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文章來(lái)源：深圳里永蛋糕培訓(xùn) 已幫助：665人
樸素的吐司，卻有著讓人如吃“白米飯一樣怎么都吃不膩”的魔力，那么吐司的制作到底有哪些注意事項(xiàng)呢？
以下小編整理了一些關(guān)于吐司的疑問(wèn)解答，幫助大家了解更多關(guān)于吐司的知識(shí)。
1.白豆沙和內(nèi)酯豆腐會(huì)影響面團(tuán)組織嗎？
白豆沙使用的是京日的水性白豆沙，型號(hào)是58m。特點(diǎn)就是白和豆味濃，鎖水性會(huì)比較好。內(nèi)酯豆腐用的是白玉的，豆味濃，比較濕潤(rùn)，添加到面團(tuán)中不會(huì)影響組織。
2.日系吐司烤好后面凹是什么原因
日系吐司含水分比較高，采用高溫烘烤時(shí)間短，烤出來(lái)有凹凸感是正?，F(xiàn)象。
3.方包吐司要發(fā)到多大才可以烤？
吐司發(fā)酵到八分滿到九分滿，根據(jù)不同的吐司發(fā)酵不同的程度，比如全麥吐司，就會(huì)發(fā)到九分滿再蓋蓋。
4.中種冷藏過(guò)夜后打可以嗎？
可以制作成隔夜冷藏后再進(jìn)行攪拌。取出中種進(jìn)行攪拌的時(shí)候要進(jìn)行一個(gè)回溫，回到14～16攝氏度左右再添加到主面團(tuán)中進(jìn)行攪拌。
5.吐司九成筋和十成筋有什么區(qū)別？
九成筋和十成筋要看你做什么樣的產(chǎn)品，有谷物類的建議要攪拌到九成左右，攪拌原味的吐司建議攪拌到十成左右。會(huì)對(duì)口感產(chǎn)生影響。
6.吐司可以做冷凍面團(tuán)嗎？
可以。面團(tuán)攪拌攪拌出來(lái)之后分割的小一點(diǎn)，建議分割成100克左右，然后急速冷凍，再放入-18攝氏度的冰箱中進(jìn)行冷凍。
7.起酥白油用豬油替代會(huì)有差異嗎？
起酥白油是以棕櫚油為打底進(jìn)行調(diào)配的一款白油，乳化性效果會(huì)好一些。豬油是動(dòng)物性油脂，用的時(shí)候要看有沒(méi)有脫臭，脫色，脫味。
8.法國(guó)老面的添加量？
吐司當(dāng)中是可以添加法國(guó)老面的，建議添加在10%左右；隔夜中種是可以成為老面的。
9.在拿出烤箱時(shí)，將模具震一下和側(cè)放冷卻有什么區(qū)別？
拿出烤箱時(shí)震一下是為了讓面包和模具進(jìn)行一個(gè)分離，有一個(gè)排氣的作用。吐司烘烤完之后側(cè)放是為了讓它減少壓癟的可能性。
10.面團(tuán)配方中鹽的添加量如果過(guò)低，和面團(tuán)烘烤時(shí)候炸裂有很大關(guān)系嗎？
面包烘烤時(shí)炸裂有可能是面筋攪拌不足，有可能是基本松弛不到位，成型以后發(fā)酵時(shí)間不充足這幾個(gè)原因造成的。
作為烘焙的基礎(chǔ)款，吐司看起來(lái)制作簡(jiǎn)單，但是產(chǎn)品越簡(jiǎn)單，對(duì)于基本功的要求越高，這也就是所謂的匠人精神。
將基本功扎牢，吐司的風(fēng)味也將超出其他人一大截，對(duì)于其他基礎(chǔ)產(chǎn)品才能有把握地進(jìn)行創(chuàng)新，研究出顧客喜歡的爆款產(chǎn)品。
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