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文章來源：深圳熳點(diǎn)西點(diǎn)培訓(xùn) 已幫助：1203人
熳點(diǎn)君昨晚下班路上，看到了家新開的超市，開啟了買買買模式。
逛著逛著，便來到食品區(qū)，前面幾個(gè)穿著校服的小姐姐正在挑選法式小面包。
想起以前熳點(diǎn)君，每天早上也是幾個(gè)綿軟柔滑的法式軟面包，再配上一杯熱乎乎的牛奶，便開始一天的美好，但那會(huì)并不是自己做，而是上天貓直接一整箱地買，好像一不小心暴露了點(diǎn)什么？
實(shí)際上，以浪漫著稱的法國人也是如此哦，一日三餐都離不開軟面包。
不過人家吃的可是正宗軟面包，相較于超市的小包裝，不僅分量充足，關(guān)鍵是少了那配料表上足足占據(jù)90%份量的食品添加劑，自然也更健康，風(fēng)味十足。
看到這，不用怕，熳點(diǎn)君馬上就來教大家一款地道的法式軟面包——哈斯面包。
哈斯面包是軟式法國面包的一種，因?yàn)槭褂昧伺Ｄ檀媪怂?，吃起來不僅很柔軟，還帶有嚼勁，口感非常綿密，奶香味十足。
熳點(diǎn)君在原來配方的基礎(chǔ)上加上了紅絲絨液，在面包慣有的金黃配色中，更顯得粉嫩嫩，隨手一拍，美炸朋友圈。
雙色哈斯面包材料準(zhǔn)備
高筋面粉：250g / 純牛奶：170g
奶粉：15g / 細(xì)砂糖：30g
耐高糖干酵母：3g / 鹽：3g
黃油：25g / 紅絲絨液：2~3滴
份量：2個(gè)
制作步驟
1. 提前將黃油切成小塊，軟化至手指能輕輕戳出個(gè)洞的狀態(tài)待用。
2. 廚師機(jī)桶內(nèi)依次加入高筋面粉、純牛奶、奶粉、細(xì)砂糖、耐高糖干酵母、鹽。
Ps：現(xiàn)在氣溫高，使用冰牛奶比較好，因?yàn)槿嗝鏁r(shí)，面團(tuán)溫度超過28℃，就會(huì)破壞面筋形成，用冰牛奶有利于出膜。
3. 開啟中速將面團(tuán)揉到無干粉且基本光滑成團(tuán)的狀態(tài)。
4. 將提前軟化好的黃油加入面團(tuán)中，繼續(xù)開啟廚師機(jī)中速攪打。
5. 直到面團(tuán)可以撐開有韌性的透明薄膜。
6. 將面團(tuán)平均分成兩份并滾圓。
7. 其中一份面團(tuán)中加入2~3滴紅絲絨液。
8. 用手揉至顏色完全均勻。
9. 分別將2個(gè)面團(tuán)放入盆中蓋保鮮膜進(jìn)行一次發(fā)酵。
Ps：夏天室溫發(fā)酵30分鐘左右，至體積變大一倍。由于每個(gè)人情況不同，發(fā)酵時(shí)間可能略有差別，具體以面團(tuán)體積狀態(tài)為準(zhǔn)。
10. 判斷面團(tuán)發(fā)酵狀態(tài)。
Ps：在面團(tuán)中心戳一個(gè)洞，如果這個(gè)洞保持穩(wěn)定，就是發(fā)酵剛好，如果這個(gè)洞立刻縮攏，就是發(fā)酵不足，如果戳個(gè)洞后面團(tuán)泄氣了，就是發(fā)酵過度了。
11. 桌面撒高粉防粘，取出粉色面團(tuán)按壓排氣，排氣可以讓酵母重新分布，后續(xù)發(fā)酵組織會(huì)更細(xì)膩。
12. 把面團(tuán)稱一下重量，然后平均分成2份。
13. 將面團(tuán)相對(duì)光滑面向外，四周向內(nèi)收攏捏緊。
14. 白色面團(tuán)也是同樣的操作。詳細(xì)步驟請(qǐng)看步驟13。
15. 收?qǐng)A的面團(tuán)蓋保鮮膜松弛15分鐘。
Ps：面包收?qǐng)A完之后，筋度很緊湊，如果馬上做造型容易收縮變形。松弛可以讓面團(tuán)獲得較好的延展性，易于做造型。
16. 將粉色面團(tuán)搟至約18cm*13cm的長方形面皮。
17. 將白色面團(tuán)搟至約20cm*15cm的長方形面皮。
18. 將粉色面皮疊放在白色面皮表面。
19. 然后用搟面杖稍稍搟長5cm，同時(shí)能讓面皮更加緊貼在一起。
20. 用手將底部撐開。這樣在卷起面團(tuán)時(shí)，收口位置就容易黏緊，并且收口平整。
21. 自上而下卷起。
22. 收口處朝下，將面包胚轉(zhuǎn)移到鋪了油紙的烤盤中，注意保持一定的距離，避免發(fā)酵時(shí)脹大黏在一起。
23. 送入烤箱二次發(fā)酵，開發(fā)酵功能35℃，約40分鐘，至體積膨大一倍。
Ps：如果烤箱沒有發(fā)酵功能，夏天蓋保鮮膜室溫發(fā)酵也是一樣的。冬天就在烤箱里放一盤熱水，提供一些熱量和濕度。
24. 在面包胚表面篩一層薄薄的高筋面粉。
25. 用割面刀在面包胚表面豎著割5道口，先中間割一刀，然后再左右各割兩刀。
Ps：沒有割面刀，就用剃須刀片，如果刀片也沒有，總之要用非常鋒利的刀，不然無法割出清晰平滑的割口。
26. 送入提前預(yù)熱好的烤箱中層，上下火160℃烤20分鐘左右，烤至面包完全膨脹定型。
Ps：中途多注意觀察，避免上色偏深。如果顏色偏深，可以在面包表面加蓋一張錫紙。
27. 口感松軟、奶香濃郁的哈斯面包就做好了。
烘焙小TIPS
1. 沒有紅絲絨液體，要如何調(diào)色？
可以用紅曲粉、抹茶粉、可可粉來調(diào)色，但需要分兩次來揉面。還是用紅絲絨液，調(diào)色更方便，可以一次把主面團(tuán)揉好后調(diào)色。
2. 鹽的份量那么少，可以不加嗎？
不能看鹽的份量少，就能偷懶哦，凡是配方上寫著的食材，都是有大用處的，想要降低失敗率，還是要老老實(shí)實(shí)照著配方做哦。
Ps：鹽的主要作用有：合理控制面團(tuán)發(fā)酵速度和增加面包口感層次。
3. 面包如何保存？
面包放涼后，就要密封起來。
如果想放到第二天當(dāng)早餐吃，就要放入冰箱冷凍，食用的時(shí)候直接用微波爐加熱，或者先室溫解凍，然后用烤箱復(fù)烤5分鐘。
注意面包一定要冷凍，可以保存五天左右，切記不可以冷藏，因?yàn)槔洳厥堑矸劾匣斓沫h(huán)境，面包口感會(huì)變硬變?cè)?/p>
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