文章來源:寧波樂蜜西點西餐培訓(xùn) 已幫助:925人
我個人也是很喜歡椰子和紫薯的味道
所以這個甜品是我毫不猶豫就會吃很多的類型
吃完也感覺不到一點兒油膩和甜膩
椰香紫薯派
參考量:8寸活底不沾派盤一個
派皮:
低筋粉
160g
黃油(冷藏的)
60g
蛋黃液
15g
涼水
35g
砂糖
20g
鹽
1g
派餡:
紫薯(蒸熟去皮)
200g
砂糖
20g
椰漿
270g
中號雞蛋
一個
椰蓉
20g
準備工作:
紫薯洗凈,大火上鍋蒸熟,然后去皮切塊備用
制作派皮:
①蛋黃液先加涼水?dāng)噭?,再加鹽和砂糖攪勻,備用。
②低筋粉過篩到一個容器里,冷藏的黃油切成小塊,放入面粉盆里。用手將黃油和低粉搓成砂礫狀,如果手溫高的話要戴上一次性手套哦。
③然后加入步的蛋黃液,用刮刀翻拌吸收,用手成面團,包好保鮮膜放入冰箱冷藏松弛2小時以上。
④揉面墊上撒點手粉,取出面團用搟面杖搟成比派盤大一些的薄片,貼緊鋪入派盤,用手按平壓實,去掉多余的部分,用叉子均勻地扎出小孔。
⑤在派皮中間鋪上一張油紙,倒入派石或者其他比較重的豆子也可以,能壓住派皮即可,放入烤箱中層,上下火175度先烤15分鐘至半成熟,烤好以后取出備用。
制作派餡:
切好塊兒的紫薯放入料理機,再將雞蛋、椰漿、砂糖和椰蓉一起加入,打成糊狀,然后靜置一會兒備用。
溫馨提示:因雞蛋大小和椰蓉濃稠度不同,如果打好的紫薯泥還是太稠的話,可以通過適當(dāng)加椰漿或雞蛋液來調(diào)整。
組裝:
將做好的派餡倒入派皮里自動流平,八分滿即可,輕震幾下繼續(xù)放入烤箱再烤25分鐘左右,派餡表面凝固即可,時間不要太長,否則會開裂。
紫薯餡兒的顏色看著也是讓人賞心悅目,派類烤完以后多少會有一點回縮,也正好方便了我們脫模哈哈(派類是很好脫模的甜品了沒有之一~)。整體都是椰香和紫薯香,所以裝飾上不想費心思的話也可以選擇椰蓉。在派皮松弛的時候可以用來做派餡,充分利用時間做起來就非常快,很開心又有一款沒什么罪惡感的甜品了!
保存方法建議
多余派皮面團可以冷凍保存
多余派餡可以冷藏保存
吃不完的派需要放冰箱冷藏哦
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椰香紫薯派:“我長這個樣子的!”
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