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咖啡的浪漫，不僅在于香濃醇厚的口感，還在于迷人的拉花圖案，帶給人美的享受。

相信許多集美也曾親自動(dòng)手體驗(yàn)過“咖啡拉花”，知道想做出“好看”的拉花圖案也不是件容易的事。

今天，熳點(diǎn)君就來和大家分享影響咖啡拉花的四大因素，從此練習(xí)拉花不入坑。

一濃縮咖啡

第1個(gè)因素，我們來講講濃縮咖啡。

想要制作一杯完美的咖啡拉花，一杯萃取正確的濃縮咖啡是必不可少的。如果濃縮咖啡的油脂不好，是不能很好地與牛奶完美的融合在一起的。

所以在開始拉花之前，要先保證濃縮咖啡的萃取正常，一般可以從“咖啡機(jī)”和“咖啡豆”2方面來調(diào)整。

1咖啡機(jī)

咖啡機(jī)的壓力一定要足，盡量選用帶有鍋爐的商用咖啡機(jī)會(huì)更容易壓出油脂。

2咖啡豆

在挑選咖啡豆時(shí)，許多人都有一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為咖啡豆越新鮮越好，這是不對(duì)的哦。

基本上，意式咖啡豆需要養(yǎng)一周以上，如果用剛烘焙好1-2天的咖啡豆，就會(huì)因?yàn)樘^于新鮮，而更容易在飲品表面產(chǎn)生小氣泡，影響美觀。 

二奶泡

說完“濃縮咖啡”，我們接著講如何“打奶泡”。

制作奶泡的方式便是將空氣打入牛奶中，原理雖然簡(jiǎn)單，但真正制作出一杯綿密細(xì)致的奶泡并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的事情。

1牛奶選擇

牛奶的脂肪與蛋白質(zhì)含量及溫度均會(huì)影響奶泡的形成，拉花使用全脂牛奶（脂肪含量3%以上）或鮮牛奶，這樣打出來的奶泡會(huì)更加綿密。

2奶泡標(biāo)準(zhǔn)

牛奶奶泡一定要打得細(xì)膩光滑，另外一般好的奶泡表面還要能反光，表面也不會(huì)出現(xiàn)粗泡沫。

如果奶泡打得太厚，會(huì)導(dǎo)致奶泡的流動(dòng)性太差，影響最后拉花的成型效果，容易讓圖案擠成一坨。

三拉花器皿

拉花道具，一般有：奶缸、咖啡杯、拉花杯這3樣，我們來分別認(rèn)識(shí)下他們。

1奶缸

市面上，奶缸有短嘴和長(zhǎng)嘴、寬口和窄口區(qū)分，每個(gè)牌子嘴型會(huì)有細(xì)微差異，可根據(jù)個(gè)人喜好選擇。

2咖啡杯

通常用卡布奇諾杯，為便于操作，初學(xué)者建議用口徑較大的咖啡杯。

3拉花缸

關(guān)于拉花缸，我們要關(guān)注的點(diǎn)有：拉花缸嘴、容量。

01、拉花缸嘴

拉花缸嘴，對(duì)于拉花圖案的呈現(xiàn)有著決定性的因素，因?yàn)樵诶ㄟ^程中，缸嘴控制著奶泡的流速和線型。

001、V字型（尖嘴） 

特點(diǎn)：嘴型較尖、較深、奶流線條較細(xì)，能夠輕松控制流速?gòu)亩鴮?shí)現(xiàn)快速晃動(dòng)。

注意事項(xiàng)：在操作注入時(shí)要注意協(xié)調(diào)左右擺動(dòng)姿勢(shì)，不然會(huì)很容易破壞圖案的對(duì)稱性，影響整體造型。

適用拉花圖案：一般用于描繪細(xì)線條，多層次精巧的圖案，如樹葉，壓紋等拉花花型。

02、 U字型（圓嘴） 

特點(diǎn)：嘴型較圓、較淺、流柱較粗。可以靈活改變晃動(dòng)速度，且拉花曲線圓滑豐盈。

注意事項(xiàng)：注意控制流速，一旦流速過小，粗厚的流線很難進(jìn)行自由晃動(dòng)，這時(shí)只能在咖啡表面留下一條條看不出圖案的粗線。

適用拉花圖案：更適合講求注入點(diǎn)精確，面積較大的常規(guī)圖案，如桃心，郁金香等拉花造型。

2、拉花容量

一般市場(chǎng)上常見的拉花缸容積是450ml、600ml、700ml大小。

新手如果暫時(shí)只打算入手一個(gè)拉花缸，那就選600ml容量拉花缸好了。

另外，因?yàn)槔ǜ妆w厚度也會(huì)影響持杯者手部感受到的溫度，因此建議一直使用同一個(gè)拉花缸，技藝才會(huì)穩(wěn)步提升。

四融合

不知道大家有沒有注意到，咖啡大神們?cè)谶M(jìn)行拉花都會(huì)先注入一部分的牛奶，再進(jìn)行具體圖案的拉花，而這一步也叫“融合”。

而融合是為了拉花打基礎(chǔ)，融合的好壞也決定了這杯咖啡的口感如何，所以，融合看似簡(jiǎn)單的把牛奶注入咖啡，其實(shí)也是有許多細(xì)節(jié)要注意哦

為了讓奶泡與咖啡充分的融合在一起，一般融合是用比較細(xì)的流線來進(jìn)行的，以保證融合后的奶咖具有流動(dòng)性。

好了，以上便是影響咖啡拉花的4大因素，一一攻克好后，相信你也能像大咖那樣做出美膩的咖啡拉花，當(dāng)然，還是要多練習(xí)，多練習(xí)，多練習(xí)哈。