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節(jié) 焙烤食品的起源與發(fā)展歷史
1.焙烤食品是食品工業(yè)中的一大門類，是關系到國計民生的，與人們日常生活密切相關的重要產業(yè)，更是國民經濟的重要支柱產業(yè)之一。
2.焙烤食品主要包括面包、糕點、餅干三大類產品。
3.面包是一種經過發(fā)酵的焙烤食品。
4.發(fā)酵史的記載表明，奠定現代焙烤食品工業(yè)的先驅者是古代埃及人，面包作為一種技藝是由古代埃及人開創(chuàng)的。埃及人首先發(fā)現并采用了發(fā)酵的方法來制作面包。這可能也與埃及是栽培種植小麥較早的國家有關。
5.歐洲的面包大部分為硬式面包，亞洲的面包大部分為軟式面包。
6.法國人創(chuàng)造了細長的棍棒式面包，較長達1m多，具有特殊風味，稍有點咸味，又有點酸，質地細致。
7.丹麥人發(fā)明了著名的起酥、起層面包，采用冷藏技術，在面團中包入奶油，再進行反復折疊和壓片，利用油脂將面團分層，產生清晰的層次，這種丹麥面包入口即化，特別酥松，成為世界面包家族中十分受歡迎且著名的產品之一。
8.各種面包在配方和原材料使用方面都存在著很大差異。例如，歐洲南部、北美洲和亞洲以小麥粉為主要原料。而在歐洲北部以及東歐一些國家。除小麥粉外，還使用相當一部分的黑麥粉。
9.在面包生產技術上，各國除通用一次發(fā)酵法和二次發(fā)酵法以外，歐洲國家還多用三次發(fā)酵法和機械快速發(fā)酵法。
10.中國糕點起源于古代商周時期，有文字記載的歷史就有四千多年。
11.中國地大物博，民族眾多，各地區(qū)的地理、氣候、物產和生活習俗不同。因此，糕點在制作方法上、品種花樣上，特別是風味方面就歷史地形成了各種不同特色的糕點流派，即幫式
京式糕點的主要特點是重油、輕糖、酥松綿軟、口味純甜、純咸。京式糕點另一突出特點是民族風味，適合于漢、回、滿、蒙、藏等民族的口味。
蘇式糕點起源于蘇州地區(qū)。目前已成為全國第二大糕點幫式，制作技術遍及江南各地，成為南點的代表。
廣式糕點較初起源于民間食品，由于盛產大米，初期均是米制品。廣式糕點以廣州地區(qū)為代表。目前正成為中國較有影響的糕點幫派。廣式糕點的主要特點是重糖、重油、餡料多用椰絲、蓮蓉、欖仁，糖漬肥膘，口味香甜油潤。
揚式糕點的特點是工藝精湛，制作精細，有“維揚細點”的美名，造型小巧別致，別具一格。
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