南昌香飄小吃培訓(xùn)
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文章來源：南昌香飄小吃培訓(xùn) 已幫助：872人
鹵菜在大家日常飲食中占據(jù)很重要的地位，雖然不是主食，但招待親友的必買熟食，也是因?yàn)樗憬?、美味，新鮮等多重優(yōu)勢，鹵菜店的市場非常廣闊。
時下有許多餐飲創(chuàng)業(yè)者都想做鹵菜生意，因?yàn)橘u鹵菜不是特別累，而且還很方便，你只要把要賣的鹵菜食品，先鹵制好，等顧客來購買的時候，再用刀給顧客切好，打包即可。
那么，對于很多新手來說都在問：鹵菜制作流程怎么學(xué)？如何鹵制美味的鹵菜，搭配香料——炒香料——炒糖色——熬鹵水——鹵制....這樣的復(fù)雜的制作過程對于廚房新手來說未免有難度。
香飄萬家小編給大家介紹一種比較簡單的鹵制作流程：
1、處理原材料
雞爪雞翅這種，可以油炸后再鹵，這樣入味更深，也就是廣東早茶常見的虎皮雞爪口味，當(dāng)然，你也可以不油炸；雞蛋煮熟剝殼，同樣可以油炸后再鹵，豆腐之類是油炸過的，容易吸味道，如果不想油炸，就買質(zhì)地比較堅硬的，豆腐干之類哈....
2、放調(diào)料
將主料全部放入鍋中（切記無論鹵什么料都放上一條肥一點(diǎn)的五花肉），倒入生抽、一點(diǎn)點(diǎn)老抽，為的是上色，老手的話炒糖色水是較好的；加少許冰糖，用冰片糖更佳。喜歡吃辣的，根據(jù)自己的喜好，加入干辣椒。
3、煮滾
大火煮開后；然后關(guān)小火煮約20分鐘后關(guān)火（具體各種材料煮的時間不同，可到學(xué)校詳細(xì)了解）。
4、浸泡
浸泡30分鐘，這一步驟時間可以加長，浸泡時間越長越入味，反正現(xiàn)在冬天，不怕壞的哈。如果覺得不夠入味，可以開小火再煮十分鐘再浸泡。咸度不夠其實(shí)不用擔(dān)心的，鹵菜一般還會調(diào)蘸料吃。這一步重點(diǎn)是入香味....
另外，想全面學(xué)做鹵菜技術(shù)配方的朋友，建議去南昌香飄萬家小吃培訓(xùn)，常年專業(yè)提供鹵菜、紅油涼菜熟食等技術(shù)培訓(xùn)，從取材-加工-成品-消費(fèi)，一一指導(dǎo)，學(xué)會為止。學(xué)地道小吃技術(shù)，歡迎到香飄萬家實(shí)地考察，詳細(xì)了解滿意再學(xué)！
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