招生對象：烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生變化。上匠烘焙培訓(xùn)項(xiàng)目：戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、虎皮卷、抹茶卷、紅豆/提子卷、布朗尼蛋糕、重油蛋糕、流心蛋糕、紅絲絨蛋糕、土司、三明治、小餐包、毛毛蟲、軟歐包、牛奶卷、芝麻棒面包、臟臟包、可可軟歐、抹茶軟歐、熔巖乳酪土司、蜂蜜芝士厚多士、全麥火腿培根PIZZA、雪媚娘、肉松小貝、牛軋?zhí)?、木糠杯、椰絲小方、提拉米蘇杯、千層、班戟、北海道生巧克力、水果塔、曲奇蛋撻、乳盒子等。上匠烘焙培訓(xùn)開設(shè)：實(shí)驗(yàn)班，家庭版，初級班以及獨(dú)立開店班，供廣大學(xué)員選擇。

招生對象：冷飲，出自《楚辭?招魂》：“挫橫凍飲，酹清涼些?！鼻?金農(nóng)《攜酒送客》詩：“冷飲果然添耳熱，愁看從此與天疎。”指飲冷酒；清涼飲料，如汽水、酸梅湯等，也指冰淇淋等冷食。教學(xué)內(nèi)容包含:奶茶、椰奶、酸奶、沙冰、奶蓋、奶昔、果汁、刨冰、雙皮奶、水果撈、檸檬水、茶飲品、濃香牛奶等

招生對象：上匠甜品小吃培訓(xùn)包括：冰粉、涼糕、涼蝦、豆腐腦、紅糖糍粑等。冰粉：冰粉，是起源于四川省眉山市的一道著名小吃，近年在多地流行，是著名的夏季小吃。冰涼香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清涼降火。作為夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、價廉而倍受人們青睞。涼糕：涼糕是四川宜賓的一款傳統(tǒng)特色小吃。其味美香甜沙軟，食之清爽可口，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。主要原料為大米、井水、紅糖。宜賓傳統(tǒng)的涼糕與普通大米制作的糕點(diǎn)截然不同，口感上鮮嫩爽口，絲絲順滑。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段時間后可謂是夏日不可或缺的解暑良藥。涼蝦：涼蝦是產(chǎn)于湖北宜昌的十分常見的特色的一種小吃，滑糯清爽，柔軟清甜。它用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細(xì)形似蝦，故此得名，再放置紅糖水。是人們消暑的一道甜品。近年來由于外來人口的涌入，人口遷移十分普遍，也讓涼蝦這種小吃走向了其他城市，比如四川和重慶等地。豆腐腦：豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產(chǎn)物，成分上并沒有太大區(qū)別。豆腐腦先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用;等到豆腐腦再凝固一點(diǎn)，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃;豆花放入模具里面壓實(shí)更加凝固之后就是豆腐了。紅糖糍粑：紅糖糍粑是用紅糖、糯米制作的一道福建省傳統(tǒng)的小吃。紅糖營養(yǎng)豐富，釋放熱量快，營養(yǎng)吸率高，除含蔗糖以外，還含有少量的鐵、鈣、葫胡蘿卜素等物質(zhì)。

招生對象：干鍋，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費(fèi)者與投資者的青睞。與火鍋相比，干鍋還沒有出現(xiàn)強(qiáng)勢品牌，是市場潛力十足的餐飲品牌上匠干鍋技術(shù)培訓(xùn)主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋牛肉等。

招生對象：現(xiàn)撈簡介：現(xiàn)撈是近年新興的一種食品，與鹵菜相類似，但具有鹵菜所不具有的特點(diǎn)?，F(xiàn)撈具有現(xiàn)鹵、現(xiàn)撈、現(xiàn)賣的特點(diǎn)，讓消費(fèi)者全程參與到現(xiàn)撈的制作過程，現(xiàn)撈菜品有鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮；蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮等，菜品品種豐富。上匠現(xiàn)撈優(yōu)勢：上匠現(xiàn)撈用完善的配方還原食材本真的味道：“新鮮、衛(wèi)生、無添加”，這樣的食品博得了當(dāng)下大多數(shù)消費(fèi)者的青睞?，F(xiàn)撈采用存中藥作為湯料配方，是由總監(jiān)盧勇利用自己十幾年的鹵菜手藝再結(jié)合祖輩留下的中藥配方調(diào)試成功的，他利用傳統(tǒng)中草藥兼顧口感味道和養(yǎng)生的需求，試驗(yàn)了數(shù)百次，做出了現(xiàn)在的現(xiàn)撈。

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