招生對象： 石鍋魚培訓(xùn)（學(xué)時：5天） ? 培訓(xùn)內(nèi)容 口味有麻辣味、香辣味等風(fēng)味的制作、石鍋魚專用的紅湯、白湯制作技術(shù)、石鍋魚秘制的紅油、底料的制作技術(shù) 操作流程 1、石鍋魚的經(jīng)營器具、設(shè)備的配制及使用。 2、了解香辛料的作用及分類、選料及加工。 3、各種配料的處理、保管與存放 4、 秘制石鍋魚紅油底料 、滋補(bǔ)石鍋魚高湯的熬制 5、 魚的宰殺、切片、去腥、腌制、石鍋魚鍋底的勾兌方法 6、 石鍋魚的做法，成品出爐 7、設(shè)備原料采購?fù)緩脚c要求。 8、投資預(yù)算分析及經(jīng)營模式與管理。

招生對象： 特色碳鍋培訓(xùn)（學(xué)時：5天） 培訓(xùn)內(nèi)容 碳鍋初級班：碳鍋麻辣魚、碳鍋椒香魚、碳鍋香辣魚、碳鍋飄香魚、碳鍋活魚、碳鍋醬香魚 碳鍋全能班：包含初級另外包含碳鍋酸菜魚、碳鍋雞系列、碳鍋排骨系列、碳鍋牛肉系列、碳鍋羊肉系列、碳鍋涮肉系列等培訓(xùn) 操作流程 1、技術(shù)講解，原料認(rèn)識，材料性質(zhì)。包括原材料的選擇，采購及口味變換等; 2、配方配料：項目詳細(xì)的配方配料，精確到克，由師傅講解，學(xué)員詳細(xì)記錄。 3、碳鍋雞、碳鍋魚，菜品的處理，底料的熬制等各種實踐操作； 4、學(xué)員在老師指導(dǎo)下反復(fù)操作練習(xí)； 5、口味有微辣、中辣、特辣、麻辣、香辣味、泡椒味、酸菜味、番茄味、鮑汁味以及各種口味； 6、學(xué)員親自做出碳鍋雞、碳鍋魚成品供師傅驗收； 7、師傅對成品進(jìn)行品鑒，并指導(dǎo)。 8、碳鍋雞的經(jīng)營方式及成本控制方法的指導(dǎo)。

招生對象： 特色火鍋專項學(xué)習(xí)： 品種:牛肉火鍋，羊肉火鍋，狗肉火鍋，三鮮火鍋，涮羊肉，肥牛火鍋，魚煲，野生菌湯鍋，酸菜魚火鍋，冰淇淋火鍋等 香辣蝦火鍋： 品種：香辣蝦，香辣蟹，香辣牛蛙，香辣排骨等 蒙氏火鍋： 品種：白湯，紅湯，卷湯鍋，骨頭鍋，番茄鍋 諸葛烤魚火鍋： 品種：正宗重慶椒香味，成都香辣味，三峽醬香味萬州泡椒味，山城辣籽味， 巫山魚香味，尖椒豆瓣味，咖喱鼓汁味，奧爾良風(fēng)味，新西蘭鮑汁味，海鮮蔥燒味 麻辣香鍋： 品種：鮮辣麻辣香鍋、麻辣香鍋、紅油香鍋、川味香鍋、五香麻辣香鍋等 特色燜鍋： 培訓(xùn)內(nèi)容： 1.原味醬制作2.咖喱醬制作3.海鮮醬制作 杏仁燜鯰魚醬香燜狗肉十八香燜羊肉青蘋果燜排骨八仙燜螃蟹燜鍋香辣蟹 金凌香燜牛肉燜鍋雞燜鍋鴨燜鍋牛蛙燜鍋兔燜鍋魚 燜鍋排骨燜鍋雞塊燜鍋花菜等十余種燜鍋技術(shù)。

