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看完烘焙達(dá)人的廚房,才知道烤盤還有這么多講究!

文章來源:深圳熳點(diǎn)西點(diǎn)培訓(xùn) 已幫助:1442人

在不知不覺中,我們與烘焙走過了許多個(gè)日日夜夜,做過了許多款產(chǎn)品,也添加了許多專業(yè)的器具。

期間,不知你們有沒有留意過身邊烘焙達(dá)人的廚房。她們的廚房,不僅往往器具擺放整潔,而且還藏著許多秘密哦,比如今天,我們即將要說到的“烤盤”。

在廚房眾多的烘焙器具中,唯有烤盤看似普通,卻也是必不可少的存在,接下來,熳點(diǎn)君就來和大家聊聊烤盤的故事。

為什么說烤盤普通呢?是因?yàn)槲覀冊(cè)谫徺I購買烤箱時(shí),都帶有一個(gè)烤盤,往往一不小心就忽視了它,但它與原材料一樣,是制作美味面包必備的器具之一,那么我們?cè)谌粘:姹褐?,我們?cè)趺从煤每颈P呢?

一、關(guān)于烤盤的數(shù)量

就以制作面包為例,從到醒發(fā)、烘烤,烤盤一直存在于面包制作的過程中,因此為了提高效率,至少需要2個(gè)烤盤。

有了多個(gè)烤盤后,你可以在烘烤時(shí),便可以接著制作另外一盤,輪流使用效率更高。

當(dāng)然,不同的產(chǎn)品對(duì)烤盤需求不同,所以擁有多個(gè)烤盤能夠滿足不同產(chǎn)品的需求。

二、如何選購烤盤

1

離水性

我們選購烤盤,考慮的第1個(gè)要點(diǎn)就是離水性,也就是我們常說的不粘效果。

離水性好的烤盤更容易脫模,所以如果你不想因?yàn)榭颈P粘連影響成品效果,或是清洗麻煩,那么一定要選擇離水性好的烤盤。

2

材質(zhì)

和其他烘焙器具一樣,烤盤也是多種材質(zhì),有硅膠、玻璃、陶瓷、鋁合金、碳鋼等。

結(jié)合考慮材質(zhì)的導(dǎo)熱性、安全性、清洗難易等因素,一般選用碳鋼和鋁合金材質(zhì)為佳。

3

涂層

好的涂層防粘效果更佳,也更容易脫模和清洗。

4

大小

關(guān)于烤盤大小,自然要依據(jù)自家烤箱大小來挑選,有多大的烤箱就買多大的烤盤。

三、烤盤清洗與養(yǎng)護(hù)

烤盤想要用得持久,離不開正確的保養(yǎng)和清洗方法。

1

烤盤清洗

烤盤使用后,需要徹底冷卻才能進(jìn)行清洗,避免因?yàn)闊崦浝淇s而破壞涂層。

在清洗烤盤時(shí),要用溫水加中性清洗劑清潔,然后再用抹布擦洗擦干后即可,千萬不要用砂布或者金屬球大力刮擦,也不要用高壓水沖洗或長(zhǎng)時(shí)間浸泡。

2

烤盤日常養(yǎng)護(hù)

 01. 每一次使用烤盤冷卻至室溫后,用軟抹布或塑料刮板清除殘留在烤盤中的殘余物,高于室溫時(shí)只能使用軟抹布進(jìn)行處理。

 02. 器具使用一段時(shí)間后,可以用溫水加少量的中性洗潔劑用軟抹布徹底地清洗一次,并在晾干表面的水漬后,再用烤箱的余溫(80℃左右)烘烤5-10分鐘,保持干燥即可,也可以用沾過烤盤油的軟抹布涂抹加以潤(rùn)澤。

 03. 請(qǐng)勿將烘烤過或未烘烤的產(chǎn)品留在器具內(nèi),避免產(chǎn)品中的濕氣、糖分和淀粉所形成的腐蝕物會(huì)腐蝕氧化不沾涂層底部的金屬材料,繼而影響涂層不沾效果以及使用壽命。

 04. 烤盤需冷卻后再堆疊儲(chǔ)放,并要輕拿輕放,保持器具干燥,不可儲(chǔ)存堆積在潮濕的地方,避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦,造成不粘涂層磨損和刮傷。

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