南昌酷德烘焙培訓(xùn)學(xué)校
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文章來(lái)源：南昌酷德烘焙培訓(xùn)學(xué)校 已幫助：984人
切開(kāi)蹦出的小愛(ài)心
傻瓜都知道你的心意啦
用料
愛(ài)心夾層
無(wú)鹽黃油 50g
雞蛋 1只
低筋面粉 45g
可可粉 5g
糖粉 40g
紅色素 若干滴
香草原味層
無(wú)鹽黃油 100g
雞蛋 2只
低筋面粉 100g
糖粉 80g
香草莢 1/4根
表面糖水
細(xì)砂糖 10g
水 50g
表白愛(ài)心磅蛋糕（無(wú)泡打粉版）的做法
先做愛(ài)心夾層。
黃油室溫下軟化，不是融化。用刮刀能壓軟即可。
分三次加入糖粉，用電動(dòng)打蛋機(jī)打發(fā)黃油。
打發(fā)至黃油變白，體積變大，即可。
分3-5次緩緩加入蛋液，打發(fā)黃油。每一次加入蛋液后都要充分吸收后再加入下一次，一定不能急，不然很容易油水分離。冬季可以將裝有蛋液的碗坐在溫水里，讓蛋液回溫一點(diǎn)。
打發(fā)至黃油呈現(xiàn)輕盈蓬松的質(zhì)地，就打發(fā)好了。
方子里沒(méi)有加泡打粉，純靠黃油的打發(fā)來(lái)實(shí)現(xiàn)蛋糕的蓬松，所以這一步很關(guān)鍵。
篩入低筋面粉和可可粉，用刮刀翻拌均勻。
滴入幾滴紅色素，調(diào)至你喜歡的紅色，即可。
倒入普通蛋糕模具或磅蛋糕模具皆可，170度，中層，烤25分鐘。
烤愛(ài)心夾層的同時(shí)來(lái)做香草外層，步驟與愛(ài)心夾層一致。
1.軟化黃油
2.加入糖粉打發(fā)
3.分多次加入蛋液打發(fā)至輕盈蓬松狀態(tài)。
取1/4個(gè)香草莢，刮出香草籽，加入黃油糊中，刮刀翻拌均勻。
篩入低筋面粉，用刮刀翻拌均勻，得到細(xì)膩有光澤的蛋糕糊。
取出烤好的愛(ài)心夾層，冷卻一會(huì)。用愛(ài)心模具切割出一個(gè)個(gè)小愛(ài)心。
取一個(gè)磅蛋糕模具，倒入一些香草蛋糕糊鋪底。然后均勻整齊地挨個(gè)放入小愛(ài)心，尖兒朝下。再倒入剩余的香草蛋糕糊，注意倒入要均勻，不要出現(xiàn)空洞與氣孔。
入烤箱，中層，170度，40分鐘。
烤蛋糕的同時(shí)就可以熬糖水了。細(xì)砂糖和水混合后加熱，水開(kāi)后再燒2分鐘就好啦，擱一旁冷卻。
蛋糕烤好后取出，趁熱刷糖水，各個(gè)面邊邊角角都刷，把糖水都用完，然后裹好保鮮膜入冰箱冷藏過(guò)夜。
隔天取出，適當(dāng)回溫以后切開(kāi)即可食用。
滿溢
小貼士
我的磅蛋糕模具比較大，所以橫截面形狀是長(zhǎng)條形的
有小模具的，同等量做出來(lái)會(huì)更立體一點(diǎn)
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