廈門滿棠御烘焙商學院
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文章來源：廈門滿棠御烘焙商學院 已幫助：1628人
經(jīng)常吃蛋糕或者從事烘焙的的你們，可能會知道，很多甜品或者蛋糕里面都會用到酒，越來越多的蛋糕方子里都有酒的身影。但是為什么做蛋糕的時候要放點酒呢？你們造嗎？
一般來說在烘焙中用酒主要有以下幾種：
白蘭地（櫻桃味，杏仁味，橘子味，梨等），黑朗姆，朗姆，君度，金萬利，百利甜，卡魯哇等。
加入酒類，一般是基于以下兩個原因：
第1個原因
西點當中加入酒一般是提味去腥的作用。比如慕斯蛋糕是不用烤制的，但有的會加入少量生蛋的成分，所以加酒就是可以去腥，提升口味。同樣，需要烤制的蛋糕也因為蛋的腥味不易去除，加酒可以如同中式炒菜放黃酒一樣的作用。這樣也可以去除有些人反映的烤出來的蛋糕一股雞蛋的腥味嘍！
第2個原因
酒可以使蛋糕在較短的時間里發(fā)酵，從而能使蛋糕達到松軟的程度，并增加適口的味道，當然把握量的多少很重要！
蛋糕提味小妙招：
1.用酒浸泡水果或蜜餞提高產(chǎn)品風味。（例如葡萄干，蔓越莓干，藍莓干，青梅干和各類水果蜜餞）
2.將酒直接添加在配方中制作產(chǎn)品改善產(chǎn)品風味。（一般情況酒直接添加在配方中大多是蛋糕類，例如朗姆酒重油蛋糕和慕斯）
3.在制作慕斯產(chǎn)品時可以將酒和糖漿一起刷在蛋糕上改善產(chǎn)品風味。（現(xiàn)在大多星級酒店和高端的蛋糕店在制作慕斯產(chǎn)品和特殊蛋糕時都會用酒和糖漿來漬蛋糕體，從蛋糕的風味上就很大的變化）
不僅在制作蛋糕的時候要添加酒類來提味，平時我們吃蛋糕或者甜品的時候也應(yīng)該有選擇的搭配一些美酒，讓口感更豐富。小編不多說了，快去試試吧！
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