深圳眾葡文化品酒師培訓(xùn)
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文章來源：深圳眾葡文化品酒師培訓(xùn) 已幫助：920人
1、葡萄酒一般以葡萄品種或產(chǎn)區(qū)命名
葡萄酒十分復(fù)雜，有的人拿到一瓶葡萄酒可能會一頭霧水，因?yàn)槠孔由峡赡懿]有清晰的信息告訴你你正在喝的是什么，除非你對葡萄酒已經(jīng)相當(dāng)有研究。世界上某些地方會在酒瓶上標(biāo)注葡萄品種，如霞多麗、雷司令、長相思和赤霞珠等，標(biāo)注葡萄品種的大多是新世界國家，如澳大利亞、新西蘭、美國等。
歐洲國家，也就是舊世界國家，如法國、西班牙和意大利的酒標(biāo)可能會讓人感到疑惑，因?yàn)樗鼈儾粯?biāo)注葡萄品種，而是標(biāo)注產(chǎn)區(qū)。這關(guān)乎到葡萄酒里“風(fēng)土”這個概念，指的是一片區(qū)域內(nèi)影響葡萄生長和葡萄酒風(fēng)味的氣候、海拔、土壤等因素。因此，比起葡萄品種，歐洲國家更注重提及產(chǎn)區(qū)。舉個例子，如果你看到一款法國夏布利（Chablis）的葡萄酒，“夏布利”并不是葡萄品種，而是產(chǎn)區(qū)，該酒的品種是霞多麗。
2、盡管有幾千種不同的葡萄，但十分出名的品種并不多
說到出名的白葡萄品種，肯定少不了霞多麗，這是一個非常經(jīng)典的白葡萄品種，用它釀造的葡萄酒可以是帶有濃郁的黃油和奶油味的風(fēng)格，也可以是酒體纖瘦、富含柑橘類水果風(fēng)味的風(fēng)格。另一個不得不提的白葡萄品種是長相思，這可能是出名的白葡萄品種了，用該品種釀制的酒可以是熱帶水果風(fēng)味，或者是清新、帶有青草味的風(fēng)格。
而說到紅葡萄品種則有輕盈、果味濃郁的黑皮諾，也有風(fēng)格更宏大飽滿的赤霞珠、帶有香料味的西拉，還有柔和的梅洛。以上提到的只是主要葡萄品種中的一部分，但是世界上有超過3,000種葡萄，如果你剛開始了解葡萄酒的話，還是先從著名的葡萄品種開始吧！
3、相比新世界國家，年份對于舊世界國家的葡萄酒更重要
年份指的是葡萄采摘的年份，之所以說年份重要是因?yàn)槊磕甑臍夂蚨际遣煌?，這會影響葡萄的種植。葡萄是自然的產(chǎn)物，假如雨水過多，葡萄就會發(fā)脹，其風(fēng)味也會被稀釋；如果陽光很多的話就會促使葡萄糖分增加，酸度降低。因此，如果一個年份光照較為充足，葡萄酒就會更甜美，如果是涼爽的年份，葡萄酒的酸度就會更高。對于新世界國家而言，年份對葡萄酒的影響沒那么大，因?yàn)檫@些國家的氣候更加穩(wěn)定，盡管不同年份間還是有一些差異，但不如舊世界國家變化那么大。
4、有些葡萄酒可以陳年，有些則適合盡快飲用
不同葡萄酒的適飲年限不盡相同。如果是一款簡單易飲的新西蘭長相思，你肯定不會將這款酒放置一年以上，因?yàn)樗粫l(fā)展得更好。它的果味會漸漸褪去，盡管尚未開瓶，但還是會有一點(diǎn)空氣進(jìn)入到葡萄酒中，時間一長葡萄酒就會漸漸氧化。這些葡萄酒就適宜盡快開瓶飲用。
不過，有些葡萄酒可以陳年許久，如優(yōu)質(zhì)的赤霞珠葡萄酒就可以陳年數(shù)十年。有些雷司令可以陳年更久，而馬德拉酒（Madeira）甚至可以存放幾個世紀(jì)。因此，好年份下的稀有葡萄酒可能會得到許多人的高價追捧。
5、葡萄酒的顏色由葡萄汁和葡萄皮的接觸時間以及葡萄本身的顏色決定
許多葡萄內(nèi)部都是清澈的，顏色全在葡萄皮上。白葡萄的皮上沒有顏色，因此可以直接壓榨、去皮；紅葡萄的話，如果你想讓皮上的顏色進(jìn)入到葡萄酒中，就讓葡萄皮與葡萄汁接觸，時間越長，萃取到的顏色越多，單寧亦然。
6、“酒腿”指的是當(dāng)你搖晃葡萄酒時，殘留在酒杯壁上的物質(zhì)
“酒腿”是指留在杯壁上的糖分或酒精。如果一款酒的酒精度越高，你就會看到越明顯的酒腿，而甜酒有“酒腿”則是因?yàn)楦视透街诒谏狭恕?/p>
7、葡萄酒杯可以幫助提升葡萄酒的香氣和風(fēng)味
葡萄酒杯對于飲用葡萄酒而言十分重要，帶有杯頸的酒杯可以避免手握杯壁后提高酒溫影響口感。主要的是向內(nèi)收窄的杯形可以讓足夠的空氣進(jìn)入酒中，又可以聚攏香氣。葡萄酒也需要呼吸，尤其是酒液被“關(guān)”在瓶中多年后再被飲用時。
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