、雛菊、玫瑰、奧斯汀玫瑰、山茶花、多肉植物2種、葉子、康乃馨，觀音蓮 芍藥花 棉花 漿果 滿天星 毛茛 大麗花 富貴牡丹  7.成型蛋糕組裝蛋糕類：原材料識別 選擇工具使用戚風(fēng)蛋糕 海綿蛋糕 重油蛋糕 瑞士蛋糕卷 抹茶蜜豆卷 巧克力蛋糕卷 馬芬杯 布朗尼蛋糕 肉松小貝 黑森林蛋糕棗糕 脆皮蛋糕 虎皮蛋糕 輕乳酪蛋糕 半熟芝士蛋糕等定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)餅干酥點(diǎn)類：肉松酥 蔓越莓餅干 少林酥 斑點(diǎn)曲奇 瑪格麗特 葡萄奶酥 羅馬盾牌椰蓉條 杏仁瓦片 手指餅干 棋盤曲奇 奶油曲奇 巧克力曲奇蛋黃酥 宮廷桃酥 豆沙酥 香芋酥 老婆餅 老公餅 蛋撻 堅(jiān)果塔酥皮泡芙 奶油泡芙等定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)披薩類：披薩面團(tuán)制作 原料選擇，配料腌制蒜香雞腿披薩 火腿披薩，菠菜培根培根披薩 意式蔬菜披薩 照燒肥牛披薩 海鮮披薩等定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)日式甜面包：理論知識，打面要領(lǐng)，手法練習(xí)乳酪紅豆 奶酥菠蘿包 香蕉奶酪 豆沙圈藍(lán)莓乳酪 芝士條 培根芝士 日式紅豆葡萄總動員 熱狗起士 法式熱狗 火腿沙拉酸奶菠蘿蜜 椰奶餐包 豆沙餐包 奶酪包毛毛蟲 肉松包 肉松卷等定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)吐司類：肉松吐司 黃金椰蓉吐司 紅豆吐司 提子吐司白吐司 全麥吐司 牛奶拉絲吐司 雜糧養(yǎng)生吐司等定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)三明治漢堡類各式三明治，各種漢堡制作等日式調(diào)理面包：三明治 毛毛蟲 肉松松 漢堡奶酪包 肉松卷 酸奶燒提子巖燒乳酪 布丁浸塊 藍(lán)莓乳酪條等定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)軟歐面包：各種面種的制作準(zhǔn)備抹茶芝士 可可軟歐 咖啡紅糖乳酪核桃 南瓜軟歐 紅茶奶酥紅酒桂圓 紅曲蔓越莓 火龍果軟歐高纖奶酪，雜糧葡桃等定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)法式面包：法棒 花式法棒 法式鄉(xiāng)村面包 法式香奶片 法式巧克力面包等定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)丹麥類面包：丹麥?zhǔn)炙喊? 丹麥吐司 丹麥富士山 牛角可頌 丹麥紅腸杏仁可頌 雙色可頌 丹麥水果 丹麥芝士培根 丹麥紅豆卷 巧克力面包等定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)單品類面包：俄羅斯裂巴 布里歐核桃 慕尼黑啤酒面包 牛奶哈斯 甜甜圈 羅宋面包甜甜圈，貝果面包等定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)面包的制作過程以及注意事項(xiàng)，面包中各種材料的性質(zhì)以及理論知識，配方的調(diào)整方法，以及研發(fā)面包的思路。