招生對象： 瓦罐煨湯培訓(xùn)（學(xué)時：5天） 培訓(xùn)內(nèi)容 排骨湯系列：墨魚排骨湯、香菇排骨湯、蘿卜排骨湯、蓮藕排骨湯、海帶排骨湯、桂圓排骨湯、冬瓜排骨湯、蘆薈排骨湯 雞湯系列：天麻烏雞湯、雞腿湯、蘿卜雞湯、雞雜湯、香菇雞湯、冬菇雞腳湯…… 鴨湯系列：茶樹菇老鴨湯、香菇鴨塊湯、墨魚鴨塊湯、鴨腿湯、鴨雜湯…… 豬雜湯系列：黃豆豬手湯、紅棗蓮子豬肚湯、豬腰湯、蓮子豬心湯、蓮子豬肺湯、菜干豬湯…… 滋補(bǔ)湯系列：天麻乳鴿湯、枸杞鵪鶉湯、黨參牛鞭湯…… 養(yǎng)生系列：豬心當(dāng)歸湯、花旗參雞湯、夏枯草瘦肉湯 、杏劍豬肺湯、沙參玉竹蜆鴨湯、無花果白、白果南杏生魚湯、雪梨南杏瘦肉湯、太子參百合瘦肉湯.... 營養(yǎng)粥系列：紅棗花生粥、花生黑糯米粥、皮蛋瘦肉粥、綠豆瘦肉粥、玉米瘦肉粥、白米粥冰糖綠豆湯、銀耳蓮子湯、冰糖雪梨湯 操作流程 1、瓦罐湯食材的選擇、處理、切制、保存。 2、各種調(diào)味料的認(rèn)識、用途、保存。 3、學(xué)習(xí)瓦罐湯核心配料的制作、存放要求。 4、學(xué)習(xí)湯料的選材及保存。 5、學(xué)習(xí)各種配菜的選擇、搭配、擺盤。 6、學(xué)習(xí)制作瓦罐湯制作方法、火候的控制、味道的把控。 7、學(xué)習(xí)南昌拌粉面、煨粥、炒粉的制作。 8、學(xué)習(xí)店鋪裝修。老師指導(dǎo)，熟透操作流程。

招生對象： 木桶飯培訓(xùn)（學(xué)時：7-15天） 培訓(xùn)內(nèi)容： 玉米豐收木桶飯泡椒小魚仔木桶飯臺灣鹵板鴨木桶飯木須肉木桶飯酸辣腰花木桶飯湘味牛腩木桶飯辣子雞丁木桶飯青豆肉丁木桶飯農(nóng)家小炒肉木桶飯 剁椒魚頭木桶飯紅燒蹄花木桶飯黑椒牛柳木桶飯地三鮮木桶飯素炒三絲木桶飯京醬肉絲木桶飯川味回鍋肉木桶飯土豆燒肉木桶飯 另授特色炒菜和湯等等 木桶是經(jīng)過蒸煮、烘干、選料、成型、打磨、箍桶、精打磨、油漆、檢驗。數(shù)道大工序生產(chǎn)而成。

招生對象： 蓋澆飯培訓(xùn)（學(xué)時：7-15天） 培訓(xùn)品種： 傳授蓋澆飯系列： 魚香肉絲蓋飯青椒肉絲蓋飯麻辣豆腐蓋飯回鍋肉蓋飯千張結(jié)紅燒肉蓋飯番茄炒蛋蓋飯宮保雞丁蓋飯肉沫茄子蓋飯青椒土豆絲蓋飯木須肉蓋飯紅燒仔雞蓋飯紅燒魚蓋飯時令蔬菜蓋飯魚香茄子蓋澆飯青椒肉絲蓋澆飯土豆牛肉蓋澆等十五余種 操作流程 ①各種青菜的處理方法和肉料的腌制手法技巧； ②配菜方法及各種菜的制作方法； ③各種炒菜醬汁的配置； ④各種炒菜的炒制方法與技巧。

