天津市廚藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
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文章來源：天津市廚藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 已幫助：1213人
鹵菜在大家日常飲食中占據(jù)很重要的地位，雖然不是主食，但招待親友的必買熟食，也是因?yàn)樗憬?、美味，新鮮等多重優(yōu)勢(shì)，鹵菜店的市場(chǎng)非常廣闊。
時(shí)下有許多餐飲創(chuàng)業(yè)者都想做鹵菜生意，因?yàn)橘u鹵菜不是特別累，而且還很方便，你只要把要賣的鹵菜食品，先鹵制好，等顧客來購買的時(shí)候，再用刀給顧客切好，打包即可。
那么，對(duì)于很多新手來說都在問：鹵菜制作流程怎么學(xué)？如何鹵制美味的鹵菜，在鳳崗哪里學(xué)好？搭配香料——炒香料——炒糖色——熬鹵水——鹵制....這樣的復(fù)雜的制作過程對(duì)于廚房新手來說未免有難度。
食為先小編給大家介紹一種比較簡(jiǎn)單的鹵制作流程：
1、處理原材料
雞爪雞翅這種，可以油炸后再鹵，這樣入味更深，也就是廣東早茶常見的虎皮雞爪口味，當(dāng)然，你也可以不油炸；雞蛋煮熟剝殼，同樣可以油炸后再鹵，豆腐之類較好是油炸過的，容易吸味道，如果不想油炸，就買質(zhì)地比較堅(jiān)硬的，豆腐干之類哈....
2、放調(diào)料
將主料全部放入鍋中（切記無論鹵什么料都放上一條肥一點(diǎn)的五花肉），倒入生抽、一點(diǎn)點(diǎn)老抽，為的是上色，老手的話炒糖色水是較好的；加少許冰糖，用冰片糖更佳。喜歡吃辣的，根據(jù)自己的喜好，加入干辣椒。
3、煮滾
大火煮開后；然后關(guān)小火煮約20分鐘后關(guān)火（具體各種材料煮的時(shí)間不同，可到學(xué)校詳細(xì)了解）。
4、浸泡
浸泡30分鐘，這一步驟時(shí)間可以加長(zhǎng)，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)越入味，反正現(xiàn)在冬天，不怕壞的哈。如果覺得不夠入味，可以開小火再煮十分鐘再浸泡。咸度不夠其實(shí)不用擔(dān)心的，鹵菜一般還會(huì)調(diào)蘸料吃。這一步重要是入香味....
學(xué)鹵菜配方做法
另外，想多方面 學(xué)做鹵菜技術(shù)配方的朋友，建議去鳳崗食為先小吃培訓(xùn)，常年經(jīng)驗(yàn)豐富提供鹵菜、紅油涼菜熟食等技術(shù)培訓(xùn)，從取材-加工-成品-消費(fèi)，一一指導(dǎo)，學(xué)會(huì)為止。學(xué)地道小吃技術(shù)，歡迎到天津市廚藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校實(shí)地考察，詳細(xì)了解滿意再學(xué)！
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