招生對象：一年制課程【綜合就業(yè)班】一、職業(yè)素養(yǎng)1、職業(yè)道德定義2、西點(diǎn)烘焙從業(yè)人員職業(yè)操守二、專業(yè)理論基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)1、西點(diǎn)的概念，分類，常用名詞2、食品科學(xué)與營養(yǎng)3、原材料的認(rèn)知與作用4、材料成本核算、烘焙配比計(jì)算三、設(shè)備的認(rèn)知與使用1、設(shè)備的安全使用與保養(yǎng)2、工具的使用方法烘焙類學(xué)習(xí)：四、手工餅干類花生酥、椰蓉球、黃金棒、香酥肉松、葡萄奶酥、瑪格麗特、手指餅干、羅馬盾牌、桃酥蔓越莓餅干、馬賽克餅干、趣多多、奶酥餅杏仁瓦片、奶油曲奇、香蔥曲奇等定期更新市場流行產(chǎn)品的制作學(xué)習(xí)五、蛋糕類海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、重油蛋糕的制作學(xué)習(xí)瑞士卷、抹茶蜜豆卷、巧克力樹根蛋糕脆皮蛋糕、馬粉蛋糕、布朗尼蛋糕、瑪?shù)铝盏案夂谏值案?、大理石蛋糕、肉松小貝、蜂蜜棗糕、輕乳酪蛋糕、半熟芝士蛋糕等定期更新流行產(chǎn)品的制作學(xué)習(xí)六、起酥包酥類點(diǎn)心起酥面團(tuán)的制作、開酥的方法紅豆酥、蝴蝶酥、香芋酥、鳳梨酥、榴蓮酥、老婆餅、老公餅，蛋黃酥、豆沙酥、拿破侖酥、葡式蛋撻等定期更新市場流行產(chǎn)品的制作學(xué)習(xí)塔、派類芝士撻、水果塔、蛋撻、法式泡芙法式乳酪派、焦糖蘋果派、核桃派、杏仁香蕉派等定期更新流行產(chǎn)品制作七、披薩類披薩面團(tuán)的制作、材料的淹制、披薩醬的制作火腿披薩、培根披薩、牛肉披薩海鮮披薩、果蔬披薩等定期更新流行產(chǎn)品制作八、日式甜面包類紅豆餐包、椰奶餐包、墨西哥餐包、豆沙餐包、牛奶棒南瓜棒、奶酪紅豆、日式紅豆、奶酥菠蘿包、酸奶菠蘿蜜香蕉乳酪、葡萄總動員、豆沙圈、椰蓉包、培根芝士火腿沙拉、香蔥面包、熱狗起士、鳥巢面包、蒜香面包等定期更新市場流行產(chǎn)品的制作學(xué)習(xí)九、吐司面包類紅豆吐司、肉松吐司、椰奶吐司、豆沙土司、提子吐司牛奶吐司、黑芝麻吐司、南瓜吐司、胡蘿卜土司、全麥吐司、雜糧吐司、黑糖吐司、北海道吐司等定期更新市場流行產(chǎn)品的制作學(xué)習(xí)十、日式調(diào)理面包類各式三明治、巖燒乳酪、布丁浸塊、酸奶燒提子藍(lán)莓乳酪、漢堡、奶酪包、毛毛蟲、肉松包、肉松卷等定期更新市場流行產(chǎn)品的制作學(xué)習(xí)十一、月餅類月餅的文化、原材料的認(rèn)知月餅各種皮的制作、各種餡料的制作廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅、法式月餅傳統(tǒng)月餅、冰皮月餅、流心月餅、十二、裱花類裱花原材料的識別、工具用具的認(rèn)識與使用奶油的分類識別、存儲方法、以及打法的要領(lǐng)各種花嘴的使用手法基本功練習(xí)【拔、拉、擠、抖、吊】各種花邊的制作練習(xí)【貝殼邊、羅文邊、豆豆邊、裙邊、花籃邊.....】各種花型的制作練習(xí)【玫瑰花、牡丹花、五瓣花、康乃馨、百合花......】