天津市廚藝職業(yè)培訓學校
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文章來源：天津市廚藝職業(yè)培訓學校 已幫助：1174人
鹵菜在大家日常飲食中占據很重要的地位，雖然不是主食，但招待親友的必買熟食，也是因為它便捷、美味，新鮮等多重優(yōu)勢，鹵菜店的市場非常廣闊。
時下有許多餐飲創(chuàng)業(yè)者都想做鹵菜生意，因為賣鹵菜不是特別累，而且還很方便，你只要把要賣的鹵菜食品，先鹵制好，等顧客來購買的時候，再用刀給顧客切好，打包即可。
那么，對于很多新手來說都在問：鹵菜制作流程怎么學？如何鹵制美味的鹵菜，在鳳崗哪里學好？搭配香料——炒香料——炒糖色——熬鹵水——鹵制....這樣的復雜的制作過程對于廚房新手來說未免有難度。
食為先小編給大家介紹一種比較簡單的鹵制作流程：
1、處理原材料
雞爪雞翅這種，可以油炸后再鹵，這樣入味更深，也就是廣東早茶常見的虎皮雞爪口味，當然，你也可以不油炸；雞蛋煮熟剝殼，同樣可以油炸后再鹵，豆腐之類較好是油炸過的，容易吸味道，如果不想油炸，就買質地比較堅硬的，豆腐干之類哈....
2、放調料
將主料全部放入鍋中（切記無論鹵什么料都放上一條肥一點的五花肉），倒入生抽、一點點老抽，為的是上色，老手的話炒糖色水是較好的；加少許冰糖，用冰片糖更佳。喜歡吃辣的，根據自己的喜好，加入干辣椒。
3、煮滾
大火煮開后；然后關小火煮約20分鐘后關火（具體各種材料煮的時間不同，可到學校詳細了解）。
4、浸泡
浸泡30分鐘，這一步驟時間可以加長，浸泡時間越長越入味，反正現在冬天，不怕壞的哈。如果覺得不夠入味，可以開小火再煮十分鐘再浸泡。咸度不夠其實不用擔心的，鹵菜一般還會調蘸料吃。這一步重要是入香味....
學鹵菜配方做法
另外，想多方面 學做鹵菜技術配方的朋友，建議去鳳崗食為先小吃培訓，常年經驗豐富提供鹵菜、紅油涼菜熟食等技術培訓，從取材-加工-成品-消費，一一指導，學會為止。學地道小吃技術，歡迎到天津市廚藝職業(yè)培訓學校實地考察，詳細了解滿意再學！
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