寧波樂蜜西點西餐培訓(xùn)
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文章來源：寧波樂蜜西點西餐培訓(xùn) 已幫助：868人
其實，做西點真的不難
只要你學(xué)會了這幾款西點
朋友們都會夸你到嘴軟
大家趕快來學(xué)習(xí)唄
???
01
蒙布朗（Mont-Blanc）
Mont-Blanc（蒙布朗）
是一款使用栗子泥制作的法國糕點
以歐洲阿爾卑斯山的俊秀山峰"白朗峰"命名
它的外型就是照著白朗峰的樣子去做的
因為白朗峰山頂常年積雪
秋冬時因樹木枯萎常呈現(xiàn)褐色
原料
淀粉60g，雞蛋2個，熟栗子20粒，奶油適量，栗子泥100g，黃油40g。
制作步驟
1、熟栗子放入鍋中，加糖和水煮一會，是的栗子更加軟糯香甜。
2、雞蛋里加入糖，用電動打蛋器打發(fā)，至痕跡基本不會消失。
3、分次篩入面粉，至攪拌均勻，倒入紙膜中。
4、烤箱預(yù)熱180度，中層，15分鐘即可。
5、準(zhǔn)備兩個裱花袋和蒙布朗裱花頭。
6、黃油室溫軟化，加入栗子泥打勻。
7、把裱花袋中先裝入蒙布朗花頭，把栗子泥盛入裱花袋中。打發(fā)的淡奶油也盛入裱花袋中。
8、放涼的蛋糕削掉鼓起的部分，放上一顆栗子。擠上適量淡奶油。
9、擠上一層栗子泥，上面擺一顆栗子即可。
02
舒芙蕾（Souffle）
有人說
舒芙蕾是一款稍縱即逝的甜品
因為烤好的舒芙蕾要盡快品嘗
否則會很快塌陷
也就品嘗不出那輕盈如云朵
入口似有似無的口感了
可以將舒芙蕾比作溫柔的云朵
它有蓬松感和冰激凌的爽口
這種混搭的個性
讓它在各色甜品中脫穎而出
成為人見人愛的網(wǎng)紅
原料
黃油30克，牛奶100克，細砂糖35克，低筋面粉15克，雞蛋2個，香草粉少許。
制作步驟
1、在模具里面的底部和四周都均勻的涂抹軟化的黃油，然后放砂糖晃動杯子，使四周都均勻的沾到砂糖，多余的倒入下個杯子繼續(xù)，都做好了待用。
2、黃油，牛奶，5克糖，和少許香草粉一起加熱到黃油融化。
3、關(guān)火加入面粉快速攪勻，以免面粉結(jié)顆粒，再開小火繼續(xù)攪至濃稠關(guān)火，再攪至變涼時加入蛋黃，攪至均勻。
4、蛋白加30克糖打至打蛋器提起，蛋白尖微微下垂。
5、把蛋白倒入蛋黃糊里快速切拌均勻，倒入模具杯里，8-9分杯滿。
6、烤箱中層，上下火180度，20分鐘左右。
7、烤一會就開始膨脹了，出爐后香甜可口！吃一口就愛上了她，人間美味！猶如愛情的味道！我完全迷上了她！
03
閃電泡芙
閃電泡芙
傳說——閃電泡芙因為太過美味
讓吃起來的人們?nèi)滩蛔★w快地吃完
就如同閃電般迅猛
又有人說
因為閃電泡芙表面的醬閃光透亮
如同閃電般炫麗，因此而得名
原料
低筋面粉60克，黃油40克，水100克，鹽1克，雞蛋2個，淡奶油100克 ，糖粉10克。
制作步驟
1、把黃油、鹽、水放奶鍋里，加熱至沸騰，關(guān)火。
2、篩入低筋面粉，拌勻到無干粉無顆粒狀態(tài)，繼續(xù)加熱，不斷翻炒，這個動作久一點，直到鍋底結(jié)出一層薄膜。
3、將面團移出放在一個稍大的容器里，搟開稍稍攤涼。
4、兩個雞蛋打散，在面團不燙后分幾次加入面團中，每次加入都充分拌勻，攪拌好的面糊應(yīng)該呈三角形順滑狀態(tài)。
5、將面糊裝入放有裱花嘴的裱花袋中，擠在模具中。
6、放入烤箱190度烤25分鐘左右，熄火后再燜5-10分鐘左右。
7、取出待涼。將奶油加糖粉打發(fā)，裝入裱花袋。
8、將泡芙中下部切開，擠入奶油，夾上草莓即可。
在法國，每天平均5人會吃掉1個閃電泡芙，這樣高顏值又美味的閃電泡芙。還不快跟著Luca老師，親自動手學(xué)習(xí)感受一下？
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