廈門奇拉咖啡調(diào)酒茶飲培訓學校
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文章來源：廈門奇拉咖啡調(diào)酒茶飲培訓學校 已幫助：697人
核心提示：1:不熟悉菜單這里說的不熟悉菜單并不是指產(chǎn)品制作，而是很多咖啡師們只會制作，很多人停留在了吧臺操作上。例如：現(xiàn)在制作一款藍山咖啡，用多少水溫，多少比例店里當然有統(tǒng)一的制作標準，但是很多新手咖啡師卻不知道
1:不熟悉菜單
這里說的不熟悉菜單并不是指產(chǎn)品制作，而是很多咖啡師們只會制作，很多人停留在了吧臺操作上。
例如：現(xiàn)在制作一款藍山咖啡，用多少水溫，多少比例店里當然有統(tǒng)一的制作標準，但是很多新手咖啡師卻不知道
這一款藍山咖啡產(chǎn)自哪個國家或者認為藍山咖啡產(chǎn)自非洲的某一個國家。
我以前去探店本地一家感覺挺專業(yè)的連鎖咖啡館（當?shù)赜?-4家店）點了一杯耶加雪菲，菜單類似這樣（耶加雪菲----35元），于是我問了一下這個耶加雪菲是水洗還是日曬加工，咖啡師考慮了3秒回答——手沖制作。。。。。好吧來一杯?。。?/p>
很多同學認為成為一名咖啡師只需要會制作就足夠了，當然如果你只想當一個普普通通的咖啡師并且不計劃長期在
這個行業(yè)發(fā)展，您只學會制作也行，并且只需要尋找一家咖啡館當一個學徒，店里的老師傅們會教會你制作咖啡。
您抱著學習拉花學習沖煮的心態(tài)成為了咖啡師，但這遠遠不夠。
咖啡師學習的路很長，咖啡師們平時是否花了更多的心思去研究您產(chǎn)品后面的問題呢？
2:衛(wèi)生意識
咖啡館的衛(wèi)生不僅僅局限在表面功夫，每一款咖啡杯玻璃杯的清洗消毒是否到位呢？
毛巾衛(wèi)生：咖啡機使用的毛巾每隔幾個小時清洗一次呢是否有規(guī)定標準？比如說常用擦咖啡機蒸汽管牛奶的毛巾由于粘上了非常多的牛奶很多咖啡師在毛巾臟了之后僅僅是用自來水沖洗一下，而不是用開水浸泡3-5分鐘清洗。很多店使用毛巾往往是在毛巾非常臟的情況下才會更換新毛巾，（我見過一家店平時用于清潔吧臺污漬的毛巾非常臟了，我問怎么還不換新的，咖啡師回答，這張毛巾從店開業(yè)一直在用了“約1年半”，舍不得換有感情?。。┠隳弥粡堄湍伆l(fā)黑的毛巾能搞干凈衛(wèi)生？？？
餐桌衛(wèi)生：很多店只在開班之前才認真清潔餐桌衛(wèi)生，對于營業(yè)中餐桌衛(wèi)生只是草草了事。
下水道衛(wèi)生：咖啡館的下水道特別多的殘余牛奶，是否有定時使用疏通劑或每天開水沖洗！
工作區(qū)域衛(wèi)生：磨豆機研磨殘留下來的粉，很多人喜歡下班才一起清潔，但你不知道的是有可能已經(jīng)被客人看見了！
3:設(shè)備使用
1.磨豆機是否定時清潔刀片。
2.咖啡機是否每天外部衛(wèi)生清潔與藥粉沖洗，每年咖啡機鍋爐清洗。
3.磨豆機里殘留的咖啡豆是否每天放回咖啡袋中密封裝好等。
4.單品磨豆機使用時先空轉(zhuǎn)，再入豆，可以提高咖啡豆研磨均勻度。
4:開班檢查
不注重開班檢查工作。工作中一會缺牛奶了，一會缺糖漿了，一會缺。。。。這樣的事情在熟手咖啡師身上也經(jīng)常發(fā)生，這就是工作責任心問題！
5:盲目追求迅速進步，在意自己何時能夠做出高難度的技術(shù)操作，卻忽略了日?；A(chǔ)的操作規(guī)范。
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