招生對(duì)象：1、課程內(nèi)容：周黑鴨原材料的選購(gòu)2、鴨脖加工工藝 鴨脖 鴨貨后期基本加工處理3、鴨脖口味的變換和使用 物資采購(gòu)與保存4、調(diào)湯的比例和大料的配比 高湯熬制 清湯熬制 鹵制產(chǎn)品鹵時(shí)先后順序 老湯怎樣保存 老湯怎么使用 老湯的處理方法步驟5、鴨貨菜品種類：萵筍 土豆 金針菇 海帶 木耳 圓白菜 豆皮 豆干 魚(yú)豆腐 腐竹等等..

招生對(duì)象：1、首先老師帶學(xué)員原材料選擇 采購(gòu) 成本預(yù)算并在學(xué)習(xí)中指導(dǎo)建議學(xué)員開(kāi)店技巧2、操作和面的手法和比例以及搟面操作技巧老師帶學(xué)員操作各種鹵子的做法及步驟選料2、鹵子包括內(nèi)容：排骨打鹵面 肉丁炸醬面 豆角打鹵面 西紅柿雞蛋打鹵面 茄丁打鹵面 小燉肉打鹵面 雞肉蘑菇打鹵面 紅燒牛肉打鹵面 肥腸打鹵面 素三丁打鹵面 尖椒肉絲打鹵面 岐山臊子打鹵面3、最后學(xué)員自我實(shí)踐從備原材料老師在旁邊檢查指導(dǎo) 自己操作所有制作流程 制作出成品老師檢查指導(dǎo)

招生對(duì)象：一、小面口味：重慶小面 麻辣小面 牛肉小面 肥腸小面 排骨小面 豌雜小面 ?宜賓燃面 （干拌） 重慶擔(dān)擔(dān)面 重慶泡菜二、秘制炒料的制作過(guò)程及火候的掌握 紅油的制作及工藝流程 花生米的炸制及選料姜 蒜水制作流程三、小面的調(diào)味基本知識(shí) 面條制作及工藝流程包括熟面的標(biāo)準(zhǔn) 生面的保存原材料的選用和標(biāo)準(zhǔn)四、所有流程都需要學(xué)員獨(dú)立完成 達(dá)到開(kāi)店水準(zhǔn)

招生對(duì)象：一、饸饹面口味：白面饸饹 蕎麥饸饹 玉米面饸饹二、饸饹面湯鹵的制作 牛肉饸饹面 排骨饸饹面 五花肉沫饸饹面 雞湯饸饹面三、鹵湯 鮮湯等湯料的制作及保存 饸饹面的配料選材及加工四、高湯 紅油 麻油 鹵水的制作及保存 香辛料的作用及分類 選料 配比及加工饸饹面培訓(xùn)的面條全部制作流程

招生對(duì)象：無(wú)礬脆皮油條 杭州小籠包 傳統(tǒng)豆腐腦 五谷豆?jié){? 營(yíng)養(yǎng)粥（3種）散花雞蛋湯 千里香混沌空心大麻團(tuán) 東北炸糕 飄香蒸餃 小咸菜 椒鹽燒餅 羊雜湯 炒干 逍遙鎮(zhèn)胡辣湯 土豆絲卷餅 東北餡餅 水煎包?五香茶葉蛋 家常大餅 蔥花手撕大餅 

招生對(duì)象：一、饸饹面口味：白面饸饹 蕎麥饸饹 玉米面饸饹二、饸饹面湯鹵的制作 牛肉饸饹面 排骨饸饹面 五花肉沫饸饹面 雞湯饸饹面三、鹵湯 鮮湯等湯料的制作及保存 饸饹面的配料選材及加工四、高湯 紅油 麻油 鹵水的制作及保存 香辛料的作用及分類 選料 配比及加工饸饹面培訓(xùn)的面

招生對(duì)象：一、鹵水制作：鹵料包的配比.鹵肉 鹵牛肉 牛肚 鹵藕片 鹵雞蛋 ?鹵千張 鹵百葉二、特色卷餅的口味：鹵肉雞蛋卷餅 香辣牛肚卷餅 火腿鹵蛋卷餅 黑胡椒牛肉卷餅 雞柳火腿卷餅 牛肉火腿卷餅 五香鹵肉卷餅 脆皮雞柳卷餅 培根卷餅 鴨肉卷餅 鹵藕千張卷餅 三、餅的技術(shù)：傳統(tǒng)方法和面 搟面 發(fā)面的配比技術(shù)和面皮的手法四、黑醬的制作.芝麻辣椒油的制作五、制作肉類的卷餅 腌肉（肉片 雞肉 豬肉 牛肉 豬肉 雞絲）都是老師手把手教學(xué)員腌制詳細(xì)比例和配方講解 腌制時(shí)間 鹵肉卷所用的二十多種調(diào)料味的認(rèn)識(shí)和性能 鹵肉卷餅配料的配制及實(shí)際操作講解 包括鹵肉卷的銷售技巧

招生對(duì)象：一、雜糧煎餅面糊的調(diào)制加工調(diào)制標(biāo)準(zhǔn)化二、煎餅調(diào)味秘制醬料制作 秘制紅油制作三、煎餅薄脆制作技術(shù)及炸制四、成品煎餅主料：咸菜 生菜 香腸 里脊 雞蛋 薄脆 香菜 小蔥 花生等五、煎餅果子的設(shè)備選購(gòu)和使用