圓形胚、直角胚、心形胚、方形胚、異形胚胚體的制作、抹面技巧練習(xí)各種淋面醬的制作、淋面的技巧和手法顏色調(diào)配、噴槍、噴粉的使用及水果的切制、擺放技巧蛋糕字體、繪畫、轉(zhuǎn)印的方法練習(xí)巧克力插件的制作、擺放技巧壽桃、生肖的制作練習(xí)水果蛋糕的整體組合制作練習(xí)花卉生肖蛋糕的整體組合練習(xí)歐式蛋糕的整體組合制作練習(xí)福壽蛋糕、慶典蛋糕、節(jié)日蛋糕、多層蛋糕的整體組合制作定期更新市場流行產(chǎn)品的制作學(xué)習(xí)韓式裱花：識別韓式裱花工具及使用奶油霜及豆沙霜的制作方法奶油霜抹面的技巧奶油霜、豆沙霜的調(diào)色、配色的方法技巧裱花嘴的使用各種角度的變化，制作各種花邊的技巧花形的制作：菊花、、五瓣花、繡球花、山茶花、葉子、康乃馨、牡丹花、玫瑰花、滿天星、花苞、各種花朵蛋糕體上的小組裝擺放技巧復(fù)習(xí)總體花形，組裝整體蛋糕定期更新市場流行產(chǎn)品的制作學(xué)習(xí)十三、法式甜品類1、原材料的認(rèn)識，了解原料的性能和作用及儲存方法。2、法式西點(diǎn)胚體的制作、混酥餅底的制作3、水果慕斯、巧克力慕斯、提拉米蘇、日式烤布丁、千層蛋糕、馬卡龍4、鏡面淋面、豹紋淋面、星空淋面、焦糖淋面等各種林醬的制作及淋面技巧5、噴砂機(jī)的使用、噴砂調(diào)配、西點(diǎn)噴砂技巧方法6、西點(diǎn)的組合方法和裝飾技巧7、巧克力插件、配件制作定期更新市場流行產(chǎn)品的制作學(xué)習(xí)十四、法式面包法棍、法式香葉、花式法棍、法式奶香片、法式蒜香片法式鄉(xiāng)村面包、洋蔥包、法式巧克力面包等定期更新市場流行產(chǎn)品的制作學(xué)習(xí)十五、丹麥類面包手撕包、可頌、杏仁可頌、丹麥黃桃、丹麥紅腸北海道唱片、牛角可頌 雙色可頌 丹麥芝士培根等定期更新市場流行產(chǎn)品的制作學(xué)習(xí)十六、軟歐類各種種面的制作、湯種、中種、法國老面、水果種、魯邦種可可軟歐、抹花紅豆、乳酪核桃、紅曲蔓越莓、田園花生、紅茶奶酥、紅酒桂圓、南瓜軟歐、雜糧葡萄等定期更新市場流行產(chǎn)品的制作學(xué)習(xí)十七、單品類面包俄羅斯裂巴、布里歐修、慕尼黑啤酒面包、德國堿水面包甜甜圈、貝果等市場流行產(chǎn)品的制作學(xué)習(xí)十八、翻糖蛋糕1、原材料和工具的選擇、識別等理論知識2、翻糖胚的制作，翻糖調(diào)色技巧和搭配方法3、不同塘皮的制作，干佩斯的制作，拉線糖膏、流動糖膏的制作4、糖皮的操作方法，各種胚體的包皮技巧5、花體的制作玫瑰花瓣的制作、上色、花瓣粘合的技巧、組裝方法牡丹花瓣制作、上色技巧、粘合組裝方法大麗花、玉蘭花、蝴蝶蘭、梅花、山茶花、五瓣花等組裝搭配花枝、葉子、花蕊的制作、組合搭配技巧6、各種動物、玩偶的制作7、人偶、衣服、頭發(fā)、帽子、鞋子等制作8、上色技巧、手繪方法9、英式糖霜的制作，糖霜餅干的制作10、整體蛋糕的組裝組合11、主題甜品臺組合12、結(jié)業(yè)創(chuàng)意作品十九、考試1、階段性考試2、每科目結(jié)業(yè)考試3、畢業(yè)考二十、崗前培訓(xùn)1、崗位模擬2、就業(yè)指導(dǎo)

