小少妇ass浓pics_成年人看的黄色片_亚洲精品综合网_日韩中文字幕国产_男人操女人国产_国产亚洲午夜高清国产拍精品_篠田ゆう所有作品番号_久久毛片网站_男性gay无套浴室中国_国产一区精品在线

深圳里永蛋糕培訓(xùn)歡迎您!
優(yōu)課堂 | 請(qǐng)登錄 | 免費(fèi)注冊(cè)

深圳里永蛋糕培訓(xùn)

7x24小時(shí)咨詢熱線

深圳里永蛋糕培訓(xùn)新聞詳情

烘焙知識(shí)科普丨關(guān)于吐司疑問(wèn)的解答

文章來(lái)源:深圳里永蛋糕培訓(xùn) 已幫助:717人

樸素的吐司,卻有著讓人如吃“白米飯一樣怎么都吃不膩”的魔力,那么吐司的制作到底有哪些注意事項(xiàng)呢?

以下小編整理了一些關(guān)于吐司的疑問(wèn)解答,幫助大家了解更多關(guān)于吐司的知識(shí)。

1.白豆沙和內(nèi)酯豆腐會(huì)影響面團(tuán)組織嗎?

白豆沙使用的是京日的水性白豆沙,型號(hào)是58m。特點(diǎn)就是白和豆味濃,鎖水性會(huì)比較好。內(nèi)酯豆腐用的是白玉的,豆味濃,比較濕潤(rùn),添加到面團(tuán)中不會(huì)影響組織。

2.日系吐司烤好后面凹是什么原因

日系吐司含水分比較高,采用高溫烘烤時(shí)間短,烤出來(lái)有凹凸感是正常現(xiàn)象。

3.方包吐司要發(fā)到多大才可以烤?

吐司發(fā)酵到八分滿到九分滿,根據(jù)不同的吐司發(fā)酵不同的程度,比如全麥吐司,就會(huì)發(fā)到九分滿再蓋蓋。

4.中種冷藏過(guò)夜后打可以嗎?

可以制作成隔夜冷藏后再進(jìn)行攪拌。取出中種進(jìn)行攪拌的時(shí)候要進(jìn)行一個(gè)回溫,回到14~16攝氏度左右再添加到主面團(tuán)中進(jìn)行攪拌。

5.吐司九成筋和十成筋有什么區(qū)別?

九成筋和十成筋要看你做什么樣的產(chǎn)品,有谷物類(lèi)的建議要攪拌到九成左右,攪拌原味的吐司建議攪拌到十成左右。會(huì)對(duì)口感產(chǎn)生影響。

6.吐司可以做冷凍面團(tuán)嗎?

可以。面團(tuán)攪拌攪拌出來(lái)之后分割的小一點(diǎn),建議分割成100克左右,然后急速冷凍,再放入-18攝氏度的冰箱中進(jìn)行冷凍。

7.起酥白油用豬油替代會(huì)有差異嗎?

起酥白油是以棕櫚油為打底進(jìn)行調(diào)配的一款白油,乳化性效果會(huì)好一些。豬油是動(dòng)物性油脂,用的時(shí)候要看有沒(méi)有脫臭,脫色,脫味。

8.法國(guó)老面的添加量?

吐司當(dāng)中是可以添加法國(guó)老面的,建議添加在10%左右;隔夜中種是可以成為老面的。

9.在拿出烤箱時(shí),將模具震一下和側(cè)放冷卻有什么區(qū)別?

拿出烤箱時(shí)震一下是為了讓面包和模具進(jìn)行一個(gè)分離,有一個(gè)排氣的作用。吐司烘烤完之后側(cè)放是為了讓它減少壓癟的可能性。

10.面團(tuán)配方中鹽的添加量如果過(guò)低,和面團(tuán)烘烤時(shí)候炸裂有很大關(guān)系嗎?

面包烘烤時(shí)炸裂有可能是面筋攪拌不足,有可能是基本松弛不到位,成型以后發(fā)酵時(shí)間不充足這幾個(gè)原因造成的。

作為烘焙的基礎(chǔ)款,吐司看起來(lái)制作簡(jiǎn)單,但是產(chǎn)品越簡(jiǎn)單,對(duì)于基本功的要求越高,這也就是所謂的匠人精神。

將基本功扎牢,吐司的風(fēng)味也將超出其他人一大截,對(duì)于其他基礎(chǔ)產(chǎn)品才能有把握地進(jìn)行創(chuàng)新,研究出顧客喜歡的爆款產(chǎn)品。

學(xué)校首頁(yè)| 學(xué)校簡(jiǎn)介| 課程列表| 學(xué)校新聞| 學(xué)校相冊(cè)| 教師團(tuán)隊(duì)| 聯(lián)系我們

深圳里永蛋糕培訓(xùn)課程請(qǐng)咨詢:

滬ICP備18048269號(hào)-1 滬ICP備18048269號(hào)-1 電子營(yíng)業(yè)執(zhí)照電子營(yíng)業(yè)執(zhí)照 教育 教育 全國(guó)教育網(wǎng)站 全國(guó)教育網(wǎng)站 企業(yè)信用等級(jí)AA級(jí) 企業(yè)信用等級(jí)AA級(jí) 合作/版權(quán)/投訴

本頁(yè)信息由注冊(cè)用戶(機(jī)構(gòu)和個(gè)人)自行發(fā)布或提供,所有內(nèi)容僅供參考,任何關(guān)于對(duì)該用戶的推薦都不能替代您的考察核實(shí),本站不承擔(dān)該用戶發(fā)布/提供信息的行為或內(nèi)容所引起的法律責(zé)任