深圳東南國(guó)際烹飪學(xué)校
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文章來(lái)源：深圳東南國(guó)際烹飪學(xué)校 已幫助：1161人
桌豐盛的美食，當(dāng)然少不了極具特色的小菜點(diǎn)綴，作為開(kāi)胃菜，對(duì)調(diào)節(jié)用餐胃口有很大的幫助，可以讓人產(chǎn)生食欲，對(duì)于后續(xù)的主菜享用起到至關(guān)重要的作用，所以如何做好開(kāi)胃菜也是大家需要仔細(xì)研究的一點(diǎn)，今天小編聯(lián)合深圳東南烹飪學(xué)校烹飪大師甘老師教大家制作十道獨(dú)特的開(kāi)胃菜，附有做法哦。
風(fēng)味有機(jī)小瓜
原料：
云南小瓜500克。
制作方法：
1、小瓜去頭去尾，挖去囊心，洗凈，用鹽15克腌制出水。
2、開(kāi)水飛水，冰鎮(zhèn)，再吸干水分，用鹽，味精，糖拌勻，加蔥油即可。
酸爽牛肉
制作：
1、牛肉燒熟切片；老壇酸菜切片沖水（不要沖太淡）。
2、取鍋放入紅油，放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、花椒、蔥蒜片、豆瓣醬、火鍋底料炒香，再放入高湯燒開(kāi)，加鹽、味精、糖少許、東古美極鮮花椒油調(diào)味，再把牛肉、酸菜、基圍蝦放入即可。
鮮辣蠶豆
制作方法：
1、蠶豆燒熟點(diǎn)，撈出沖涼。
2、調(diào)汁水：?jiǎn)种?、辣鮮露、鮮露、生抽、水各適量，大蒜子拍一下，加紅油、白糖、干辣椒調(diào)好，將蠶豆泡下即可。
風(fēng)味特色鵝
原料：
大白鵝一只，毛重選用4公斤以上。
制作：
將鵝宰殺洗凈，汆水，放入鹵水鍋中大火燒開(kāi)，改小火鹵70分鐘，鍋離火浸泡30—40分鐘，至鵝入透味即可。
鹵水：
清水25千克，豬大骨2千克，老母雞1只，老鴨1只，咸鴨2只，咸肉1.5千克，咸鴨肫1千克，咸豬排2.5千克。
陳年花雕熗花螺
材料：
原料：
花螺5斤。
調(diào)料：
紹興花雕酒一斤，雞粉20克，美極鮮100克，白糖5克，辣鮮露100克，麻辣鮮露120克，壽司醬油120克，青芥辣少許，香油80克，小蔥，香菜，生姜，鮮小米辣各適量，以上調(diào)料放一起攪勻，放冷藏備用。
制作：
1、花螺沖洗干凈，鍋里燒水，放少許蔥姜、3—5片檸檬，水開(kāi)后放白酒適量，下花螺煮熟（不能太老）。
2、煮好的花螺過(guò)涼，撿洗干凈（有臭的用牙簽挑出來(lái)），去內(nèi)臟后再塞回去，放水加少許檸檬里備用。
3、上菜前控干水份，澆汁點(diǎn)綴即可。
醬烤鴨脯肉
材料：
原料：
鴨脯肉300克
調(diào)料：
海鮮醬15克，老抽10克，糖50克，蜂蜜10克，蠔油20克。
制作：
蔥，姜，蒜、香料放鍋炒香，鴨脯肉放油鍋炸干，加水、調(diào)料燒1小時(shí)，收汁即可。
農(nóng)家爽脆青醬木瓜
材料：
原料：
青木瓜條，香菜，紅椒絲
調(diào)料：
雙魚(yú)米醋11包，綿白糖9斤，味精適量，老抽調(diào)色，美極鮮1.5小勺，大蒜子青紅杭椒，野山椒少許
制作：
將青木瓜條流水解凍，下鍋沸水6分鐘，冷水過(guò)涼，放入調(diào)好的汁水里泡12小時(shí)，撈出放麻油拌勻即可。
爽口蘿卜絲
材料：
原料：
紅皮蘿卜400克。
調(diào)料：
米醋10克，刺身醬油10克，白糖5克，辣鮮露2克，橄欖油5克，松子3克。
制作：
蘿卜切絲，沖水，吸干水份，上桌澆汁即可。
錦囊妙計(jì)
原料：
日本豆腐500克，鮮羊肉200克，冬筍丁30克，馬蹄丁20克，香菇丁20克，蔥、姜、蒜各少許。
制作方法：
1、鍋中加入色拉油，油溫控制4—5成，把日本豆腐放入鍋中炸（炸制成泡起，外皮成金黃色即可），然后放入冰水中泡10分鐘撈出，放入容器中。
2、將日本豆腐從中間一切二，把里面的肉用小勺子掏干凈，待用。
3、把羊肉上漿，放入蛋清和生粉，攪拌均勻，然后鍋中放入色拉油，油溫控制3—4成，放入羊肉，用炒勺翻均勻即可。
4、鍋中放入少許的色拉油燒熱，放入蔥末、姜未、蒜未、小米辣碎炒香，再放羊肉、香菇丁、馬蹄丁、筍丁一起翻炒，然后加入蠔油少許、味精5克、雞精5克、糖10克、生抽5克、老抽少許調(diào)味。
5、把炒好的羊肉放入豆腐袋中，用沸好水的香菜梗扎好豆腐袋即可。
蒜泥熱嗆太湖蝦
原料：
白米蝦，甜青豆
制作方法：
1、將白米蝦入鍋，放蔥姜、白酒沸水，過(guò)涼自然冷卻。
2、鍋中放入1.5勺花生油燒熱，澆在蒜泥汁上，放入以上調(diào)料拌勻即可。
蒜泥汁：
蒜子5斤打碎，沖水控干，白醬油半瓶，廣合白腐乳半瓶，雞粉1勺，味粉1.5勺，白糖1勺，雞汁適量。
學(xué)烹飪，來(lái)東南，年夜飯即將來(lái)臨，想做出一桌團(tuán)圓宴席嗎？那就從學(xué)好廚藝開(kāi)始，現(xiàn)在報(bào)讀更可享受VIP定制服務(wù)，欲了解更多詳情，歡迎在線客服。
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