招生對象：兩年制課程【綜合創(chuàng)業(yè)班】一、職業(yè)素養(yǎng)1、職業(yè)道德定義2、西點(diǎn)烘焙從業(yè)人員職業(yè)操守3.職業(yè)素質(zhì)要求4.生產(chǎn)工藝二、專業(yè)理論基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)1、西點(diǎn)的概念，分類，常用名詞2、食品科學(xué)與營養(yǎng)3、原材料的認(rèn)知與作用三、設(shè)備的認(rèn)知與使用1、設(shè)備的安全使用與保養(yǎng)2、工具的用途和使用方法四、營銷管理1、店面的選址、規(guī)劃2、店面運(yùn)營管理3、成本核算與烘焙計(jì)算4、管理制度、生產(chǎn)制度設(shè)定5、食品安全生產(chǎn)管理制度6產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)定7.營業(yè)員的要求和服務(wù)禮儀五、手工餅干類花生酥、椰蓉球、黃金棒、香酥肉松、素食葡萄奶酥、瑪格麗特、手指餅干、羅馬盾牌、桃酥蔓越莓餅干、馬賽克餅干、黃金椰蓉條、趣多多、奶酥餅杏仁瓦片、奶油曲奇、巧克力曲奇、香蔥曲奇，夏威夷開心果，葡式松餅 意大利餅干等定期更新流行產(chǎn)品的制作學(xué)習(xí)六、蛋糕類原材料的選擇、原材料的特性與使用、配方配比的學(xué)習(xí)海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、重油蛋糕的制作學(xué)習(xí)瑞士卷、抹茶蜜豆卷、手繪蛋糕卷、巧克力樹根蛋糕脆皮蛋糕、馬粉蛋糕、布朗尼蛋糕、瑪?shù)铝盏案夂谏值案?、意大利雪山蛋糕、大理石蛋糕、肉松小貝虎皮蛋糕、蜂蜜棗糕、輕乳酪蛋糕、半熟芝士蛋糕 黑美人蛋糕 水晶卷香蕉仔蛋糕輕乳酪蛋糕拉絲蛋糕等定期更新流行產(chǎn)品的制作學(xué)習(xí)七、起酥包酥類點(diǎn)心起酥面團(tuán)的制作、開酥的方法紅豆酥、蝴蝶酥、香芋酥、鳳梨酥、榴蓮酥、老婆餅、蛋黃酥、豆沙酥、拿破侖酥、葡式蛋撻 拿破侖椰蓉酥等定期更新流行產(chǎn)品制作塔、派類芝士撻、水果塔、蛋撻、法式泡芙法式乳酪派、焦糖蘋果派、核桃派、杏仁香蕉派等定期更新流行產(chǎn)品制作八、披薩類披薩面團(tuán)的制作、材料的淹制、披薩醬的制作火腿披薩、培根披薩、牛肉披薩海鮮披薩、果蔬披薩等定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)九、日式甜面包類面包的原材料的特性作用，打面要領(lǐng)，手法的練習(xí)紅豆餐包、椰奶餐包、墨西哥餐包、豆沙餐包、牛奶棒南瓜棒、奶酪紅豆、日式紅豆、奶酥菠蘿包、酸奶菠蘿蜜香蕉乳酪、葡萄總動員、豆沙圈、椰蓉包、培根芝士 克林姆面包火腿沙拉、香蔥面包、熱狗起士、鳥巢面包、蒜香面包等定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)十、吐司面包類紅豆吐司、肉松吐司、椰奶吐司、豆沙土司、提子吐司牛奶吐司、黑芝麻吐司、南瓜吐司、胡蘿卜土司、全麥吐司、雜糧吐司、黑糖吐司、北海道吐司等定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)十一、三明治漢堡類各式三明治。