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文章來(lái)源：南京藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校 已幫助：842人
節(jié) 焙烤食品的起源與發(fā)展歷史
1.焙烤食品是食品工業(yè)中的一大門(mén)類，是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的，與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)的重要產(chǎn)業(yè)，更是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一。
2.焙烤食品主要包括面包、糕點(diǎn)、餅干三大類產(chǎn)品。
3.面包是一種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的焙烤食品。
4.發(fā)酵史的記載表明，奠定現(xiàn)代焙烤食品工業(yè)的先驅(qū)者是古代埃及人，面包作為一種技藝是由古代埃及人開(kāi)創(chuàng)的。埃及人首先發(fā)現(xiàn)并采用了發(fā)酵的方法來(lái)制作面包。這可能也與埃及是栽培種植小麥較早的國(guó)家有關(guān)。
5.歐洲的面包大部分為硬式面包，亞洲的面包大部分為軟式面包。
6.法國(guó)人創(chuàng)造了細(xì)長(zhǎng)的棍棒式面包，較長(zhǎng)達(dá)1m多，具有特殊風(fēng)味，稍有點(diǎn)咸味，又有點(diǎn)酸，質(zhì)地細(xì)致。
7.丹麥人發(fā)明了著名的起酥、起層面包，采用冷藏技術(shù)，在面團(tuán)中包入奶油，再進(jìn)行反復(fù)折疊和壓片，利用油脂將面團(tuán)分層，產(chǎn)生清晰的層次，這種丹麥面包入口即化，特別酥松，成為世界面包家族中十分受歡迎且著名的產(chǎn)品之一。
8.各種面包在配方和原材料使用方面都存在著很大差異。例如，歐洲南部、北美洲和亞洲以小麥粉為主要原料。而在歐洲北部以及東歐一些國(guó)家。除小麥粉外，還使用相當(dāng)一部分的黑麥粉。
9.在面包生產(chǎn)技術(shù)上，各國(guó)除通用一次發(fā)酵法和二次發(fā)酵法以外，歐洲國(guó)家還多用三次發(fā)酵法和機(jī)械快速發(fā)酵法。
10.中國(guó)糕點(diǎn)起源于古代商周時(shí)期，有文字記載的歷史就有四千多年。
11.中國(guó)地大物博，民族眾多，各地區(qū)的地理、氣候、物產(chǎn)和生活習(xí)俗不同。因此，糕點(diǎn)在制作方法上、品種花樣上，特別是風(fēng)味方面就歷史地形成了各種不同特色的糕點(diǎn)流派，即幫式
京式糕點(diǎn)的主要特點(diǎn)是重油、輕糖、酥松綿軟、口味純甜、純咸。京式糕點(diǎn)另一突出特點(diǎn)是民族風(fēng)味，適合于漢、回、滿、蒙、藏等民族的口味。
蘇式糕點(diǎn)起源于蘇州地區(qū)。目前已成為全國(guó)第二大糕點(diǎn)幫式，制作技術(shù)遍及江南各地，成為南點(diǎn)的代表。
廣式糕點(diǎn)較初起源于民間食品，由于盛產(chǎn)大米，初期均是米制品。廣式糕點(diǎn)以廣州地區(qū)為代表。目前正成為中國(guó)較有影響的糕點(diǎn)幫派。廣式糕點(diǎn)的主要特點(diǎn)是重糖、重油、餡料多用椰絲、蓮蓉、欖仁，糖漬肥膘，口味香甜油潤(rùn)。
揚(yáng)式糕點(diǎn)的特點(diǎn)是工藝精湛，制作精細(xì)，有“維揚(yáng)細(xì)點(diǎn)”的美名，造型小巧別致，別具一格。
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