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號稱吐司界愛馬仕,日銷2萬條的生吐司,到底是什么鬼?

文章來源:深圳熳點西點培訓(xùn) 已幫助:1333人

在日本,面包的種類雖然有很多,但鮮有一種像是吐司那樣具備強(qiáng)大的號召力,能以一己之力撐起整個門店。

伴隨著日本烘焙技術(shù)的闖入,國內(nèi)也開始出現(xiàn)吐司專賣店,有爸爸糖吐司店”、“181toast”等,而他們的主打產(chǎn)品“生吐司”開始迅速走紅,成為家喻戶曉的明星面包。

那什么是生吐司呢?它與普通的白吐司究竟有什么區(qū)別,竟能惹得這么多吃貨趨之若鶩,日銷2萬條呢?

一、生吐司的來源

讓我們繼續(xù)回到日本,來到一家名為“乃が美”(のがみ)的烘焙門店,正是這家店率先研發(fā)出生吐司,并掀起了各店爭相效仿,刮起了生吐司的熱潮,號稱是吐司界的愛馬仕,并在傳入國內(nèi)后,迅速發(fā)展得風(fēng)生水起。

據(jù)悉,乃が美最初推出生吐司主要是出于兩個考量:1是為老年人做出連面包邊邊都很柔軟、易咀嚼的吐司;2是為對雞蛋過敏的小朋友做一款他們也可以放心吃的吐司。

所以乃が美的生吐司是一款柔軟到吐司邊都可以入口即化的產(chǎn)品,并能在2-3天內(nèi)保持口感不變,即便隔天食用,也無需復(fù)烤。

因此,我們可以得出,生吐司是指直接食用就很好吃,口感柔軟拉絲的吐司。

而所謂的“生”指的是鮮食,就如同“生巧克力”和日語中的“生クリーム”(鮮奶油)一樣,意指不需額外加工,直接食用的美味。

二、生吐司的多樣性

自從生吐司走紅之后,其他烘焙門店便也開始紛紛研發(fā)自己的生吐司,但值得一提的是他們并沒有完全按照乃が美的做法,而是用著自己的鮮明特色。

No.1

原料

有的標(biāo)榜不加雞蛋不加水;有的強(qiáng)調(diào)自己的配方同時用了牛奶、淡奶油、煉乳三種乳制品。

No.2

色澤

有的則以通過烤色偏白來體現(xiàn)“生”的特質(zhì)。

No.3

口感

而有的則強(qiáng)調(diào)生吐司要有帶著蜂蜜焦糖香和黃油香味,入口即化的柔軟口感。

可以說,每家主打的點都不同,都擁有自己獨特的配方,但最重要的是要呈現(xiàn)出足夠好的吐司,即在常溫下密封存放2~3天也能保證其口感,從面包心到面包邊為止,都非常柔軟,可以直接食用,這便是判斷好的生吐司的關(guān)鍵。

所以大家在制作生吐司時,一定不要執(zhí)迷于生吐司一定要添加什么或不添加什么,而是遵從它那無解的口感來調(diào)整配方。

好了,以上便是關(guān)于生吐司的講解,現(xiàn)在你應(yīng)該能明白生吐司的含義吧,還沒有品嘗過生吐司的集美,千萬不要誤以為“生吐司”就是沒烘烤過的面團(tuán),而白白錯過一個寶藏美食哈。

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