各式漢堡的學(xué)習(xí)定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)十二、日式調(diào)理面包類巖燒乳酪、布丁浸塊、酸奶燒提子藍(lán)莓乳酪、漢堡、奶酪包、毛毛蟲、肉松包、肉松卷，布丁浸塊等美華乳酪黃金芝士條芝士熱狗酥菠蘿 豆豆芝士包香蕉面包藍(lán)莓乳酪辮子面包蒜香芝士條香思娜肉干物語培根騎士 中國結(jié) 奶油甜心 流星面包 三角芝士肉松包 吉士沙拉 派拉堡熊貓面包 紅茶奶酥 可可奶酥 芝士甜心 芝士大亨 雙仔紅豆堡黃油面包 洛克威奶酥 木紋巧克力 雪人雪人面包 洛克叔叔布丁面包 皇冠面包 克林姆面包 水果盞 肉松卷 匈牙利培根 雪條等定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)十三、港式甜點(diǎn)類榴蓮?fù)? 楊枝甘露系列 楊枝金撈        布丁系列 果爽系列 西米露系列糯米糍系列 冰沙系列 西米撈系列十四、流行飲品學(xué)習(xí)制作各式流行熱飲學(xué)習(xí)制作奶蓋+冷泡茶學(xué)習(xí)制作氣泡水學(xué)習(xí)制作星冰樂+思慕雪十五、月餅類月餅的文化、原材料的認(rèn)知月餅各種皮的制作、各種餡料的制作廣式月餅：五仁餡，蓮蓉蛋黃餡，豆沙餡蘇式月餅：黑芝麻，特制鮮肉餡，玫瑰堅(jiān)果等京式月餅：經(jīng)典五仁 花生芝麻等港式流心月餅：奶黃 黑巧 抹茶等法式月餅：原味乳酪 藍(lán)莓乳酪 咖啡牛奶等日式桃山皮月餅：抹茶 巧克力 竹炭 紅絲絨等冰皮月餅：原味 抹茶 榴蓮等定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)十六、裱花類裱花原材料的識別、工具用具的認(rèn)識與使用奶油的分類識別、存儲方法、以及打法的要領(lǐng)各種花嘴的使用手法基本功練習(xí)【拔、拉、擠、抖、吊】各種花邊的制作練習(xí)【貝殼邊、羅文邊、豆豆邊、裙邊、花籃邊.....】各種花型的制作練習(xí)【玫瑰花、牡丹花、五瓣花、康乃馨、百合花......】圓形胚、直角胚、心形胚、方形胚、異形胚胚體的制作、抹面技巧練習(xí)各種淋面醬的制作、淋面的技巧和手法顏色調(diào)配、噴槍、噴粉的使用及水果的切制、擺放技巧蛋糕字體、繪畫、轉(zhuǎn)印的方法練習(xí)巧克力插件的制作、擺放技巧壽桃、生肖的制作練習(xí)水果蛋糕的整體組合制作練習(xí)花卉生肖蛋糕的整體組合練習(xí)歐式蛋糕的整體組合制作練習(xí)福壽蛋糕、慶典蛋糕、節(jié)日蛋糕、多層蛋糕的整體組合制作等定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)十七、韓式裱花1.各種奶油霜的制作方法。2. 奶油霜抹面技巧及和奶油使用的區(qū)別。3.奶油霜調(diào)色方法，各種顏色配色技巧。4.如何正確使用裱花嘴，裱花袋。5.裱花嘴的使用及每種角度的變化。制作各種花邊和編花籃技巧。6.授課以下花卉的制作：五瓣花、菊花、雛菊、櫻花、珍珠玫瑰、大玫瑰、奧斯汀玫瑰、罌粟花、山茶花、多肉植物2種、花苞、繡球花、藍(lán)盆花、葉子、康乃馨，觀音蓮 芍藥 棉花 漿果 滿天星 毛茛 大麗花 松果 富貴牡丹 花莖等裱花技巧 7.蛋糕的轉(zhuǎn)印，平面的蛋糕制作8.立體蛋糕的制作9.成型蛋糕組合10. 浮雕手繪定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)十八、法式甜品類1、原輔料知識，重點(diǎn)認(rèn)識所需原料，了解原料性能和作用。2、熟悉掌握配方比例平衡原理，烘焙百分比換算。各種原料的儲存。3、西點(diǎn)蛋糕的制作技巧和方法，西點(diǎn)蛋糕的操作流程分析。