招生對象： 炒菜基本功： 川湘鄂菜味型調(diào)配技巧、切配技術(shù)、翻鍋技術(shù)、生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧、火候掌握等 食材處理 ： 青菜處理、家禽處理、水產(chǎn)品處理、干貨水發(fā)、餡料制作、肉料腌制等 熱炒類： 宮保雞丁、爆炒肥腸、火爆豬肝、爆腰花、回鍋牛肉、鍋巴肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、農(nóng)家小妙肉、地三鮮、茄子炒豆角、番茄炒花菜、清炒四季豆、 油淋茄子、泡菜苔粉肉絲、麻婆豆腐、肉沫豆腐、家常豆腐、毛血旺、干子燒肉、干子榨菜肉絲、香干回鍋肉、醬干臘味、醬香臭干子、千張肉絲、海帶燒肉、酸辣海帶絲、韭菜炒香干、松仁玉米、梅干菜扣肉、大白菜燒丸子、彩繪四喜丸子、蒜苗炒臘肉、籬篙炒臘肉、腐竹燒肉、水煮魚片、紅燒卿魚、紅燒蹄花、四季豆燒肉、紅燒魚塊、清炒小白菜、清炒菠菜、清炒筒篙、清炒禽筍、清炒大白菜、清炒油麥菜、酸辣包菜、 酸辣土豆絲、小炒拆骨肉、拔絲蘋果、拔絲香蕉、紅燒鱔段、燒田雞、紅燒肉、口味蝦等 干鍋類火鍋類： 干鍋類:干鍋手撕包菜、干鍋花菜、干鍋手撕雞、干鍋牛脯、干鍋狗肉、干鍋羊肉、干鍋千頁豆腐、干鍋土豆片、干鍋手撕面筋、魚頭火鍋、臘鴨火鍋 火鍋類:香辣火鍋、酸菜魚火鍋、三鮮火鍋、羊肉火鍋、狗肉火鍋 干煸類：干煸藕絲、干煸土豆絲、虎皮青椒、干煸魚塊、干煸泥鰍、干煸辣子雞等 涼菜泡菜： 泡菜:什錦泡菜王、泡藕帶、三色泡菜、滋補(bǔ)苦瓜泡菜、果味泡菜(甜)、橙汁冬瓜條、桂花山藥、山植蜜瓜、蜜汁馬蹄、蘿卜、豇豆泡菜、雪里紅、青紅辣椒、韓式大白菜 涼菜:.刀拍黃瓜、什錦拌菜、龍口粉絲、金鉤西芹、蒜油藕片、紅油肚絲、鹽水花生、手撕茄子、涼拌豆芽海帶、涼拌時蔬、泡椒海帶絲、香菜拌牛肉、夫妻肺片、老醋海蟄頭等

招生對象： 【炒萊基本功】 小炒基礎(chǔ):刀工，翻鍋技術(shù)，生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧，火候掌握等 【特色小炒班食材處理】 食材處理青菜處理，家禽處理、水產(chǎn)品處理。干貨水發(fā)。餡料制作，肉料腌制等 【蔬菜類特色小炒班】 炒空心菜、蠔油生菜、地三鮮、干煸四季豆、虎皮青椒、木耳炒山藥、酸辣土豆絲、白灼芥藍(lán)、清炒香菇、松仁玉米、肉末茄子、椒鹽金針菇、辣味荷蘭豆、香辣外婆菜、小炒花菜、手撕包菜、魚香茄子、酸辣白菜、小炒黑木耳、干煸土豆絲、小炒山藥、油炯雙冬、千張小白菜、豆角茄子、干鍋蘿卜、上湯娃娃菜、巧婦爽口茄、鄉(xiāng)村爆脆藕、椒蒸毛芋等 【特色小炒班禽蛋類】 小炒雞蛋、番茄炒蛋、絲瓜炒蛋、洋蔥炒蛋、青椒斬蛋、蝦仁炒蛋、槐花炒蛋、菱白炒雞蛋、等 【特色小炒班豆制品】 家常豆腐、肉沫豆腐、熏干炒蒜苗、香辣豆腐干、五花肉燒面筋、蒜苗炒干絲、木耳燒腐竹、香辣腐竹、回鍋肉、四川豆腐花、香芹炒香干、家常豆腐、麻婆豆腐、小炒故縣香干、干鍋腐皮、干鍋千頁豆腐、干鍋手撕面筋、千張榨菜肉絲等