深圳眾葡文化品酒師培訓(xùn)
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文章來源：深圳眾葡文化品酒師培訓(xùn) 已幫助：1424人
有機(jī)葡萄酒指的是用有機(jī)種植的葡萄，遵循有機(jī)規(guī)定釀造的葡萄酒。有機(jī)種植說簡單點，就是避免在葡萄園中使用人工合成的化肥、殺蟲劑、殺菌劑或除草劑等非天然制品，使用可再生的資源和自然的方法來耕作葡萄園。
有機(jī)葡萄酒的釀造過程也比常規(guī)葡萄酒多了不少規(guī)矩，在歐盟，禁止使用山梨酸、溶菌酶等物質(zhì)，但允許使用少量二氧化硫，美國則更為嚴(yán)格，連二氧化硫都不能添加。
有機(jī)葡萄酒 = 健康？
這個理論的立足點通?；谟袡C(jī)葡萄酒受到更少的人工化學(xué)制品影響，尤其是二氧化硫。
但實際上，二氧化硫作為發(fā)酵的副產(chǎn)物，總是不可避免地存在于任何葡萄酒中，不管是有機(jī)葡萄酒還是普通葡萄酒，其二氧化硫的含量對于人體都是安全和健康的。
只有非常少的人會對二氧化硫過敏（他們連果脯都不能吃），也許對于他們來說，有機(jī)酒才能稱得上更健康。至于葡萄園中使用的化肥、殺蟲劑和除草劑，在葡萄采收前都會早早地停止使用，這個間隔期的時長在主要葡萄酒產(chǎn)國都受到法律保護(hù)，你大可不必?fù)?dān)心殘留問題。
與蔬菜和水果不同，有機(jī)葡萄酒并不比普通葡萄酒更健康。雖然葡萄酒對我們的健康有著諸多裨益，但適量飲酒，才是這一切的前提。
正如教皇新堡名家、有機(jī)種植的先驅(qū) Chateau de Beaucastel 的釀酒師 Marc Perrin 所說的一樣：「 我們采用有機(jī)種植并不是因為其對消費者的健康有益，而是為了土地的健康，其他說辭只不過是營銷的噱頭?！?/p>
品質(zhì)會更好么？
曾經(jīng)有媒體發(fā)布了一條名為《有機(jī)葡萄酒品質(zhì)更佳》的新聞，其結(jié)論源自于加州大學(xué)研究小組的一個報告?？茖W(xué)家們綜合了1998年至2009年這12年間共74148款加州葡萄酒在 Wine Advocate、Wine Spectator 和 Wine Enthusiast 上的評分，發(fā)現(xiàn)使用有機(jī)葡萄釀造的葡萄酒平均得分比普通葡萄酒要高出4.1。
僅憑這些結(jié)果，就能推斷有機(jī)葡萄酒品質(zhì)更好嗎？由于科學(xué)界還未找到有機(jī)種植與葡萄酒品質(zhì)的直接，答案是否定的。德國蓋森海姆大學(xué)有機(jī)種植研究小組的一份報告顯示，采用有機(jī)種植的葡萄藤，相比于常規(guī)種植的葡萄藤，雖然產(chǎn)量、果粒大小、長勢等指標(biāo)有所下降，但是關(guān)鍵性的糖分集中度、酸度、pH值等指標(biāo)與常規(guī)葡萄藤無異，這似乎從另一個角度佐證了有機(jī)種植達(dá)到的效果，常規(guī)的方法也能達(dá)到。
但是就像神秘的生物動力種植法一樣，葡萄酒的世界總是存在著著人們暫時無法理解的現(xiàn)象，也許將來的科學(xué)家，可以告訴我們一個肯定的答案。另一方面，即便葡萄酒是理性的，喝酒的人卻是感性的，有機(jī)葡萄酒好不好，喝酒的人說了才算數(shù)，不是嗎？
毫無疑問，有機(jī)種植對葡萄園，乃至整個產(chǎn)區(qū)環(huán)境的保護(hù)和改善作出了莫大貢獻(xiàn)。曾經(jīng)被化學(xué)制劑殘害的土壤微生物群又重新活躍了起來，被除草劑滅除的各類草本生物又豐富了起來，被采收機(jī)壓實的地面又松動了起來，大地和葡萄園重新煥發(fā)了生氣。
許多轉(zhuǎn)型為有機(jī)種植的酒莊，經(jīng)歷短暫的調(diào)整期后，無不例外地感受到工作慢慢變得輕松，葡萄園的生態(tài)系統(tǒng)會自然平衡。葡萄藤也不再是個瓷娃娃，自身的抵抗力日漸強(qiáng)大，根系也扎得更深，進(jìn)入了一個良性循環(huán)。
它是一種趨勢？
雖然有機(jī)種植業(yè)的發(fā)展面臨著諸多困難，比如人力不足、成本增加、被鄰近葡萄園的化學(xué)制劑污染、有機(jī)種植材料匱乏等，但這依然是大勢所趨。就連相對傳統(tǒng)的舊世界國家，獲得認(rèn)證的有機(jī)葡萄園面積都已經(jīng)相當(dāng)可觀 —— 截止到2012年，西班牙81262公頃（占總種植面積的8.4%），法國64801公頃（8.3%），意大利57347（8.3%）。越來越多的名莊也成為了有機(jī)種植乃至生物動力種植法的信徒，比如Romanne Conti和Leroy。
近年來，眾多致力于推廣有機(jī)種植的專業(yè)機(jī)構(gòu)和酒農(nóng)聯(lián)盟也逐漸建立，例如新西蘭的 Organic Wine Growers’ Association，澳大利亞的 Organic Vignerons Association，南非的 Cape Organic Growers Association 等。
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