南京藍馨西點培訓學校
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文章來源：南京藍馨西點培訓學校 已幫助：1212人
1、當做調(diào)合蛋白時，用蘸有醋或檸檬汁的毛巾紙拭擦攪拌器和攪拌盤。因為任何油脂都能玷污調(diào)和蛋白。
2、雞蛋殼掉在面糊李怎么辦？用掏空了的半個雞蛋殼在混合物里取出雞蛋殼碎。如果不能全部取出，那么它們在烘焙的時候會下沉底部，只要等蛋糕冷卻后，翻轉到底部取出即可。
3、如果想烘焙一個沒有拱頂，平滑均勻的蛋糕，那么就要逐層烘烤。這就是說，如果要烘焙 3 層蛋糕，那么就用三個尺寸、形狀一樣的蛋糕框同時烘烤。
4、判斷蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子或牙簽插進蛋糕中間，取出后，叉子或牙簽上無殘留物，即為烘焙完成。
5、蛋糕一旦完全冷卻，立即用保鮮膜包裹好，放在冰箱冷凍 30 分鐘后再切塊或放糖霜。
6、當把黃油和白砂糖攪成奶油狀時，要將混合物攪成很淡的膨松的狀態(tài)為止，一般用時 5 分鐘。
7、當兩種配料需要折疊混合時，應該將密度較輕的配料放在較上面，用很輕的力度翻折混合兩配料。
8、一個大的蛋白相當于 37g，一個大的雞蛋黃等于 20g。雞蛋在冷凍狀態(tài)下分離蛋清和蛋黃較容易，但當它們回到室溫時才打發(fā)較好。
9、檢查雞蛋是否新鮮。把雞蛋放在一碗水里，如果往下沉，則雞蛋是新鮮的。
10、當一次烘烤兩個或以上的蛋糕時，蛋糕之間應間隔一段距離，避免兩個烘烤時蛋糕體積變大，粘連在一起。
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