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文章來源：深圳熳點西點培訓 已幫助：1185人
相信提到“日本伴手禮”這5個字，就已經(jīng)吊起了你們的胃口。
日本好吃的美食不斷推陳出新，但經(jīng)典的美食也一直流傳著，今天熳點君就來教大家一款源自日本北海道的伴手禮——焦糖杏仁撻，不僅僅只是味道好，顏值也是足夠驚艷哦，是送給好盆友、好閨蜜的禮品。
第1眼看到它時，就被他那小船般的造型給吸引住了，但看似精致地就像藝術(shù)品的焦糖杏仁撻，入口能明顯感受到杏仁的香氣和蜂蜜的淡淡甜香，反復嚼上幾口，撻皮的酥香味也一并融合進嘴里，非常好吃。
今天這款“焦糖杏仁撻”，用料不復雜，做法也不難，初級烘焙經(jīng)驗就可以搞定，接下來一起看看吧。
材料準備
焦糖杏仁
生杏仁片：50g / 細砂糖：25g
黃油：20g / 淡奶油：8g
蜂蜜：8g / 轉(zhuǎn)化糖漿：18g
撻皮
黃油：90g / 鹽：2g
糖粉：40g / 常溫雞蛋：1個
低筋面粉：150g / 杏仁粉：50g
撻模：100*42*12mm
份量：12個
制作步驟
1. 開始制作焦糖杏仁。先將除生杏仁片外的全部材料倒進不粘鍋中，中火加熱，用刮刀把材料稍微拌勻。
2. 糖漿熬到120度的時候可以關(guān)火，然后加入生杏仁片完全拌均勻，讓每一片杏仁都裹上糖漿。
Ps：需要注意，糖漿溫度一定要熬到120度，溫度低了容易粘牙，溫度高了容易焦糊。
4. 接著來制作撻皮。將黃油切成小塊，軟化至能輕松撥開，呈軟膏狀，加入鹽、糖粉用刮刀壓拌入黃油中，避免打發(fā)黃油時，粉類到處飛濺。
5. 再用電動打蛋器將黃油糊攪拌均勻即可。
6. 把1個常溫雞蛋打散，分多次加入到黃油糊中，用電動打蛋器攪拌混合均勻。
Ps：每次都要把蛋液攪打至與黃油糊融合，再加入下一次，這樣可以防止“油水分離”。
7. 過篩加入低筋面粉和杏仁粉，稍稍切拌均勻，直到無干粉狀態(tài)即可。
Ps：混合時一定不能劃圈攪拌，因為這樣攪拌會導致面團起筋，起筋的面團會帶有一定的彈性，在烘烤時就很容易收縮了。
8. 將混合好的面團揉圓，撻皮面團就做好了。然后把面團放在保鮮膜上密封好，送進冰箱冷藏30min。
Ps：如果你所在的地方，溫度較低，可以直接室溫靜置30min。
9. 將松弛好的面團分割成12等份，每份約30g。先將面團稍稍搓圓，再稍稍搓長。放入撻模中，用手不斷地按壓，將面團均勻地覆蓋模具。
10. 再用小刀切掉邊緣多余的面皮。如果有太薄或者破損的地方可以用刮掉的面團來修補。
11. 最后用叉子在撻皮上扎出均勻的小洞，放入冰箱松弛冷藏30min左右，這樣能避免烘烤時撻皮劇烈收縮的情況產(chǎn)生。
12. 將撻皮送入到預熱好的烤箱中層，以上下火175度，烘烤15分鐘，將其烤至表皮金黃定型即可。撻皮烤好后，從烤箱取出，攤涼備用。
Ps：由于每個人烤箱不同，溫度時間僅供參考，需要根據(jù)實際情況靈活調(diào)整。
13. 接下來就要進行組裝了。將冷凍好的焦糖杏仁片取出切片，切出與模具長度大致相等的薄片，切片的厚度不要超過撻皮的高度，否則烤的時候容易溢出來。
14. 把焦糖杏仁片依次放入撻皮中，送入提前預熱好的烤箱中層，上火150度，烘烤15分鐘左右。
15. 烤至焦糖杏仁慢慢融化且沸騰，最后變至金黃色，一定要注意烘烤溫度，不要烤過了，不然杏仁烤糊了口感會發(fā)苦！
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