4、法式海綿蛋糕制作，混酥面團(tuán)制作，開心果蛋糕制作。5、杏仁海綿蛋糕，手指餅，派皮塔皮制作，香酥餅底。6、庫里餅制作，夾心餡料調(diào)配，核桃酥脆餅制作。7、閃電泡芙制作，修女泡芙制作，卡仕達(dá)餡制作，泡芙淋面制作8、布列塔尼酥餅制作，杏仁塔制作。慕斯制作。9、法式西點(diǎn)的組合技巧，蛋白餅制作，奶油霜調(diào)配10、鏡面淋面醬熬制方法，各種亮面淋面制作方法11、豹紋淋面的操作，琥珀淋面制作，焦糖熬制方法和運(yùn)用。12、噴砂調(diào)配，西點(diǎn)噴砂技巧。13、西點(diǎn)裝飾技巧和組合方法。14、手工巧克力制作，芒果甘納許餡制作，星空巧克力制作。15、鮮花慕斯 水果慕斯 奶酪慕斯 牛奶布丁 乳酪布丁 焦糖布丁 優(yōu)格布丁凍乳酪蛋糕 幻彩乳酪。定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)十九、法式面包法棍、法式香葉、花式法棍、法式奶香片、法式蒜香片法式鄉(xiāng)村面包、洋蔥包等定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)二十、丹麥類面包手撕包、可頌、杏仁可頌、丹麥黃桃、北海道唱片、丹麥水果 丹麥紅腸 丹麥芝士培根 牛角可頌  雙色可頌 巧克力面包 丹麥紅豆卷等定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)二十一、軟歐類各種種面的制作、湯種、中種、法國老面、水果種、魯邦種可可軟歐、抹花紅豆、乳酪核桃、紅曲蔓越莓、田園花生、紅茶奶酥、紅酒桂圓、南瓜軟歐、雜糧葡萄等定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)二十二、單品類面包俄羅斯裂巴、布里歐修、慕尼黑啤酒面包、德國堿水面包甜甜圈、貝果等市場流行產(chǎn)品制作二十三、翻糖1、原材料和工具的正確選擇和甄別等理論知識。翻糖調(diào)色技巧和搭配2、翻糖蛋糕坯制作：獨(dú)創(chuàng)特色翻糖蛋糕坯，歐式水果蛋糕，法式海綿蛋糕等。3、爽口不甜的三種不同糖皮制作，根據(jù)季節(jié)不同干佩斯制作，人偶翻糖膏制作，歐式拉線糖膏制作，流動糖膏制作。4、花卉制作：寫實(shí)玫瑰:花瓣制作、上色方法、花瓣粘合技巧，組裝方法。             寫實(shí)毛茛：花瓣制作、上色技巧，組裝成型。             花枝制作，綠葉和花蕾組合。             富貴牡丹花：大小花瓣的組裝工藝             奧斯丁玫瑰，花瓣的制作方法和特點(diǎn)。             大麗花，梔子花，桃花，玉蘭花，蝴蝶蘭，梅花，             小雛菊，山茶花，五瓣花，繡球花，等花卉的組裝以及搭配技巧             三種上色手法和插花藝術(shù)。5、糖皮操作方法，圓形，方形等各種異型包皮技巧。6、捏塑翻糖造型：可愛小熊，維尼熊，藍(lán)色叮當(dāng)貓，呆萌小狐貍。7、人偶：韓式人偶，臉部彩妝，裙褶技巧，頭發(fā)制作，服裝制作，鞋子制作。  手工開臉的手法和技巧。7、英式糖霜的調(diào)配制作，流動糖霜制作技巧8、西方流行的糖霜吊線，騰空吊線，英式刷繡技法，刺繡制作。9、上色技巧，手繪方法講解培訓(xùn)，彩繪餅干制作。