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冒菜與火鍋
冒菜和火鍋，兩者在涮燙原料上幾乎沒(méi)什么差別，從豬肉到海鮮，再到各種蔬素食原料，都可以下鍋燙食，只不過(guò)冒菜早已打上了平民烙印，它走的是低成本低價(jià)格的路子，所以，凡是價(jià)格昂貴的原料，都不適合用來(lái)做冒菜。
另外，由于冒菜一般都是小店經(jīng)營(yíng)，既沒(méi)有太多的冷藏保鮮設(shè)備用于存放原料，也沒(méi)有配刀工精湛的廚師來(lái)切配，所以像腰片、胗花之類的原料也不適合做冒菜。在市場(chǎng)上常見(jiàn)的冒菜原料只有毛肚、黃喉、鴨腸、木耳、鴨血、魔芋、火鍋粉、涼粉、藕片、青筍、花菜、蘑菇、海白菜等十余種。把這些原料改刀成小塊或小片，用水泡著擺出來(lái)，讓客人按自己的喜好點(diǎn)菜，隨后由店里的人手抓原料放入竹簍，再轉(zhuǎn)入湯鍋，待上下提撈幾次(冒3--5分鐘)后，再倒入盛有配料的碗料當(dāng)中，這樣，一份冒菜就算是做好了。
冒菜雖然是從火鍋當(dāng)中分離出來(lái)的，但一樣需要先炒制好底料，然后再調(diào)制成湯鍋。兩者的不同之處在于，火鍋都是由食客自行燙食，而冒菜卻是由店方的人冒好后，再端給客人食用。
冒菜基本上還是在繼承火鍋的味道，只不過(guò)在不斷的演繹當(dāng)中，冒菜也逐漸形成了某些自身的特點(diǎn)。首先，兩者在口味的側(cè)重點(diǎn)上有所不同，火鍋側(cè)重于味厚油重，而冒菜則顯得要清淡一些。其次，在紅湯的基礎(chǔ)上，冒菜大體可以劃分成兩類，一類近似于火鍋風(fēng)味，另一類則在口味上朝著鹵水的方向演變。應(yīng)該說(shuō)這兩種口味的冒菜都各有千秋，并且都擁有一定的市場(chǎng)份額。
“冒菜”是成都的特色菜，“冒”字在這里是動(dòng)詞。準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點(diǎn)和串串香類似，什么都可以冒，什么都可以上桌。
冒菜就是用多種中草藥和調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜;把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份;在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，最后再撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都有名特色的小吃“冒菜”。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，冒菜就是一個(gè)人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。
冒菜也叫火鍋菜、麻辣燙，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣。冒菜發(fā)源于四川成都的民間，由于被個(gè)別地區(qū)復(fù)制，如果你到了成都去品嘗民間冒菜才知道什么是冒菜。冒菜大致分為兩種：
1、火鍋型冒菜
也就是四川師傅所說(shuō)的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一個(gè)人的火鍋。
2、鹵水型冒菜
是一種近似鹵水的香料配置，這種冒菜在吃完之后，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。
總結(jié)冒菜：
就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜，諸如成都各種知名冒菜就是以秘制香料為尊。湯料用幾十種無(wú)害中草藥熬制，輔以秘制調(diào)料及常用調(diào)料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不敗胃。
串串香
在四川部份地區(qū)以及四川省外一些地區(qū)稱冒菜為麻辣燙或串串香，是將各種素菜、葷菜穿成簽，放在展示架或展示柜供消費(fèi)者選，選好之后老板將各種素菜、葷菜分開(kāi)在鍋里燙熟將菜取下放進(jìn)碗里(也有部份地區(qū)客人邊吃邊取)加入各種調(diào)料、湯料加以調(diào)味即可食用;因其味道而得名“麻辣燙”。
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