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文章來(lái)源：南京藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校 已幫助：869人
1、當(dāng)做調(diào)合蛋白時(shí)，用蘸有醋或檸檬汁的毛巾紙拭擦攪拌器和攪拌盤。因?yàn)槿魏斡椭寄茜栉壅{(diào)和蛋白。
2、雞蛋殼掉在面糊李怎么辦？用掏空了的半個(gè)雞蛋殼在混合物里取出雞蛋殼碎。如果不能全部取出，那么它們?cè)诤姹旱臅r(shí)候會(huì)下沉底部，只要等蛋糕冷卻后，翻轉(zhuǎn)到底部取出即可。
3、如果想烘焙一個(gè)沒有拱頂，平滑均勻的蛋糕，那么就要逐層烘烤。這就是說(shuō)，如果要烘焙 3 層蛋糕，那么就用三個(gè)尺寸、形狀一樣的蛋糕框同時(shí)烘烤。
4、判斷蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子或牙簽插進(jìn)蛋糕中間，取出后，叉子或牙簽上無(wú)殘留物，即為烘焙完成。
5、蛋糕一旦完全冷卻，立即用保鮮膜包裹好，放在冰箱冷凍 30 分鐘后再切塊或放糖霜。
6、當(dāng)把黃油和白砂糖攪成奶油狀時(shí)，要將混合物攪成很淡的膨松的狀態(tài)為止，一般用時(shí) 5 分鐘。
7、當(dāng)兩種配料需要折疊混合時(shí)，應(yīng)該將密度較輕的配料放在較上面，用很輕的力度翻折混合兩配料。
8、一個(gè)大的蛋白相當(dāng)于 37g，一個(gè)大的雞蛋黃等于 20g。雞蛋在冷凍狀態(tài)下分離蛋清和蛋黃較容易，但當(dāng)它們回到室溫時(shí)才打發(fā)較好。
9、檢查雞蛋是否新鮮。把雞蛋放在一碗水里，如果往下沉，則雞蛋是新鮮的。
10、當(dāng)一次烘烤兩個(gè)或以上的蛋糕時(shí)，蛋糕之間應(yīng)間隔一段距離，避免兩個(gè)烘烤時(shí)蛋糕體積變大，粘連在一起。
剛才提到的小技巧也是對(duì)于學(xué)員來(lái)說(shuō)蛋糕烘焙學(xué)習(xí)時(shí)應(yīng)該重視的事情，重視這些細(xì)節(jié)，能幫助你烘焙出更美味的蛋糕。
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