10、中式婚慶主題龍鳳目前流行4D造型蛋糕結(jié)合中國傳統(tǒng)文化11、主題蛋糕制作：包括各種花邊制作，配飾制作，整體蛋糕組合！13、翻糖蛋糕制作實(shí)習(xí)：中式婚禮蛋糕1款卡通藝術(shù)造型1款韓式人偶蛋糕1款歐式婚禮蛋糕1款英式拉線糖膏1款龍鳳主題1款主題甜品臺組合結(jié)業(yè)創(chuàng)意作品結(jié)業(yè)創(chuàng)意作品二十四、考試1、階段性考試2、每科目結(jié)業(yè)考試3、畢業(yè)考試二十五、實(shí)習(xí)崗前模擬、就業(yè)指導(dǎo)1、原材料進(jìn)貨及成本核算2、店面運(yùn)營管理3、產(chǎn)品架構(gòu)及銷售管理

招生對象：一年制廚師全能專業(yè)1. 主要學(xué)習(xí)烹飪原料學(xué)與加工工藝學(xué)，成本核算，部分宴席知識、餐飲管理等以后在創(chuàng)業(yè)中必須要用到而且是重要的理論知識2.刀工練習(xí)：學(xué)習(xí)并掌握基本刀工（刀法。切法，切，片，剁）的技巧和方法，針對各種原材的刀法使用和練習(xí)。刀工的基本功，各種刀法，例如前切，后剁，半間片，推拉刀法等雞 鴨 魚 肉 青菜等基本操作流程以及原材料的初加工3.勺功練習(xí)：學(xué)習(xí)掌握翻勺基本功（其中的五種翻勺的基本功）例如：小翻勺.大翻勺.晃勺.懸翻勺.助翻勺等這幾種翻勺的技巧和方法4.傳授整雞鴨脫骨等 5.掌握廚師的基本菜品的炒、爆、溜、炸、烹、煎、溻、貼、瓤、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、鹽、焗6.魯菜實(shí)習(xí)：肉末海參 四喜丸子 紅燒肉 蔥燒肉 辣子雞 豆腐箱子 孔雀開屏魚 蔥燒海參 紅燒帶魚 炸龍須魚 油燜大蝦 紅燒排骨 瓦塊魚 醬爆雞丁 糖醋鯉魚 炒合菜 拔絲土豆九轉(zhuǎn)大腸 糖醋鯉魚 蔥燒豆腐 熗西芹 涼粉雞絲 滑炒里脊絲 爆炒肉片 干燒鯧魚 紅燒肉 海米扒油菜 辣炒腐竹 清炒菜心......等7.川菜實(shí)習(xí)：雙椒牛柳 干煸翅中 干鍋牛肉絲 干豆角肚絲 酸豆角炒臘肉 魚香豆腐 酸菜魚 毛血旺 干煸牛蛙 干煸蕓豆 干煸牛肉絲 紅油肚絲 家常豆腐 干煸菜花 歌樂山辣子雞 紅油雞胗 水煮肉片 魚香肉絲 宮保雞丁 水煮魚 麻辣豆腐 香辣五花肉 回鍋肉 魚香茄子 麻辣魚 快炒豬肝.....等8.粵菜實(shí)習(xí)：白切雞 麒麟桂魚 梅菜扣肉 螞蟻上樹 鹽焗雞 西紅柿燉牛腩 西式水餃燉牛肉 可樂雞翅 菠蘿咕咾肉 南燒肚當(dāng) 五彩蝦仁 茄汁松鼠魚 規(guī)劃山藥 黑椒牛柳 番茄牛柳 檸檬瓜條.....等9.湘菜實(shí)習(xí)：青紅椒脆肚 小炒河蝦 湘西風(fēng)味豬肝 湘味肥腸 干煸肉絲 香辣口蘑 老干炒肚絲 湘筍炒臘肉 小炒雞雜 湘式炒木耳 香干韭心 剁椒炒雞蛋 湘味肥腸 蒜香雞塊.....等10涼菜實(shí)習(xí)：麻汁豆角 五彩杏仁 五香魚 皮蛋豆腐 桂花山藥 脆皮瓜衣凍粉雞絲 熗西芹 芥末金針 姜汁松花 芥末菠菜粉絲 老醋花生  熗土豆絲 拌萵苣 圓蔥拌木耳 蒜泥茄子 水晶菜拌散子 茴香豆粒  拌三絲 紅油肚絲 芥末肚絲.....等11.拼盤實(shí)習(xí)：鴛鴦戲水 雙花斗艷 五彩鬧蛋 荷韻 金魚戲荷花 歡快的魚 水中嬉戲 紅紅火火等20余種12.雕刻：小型果蔬雕刻 盤邊裝飾雕刻13.不定期更新市場流行菜、新派菜、創(chuàng)新菜等