上饒酷德法式西點培訓(xùn)
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文章來源：上饒酷德法式西點培訓(xùn) 已幫助：780人
蛋白蛋黃分開，蛋白放入打蛋桶中，分三次加入125克的白糖，打至硬性發(fā)泡
簡約巧克力奶油蛋糕的做法 步驟1
蛋黃中加入35克的白糖，攪拌均勻；另將黃油隔熱水化開成液體
簡約巧克力奶油蛋糕的做法 步驟2
取1/3的蛋白到蛋黃中
簡約巧克力奶油蛋糕的做法 步驟3
小心翻拌均勻
簡約巧克力奶油蛋糕的做法 步驟4
再倒入剩下的蛋白中，再小心翻拌均勻
簡約巧克力奶油蛋糕的做法 步驟5
挑一點放入黃油中，拌均勻
簡約巧克力奶油蛋糕的做法 步驟6
蛋白蛋黃糊中，分三次篩入低粉
簡約巧克力奶油蛋糕的做法 步驟7
每一次翻拌均勻后，再篩入下一次
簡約巧克力奶油蛋糕的做法 步驟8
倒入黃油蛋糊
簡約巧克力奶油蛋糕的做法 步驟9
翻拌均勻
簡約巧克力奶油蛋糕的做法 步驟10
倒入8寸圓模中
簡約巧克力奶油蛋糕的做法 步驟11
180度，中下層，35分鐘。取出，翻過來放（模具口向下）
簡約巧克力奶油蛋糕的做法 步驟12
冷卻后（我是隔了一晚上），脫模
簡約巧克力奶油蛋糕的做法 步驟13
用了12根牙簽把位置定好（每切割一層就定位一次）
簡約巧克力奶油蛋糕的做法 步驟14
用齒鋸刀沿著牙簽把蛋糕分層，分成了三層
簡約巧克力奶油蛋糕的做法 步驟15
黃桃切小塊
簡約巧克力奶油蛋糕的做法 步驟16
巧克力放入平底盤，隔熱火或者蒸的方式，化開巧克力
簡約巧克力奶油蛋糕的做法 步驟17
再冷藏它，快速凝固后，用小勺子倒著在巧克力上推，推出巧克力屑待用
簡約巧克力奶油蛋糕的做法 步驟18
奶油放入打蛋桶，打發(fā)至堅挺的奶油，可保持比較清晰的花紋
簡約巧克力奶油蛋糕的做法 步驟19
用齒鋸刀挑一大塊奶油抹在第 一層蛋糕面上，再放入黃桃塊
簡約巧克力奶油蛋糕的做法 步驟20
再挑一塊奶油抹上去，再用同樣的辦法做另一層夾心
簡約巧克力奶油蛋糕的做法 步驟21
蓋上最后一層的蛋糕
簡約巧克力奶油蛋糕的做法 步驟22
再挑一大塊奶油抹上去
簡約巧克力奶油蛋糕的做法 步驟23
把蛋糕露出來的部分都抹上
簡約巧克力奶油蛋糕的做法 步驟24
用齒鋸刀的齒把蛋糕周圍的一圈奶油弄出這樣的花紋，再將之前刮好的巧克力屑用勺子撒在表層
簡約巧克力奶油蛋糕的做法 步驟25
最后在蛋糕上這樣擠上一圈的奶油，擱上巧克力小餅干就行了
簡約巧克力奶油蛋糕的做法 步驟26
小貼士
1、蛋糕體我用的是分蛋海綿，也可以用其他海綿或者戚風(fēng)；
2、每一次拌蛋白時，一定要小心翻拌，我是將刮刀兩點方式插入，從底往九點方式翻拌；
3、對于新手來說，用牙簽定位蛋糕是避免分割不整齊的好辦法；
4、蛋糕夾心中的水果用罐頭水果，新鮮水果容易出水影響成品效果；
5、抹奶油的時候，我用的是齒鋸刀，切吐司用的；一邊手用刀抹，一手轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)臺，把奶油都粘到蛋糕上倒是真的不難。反正我也把奶油弄不得平平整整，索性弄得更手工一些。 免責(zé)聲明：南昌酷德教育官網(wǎng)轉(zhuǎn)載上述內(nèi)容，對文中陳述、觀點判斷保持中立，不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔(dān)任何責(zé)任，僅供讀者參閱！
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