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文章來源：深圳熳點西點培訓(xùn) 已幫助：1338人
在不知不覺中，我們與烘焙走過了許多個日日夜夜，做過了許多款產(chǎn)品，也添加了許多專業(yè)的器具。
期間，不知你們有沒有留意過身邊烘焙達(dá)人的廚房。她們的廚房，不僅往往器具擺放整潔，而且還藏著許多秘密哦，比如今天，我們即將要說到的“烤盤”。
在廚房眾多的烘焙器具中，唯有烤盤看似普通，卻也是必不可少的存在，接下來，熳點君就來和大家聊聊烤盤的故事。
為什么說烤盤普通呢？是因為我們在購買購買烤箱時，都帶有一個烤盤，往往一不小心就忽視了它，但它與原材料一樣，是制作美味面包必備的器具之一，那么我們在日常烘焙中，我們怎么用好烤盤呢？
一、關(guān)于烤盤的數(shù)量
就以制作面包為例，從到醒發(fā)、烘烤，烤盤一直存在于面包制作的過程中，因此為了提高效率，至少需要2個烤盤。
有了多個烤盤后，你可以在烘烤時，便可以接著制作另外一盤，輪流使用效率更高。
當(dāng)然，不同的產(chǎn)品對烤盤需求不同，所以擁有多個烤盤能夠滿足不同產(chǎn)品的需求。
二、如何選購烤盤
1
離水性
我們選購烤盤，考慮的第1個要點就是離水性，也就是我們常說的不粘效果。
離水性好的烤盤更容易脫模，所以如果你不想因為烤盤粘連影響成品效果，或是清洗麻煩，那么一定要選擇離水性好的烤盤。
2
材質(zhì)
和其他烘焙器具一樣，烤盤也是多種材質(zhì)，有硅膠、玻璃、陶瓷、鋁合金、碳鋼等。
結(jié)合考慮材質(zhì)的導(dǎo)熱性、安全性、清洗難易等因素，一般選用碳鋼和鋁合金材質(zhì)為佳。
3
涂層
好的涂層防粘效果更佳，也更容易脫模和清洗。
4
大小
關(guān)于烤盤大小，自然要依據(jù)自家烤箱大小來挑選，有多大的烤箱就買多大的烤盤。
三、烤盤清洗與養(yǎng)護(hù)
烤盤想要用得持久，離不開正確的保養(yǎng)和清洗方法。
1
烤盤清洗
烤盤使用后，需要徹底冷卻才能進(jìn)行清洗，避免因為熱脹冷縮而破壞涂層。
在清洗烤盤時，要用溫水加中性清洗劑清潔，然后再用抹布擦洗擦干后即可，千萬不要用砂布或者金屬球大力刮擦，也不要用高壓水沖洗或長時間浸泡。
2
烤盤日常養(yǎng)護(hù)
01. 每一次使用烤盤冷卻至室溫后，用軟抹布或塑料刮板清除殘留在烤盤中的殘余物，高于室溫時只能使用軟抹布進(jìn)行處理。
02. 器具使用一段時間后，可以用溫水加少量的中性洗潔劑用軟抹布徹底地清洗一次，并在晾干表面的水漬后，再用烤箱的余溫（80℃左右）烘烤5-10分鐘，保持干燥即可，也可以用沾過烤盤油的軟抹布涂抹加以潤澤。
03. 請勿將烘烤過或未烘烤的產(chǎn)品留在器具內(nèi)，避免產(chǎn)品中的濕氣、糖分和淀粉所形成的腐蝕物會腐蝕氧化不沾涂層底部的金屬材料，繼而影響涂層不沾效果以及使用壽命。
04. 烤盤需冷卻后再堆疊儲放，并要輕拿輕放，保持器具干燥，不可儲存堆積在潮濕的地方，避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不粘涂層磨損和刮傷。
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