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文章來源：武漢鯨蘭潤飲品培訓(xùn)中心 已幫助：1015人
雞尾酒自誕生以來，經(jīng)過調(diào)酒師不斷地創(chuàng)作與發(fā)展，已形成30余種類型，成百上千個配方。雞尾酒不僅體現(xiàn)了調(diào)酒師精湛的調(diào)制技術(shù)，也蘊含了調(diào)酒師豐富的調(diào)酒創(chuàng)作藝術(shù)。因此，雞尾酒的創(chuàng)作不僅是調(diào)制技術(shù)的體現(xiàn)，更是調(diào)酒師創(chuàng)作靈感、創(chuàng)作意念和藝術(shù)修養(yǎng)的完美結(jié)晶。 每個酒吧都會有著自己的特色雞尾酒，那么所謂的創(chuàng)意雞尾酒到底是什么呢?其實就是我們每家店里的特色創(chuàng)意雞尾酒，我們作為酒吧老板、調(diào)酒師該如何去創(chuàng)意我們的特色雞尾酒呢? 關(guān)于如何去創(chuàng)意雞尾酒，我想與你分享： 1、了解各類基酒的風(fēng)味 不同的基酒其風(fēng)味本身會有著很大的差異性，我們在創(chuàng)作雞尾酒的時候，那么就必須要去了解到我們不同的基酒的一個風(fēng)味，選定基酒后再去選擇一個與之搭配出來會得到一個更好風(fēng)味的食材，故我們的基酒是一杯創(chuàng)意雞尾酒的zui為重要的因素之一。 那么我們該如何去了解我們的基酒風(fēng)味呢?首先，你需要去用鼻子、口腔、舌頭去品味不同的基酒，用鼻子去嗅其基酒的一個芳香、氣味;用舌頭去體驗基酒的層次感、甜度;用口腔去感受基酒的回味，綜合以上因素，從而了解到一個基酒的風(fēng)味。其次，你要去喝到不同類型的雞尾酒，不同風(fēng)味搭配的雞尾酒，由此得出一個zui好的搭配。再去選擇相應(yīng)的食材等去進行搭配。 2、食材搭配 小康社會的時代，更多的人在追求著品質(zhì)生活的步伐。越來越多的人在去追求著食材的新鮮度，以及食材選擇的多樣性。不同的食材，本身就會有著不同的風(fēng)味特點，那么我們在去選擇食材的時候就需要去考慮到，我們所選的食材與我們選定的基酒搭配出來的一個大體的風(fēng)味特點，以及可適用性。那么什么是可適用性呢，其實就是我們搭配出來的風(fēng)味要被大多數(shù)人喜歡，有人愿意去選擇這一個風(fēng)味的雞尾酒，如若你搭配出來的風(fēng)味不被大多數(shù)人接受、喜歡，那么它就失去了本來的意義。我們在選擇食材搭配的時候一定要去考慮到，成本、喜好度、適用性、成本等，綜合所有因素去做出一個客人愿意買單的風(fēng)味以及好的創(chuàng)意雞尾酒。 3、色、香、味、 雞尾酒zui為重要的東西就是，色、香、味。色，是一杯雞尾酒吸引客人眼球的重要因素，一杯好的創(chuàng)意雞尾酒其顏色一定不是那種很浮夸、很天馬行空的色澤，一定是一杯看起來就給人一種寧靜致遠的色澤，切忌酒體渾濁不清。香，雞尾酒的香氣不僅僅是一個食材本身的香氣，還需要有基酒的香氣，不同食材搭配出來后的另外一個香氣。味，zui為重要的因素，不管我們的雞尾酒做 得再好看、再香，如果我們的味道不盡人意，那么它就失去了其本質(zhì)意義。如何去評判一杯創(chuàng)意雞尾酒的味道好壞呢?首先是看其酸甜是否平衡，風(fēng)味搭配的是否和諧，其次就是這杯酒帶給你的感受以及回味、層次感等。 4、可實踐性 可實踐性關(guān)系到你未來的一個出品速度，那么我們才創(chuàng)意雞尾酒的時候一定要去考慮到這一點?？蓪嵺`性分為以下幾點：一、食材是否有季節(jié)性?我們的創(chuàng)意雞尾酒一定要去考慮到食材的季節(jié)性，我們盡可能的去選擇一些沒有季節(jié)性的食材，這樣我們才可以保證到一年四季我們都可以買到這種食材。二、制作過程，那么我們的制作過程一定不可以太過復(fù)雜，越復(fù)雜的東西越容易讓我們失去客人，每個人都不喜歡等待太長時間。三、成本以及是否好保存，這一點就需要我們的老板們?nèi)プ屑毢怂阋约翱刂坪梦覀兊囊粋€成本問題;我們在選擇食材的時候一定要去看其是否好保存，同時也關(guān)乎到我們的一個成本問題。 我們的創(chuàng)意雞尾酒一定要具有可實踐性，這樣它才有它存在的價值以及意義。 本是青燈不歸客，卻因濁酒戀紅塵。星空不問趕路人，歲月不負有心人。
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