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文章來源：深圳熳點西點培訓(xùn) 已幫助：1472人
咖啡的浪漫，不僅在于香濃醇厚的口感，還在于迷人的拉花圖案，帶給人美的享受。
相信許多集美也曾親自動手體驗過“咖啡拉花”，知道想做出“好看”的拉花圖案也不是件容易的事。
今天，熳點君就來和大家分享影響咖啡拉花的四大因素，從此練習(xí)拉花不入坑。
一濃縮咖啡
第1個因素，我們來講講濃縮咖啡。
想要制作一杯完美的咖啡拉花，一杯萃取正確的濃縮咖啡是必不可少的。如果濃縮咖啡的油脂不好，是不能很好地與牛奶完美的融合在一起的。
所以在開始拉花之前，要先保證濃縮咖啡的萃取正常，一般可以從“咖啡機(jī)”和“咖啡豆”2方面來調(diào)整。
1咖啡機(jī)
咖啡機(jī)的壓力一定要足，盡量選用帶有鍋爐的商用咖啡機(jī)會更容易壓出油脂。
2咖啡豆
在挑選咖啡豆時，許多人都有一個誤區(qū)，認(rèn)為咖啡豆越新鮮越好，這是不對的哦。
基本上，意式咖啡豆需要養(yǎng)一周以上，如果用剛烘焙好1-2天的咖啡豆，就會因為太過于新鮮，而更容易在飲品表面產(chǎn)生小氣泡，影響美觀。
二奶泡
說完“濃縮咖啡”，我們接著講如何“打奶泡”。
制作奶泡的方式便是將空氣打入牛奶中，原理雖然簡單，但真正制作出一杯綿密細(xì)致的奶泡并不是一個簡單的事情。
1牛奶選擇
牛奶的脂肪與蛋白質(zhì)含量及溫度均會影響奶泡的形成，拉花使用全脂牛奶（脂肪含量3%以上）或鮮牛奶，這樣打出來的奶泡會更加綿密。
2奶泡標(biāo)準(zhǔn)
牛奶奶泡一定要打得細(xì)膩光滑，另外一般好的奶泡表面還要能反光，表面也不會出現(xiàn)粗泡沫。
如果奶泡打得太厚，會導(dǎo)致奶泡的流動性太差，影響最后拉花的成型效果，容易讓圖案擠成一坨。
三拉花器皿
拉花道具，一般有：奶缸、咖啡杯、拉花杯這3樣，我們來分別認(rèn)識下他們。
1奶缸
市面上，奶缸有短嘴和長嘴、寬口和窄口區(qū)分，每個牌子嘴型會有細(xì)微差異，可根據(jù)個人喜好選擇。
2咖啡杯
通常用卡布奇諾杯，為便于操作，初學(xué)者建議用口徑較大的咖啡杯。
3拉花缸
關(guān)于拉花缸，我們要關(guān)注的點有：拉花缸嘴、容量。
01、拉花缸嘴
拉花缸嘴，對于拉花圖案的呈現(xiàn)有著決定性的因素，因為在拉花過程中，缸嘴控制著奶泡的流速和線型。
001、V字型（尖嘴）
特點：嘴型較尖、較深、奶流線條較細(xì)，能夠輕松控制流速從而實現(xiàn)快速晃動。
注意事項：在操作注入時要注意協(xié)調(diào)左右擺動姿勢，不然會很容易破壞圖案的對稱性，影響整體造型。
適用拉花圖案：一般用于描繪細(xì)線條，多層次精巧的圖案，如樹葉，壓紋等拉花花型。
02、 U字型（圓嘴）
特點：嘴型較圓、較淺、流柱較粗。可以靈活改變晃動速度，且拉花曲線圓滑豐盈。
注意事項：注意控制流速，一旦流速過小，粗厚的流線很難進(jìn)行自由晃動，這時只能在咖啡表面留下一條條看不出圖案的粗線。
適用拉花圖案：更適合講求注入點精確，面積較大的常規(guī)圖案，如桃心，郁金香等拉花造型。
2、拉花容量
一般市場上常見的拉花缸容積是450ml、600ml、700ml大小。
新手如果暫時只打算入手一個拉花缸，那就選600ml容量拉花缸好了。
另外，因為拉花缸杯體厚度也會影響持杯者手部感受到的溫度，因此建議一直使用同一個拉花缸，技藝才會穩(wěn)步提升。
四融合
不知道大家有沒有注意到，咖啡大神們在進(jìn)行拉花都會先注入一部分的牛奶，再進(jìn)行具體圖案的拉花，而這一步也叫“融合”。
而融合是為了拉花打基礎(chǔ)，融合的好壞也決定了這杯咖啡的口感如何，所以，融合看似簡單的把牛奶注入咖啡，其實也是有許多細(xì)節(jié)要注意哦
為了讓奶泡與咖啡充分的融合在一起，一般融合是用比較細(xì)的流線來進(jìn)行的，以保證融合后的奶咖具有流動性。
好了，以上便是影響咖啡拉花的4大因素，一一攻克好后，相信你也能像大咖那樣做出美膩的咖啡拉花，當(dāng)然，還是要多練習(xí)，多練習(xí)，多練習(xí)哈。
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