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12世紀左右，富裕階級中的人們用篩選的粉制作面包來食用，并稱之為白面包。普通平民用舊的粉來制作食用面包，稱其為“黑面包”。14~16世紀，制作面包的技術取得飛躍發(fā)展，在16世紀，法國的皇室和意大利的富豪Medici家族舉行婚禮的時候，手藝出眾的面包職業(yè)制作人和廚師跟隨公主到法國，為宮廷服務。這也為法式面包的產(chǎn)生和確立發(fā)揮了作用。這個時期，雅致的法國料理也是非常發(fā)達的。
黑麥在寒冷的土地也可以生長得很好。在東歐和北歐國家，食用黑麥面包的歷史大體始于公元前700年。東歐、北歐國家，人們把小麥和黑麥混在一起制作成面包。在這些寒冷的地區(qū)，肉類等脂肪成分多的食物是主要的食用對象。它們和帶有著酸味的黑麥面包被認為絕配，一起食用口感相當不錯而在現(xiàn)在的德國，有一家百年的德國烘焙家族一直保留著其做法。
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