南昌優(yōu)尚餐飲
7x24小時咨詢熱線
7x24小時咨詢熱線
文章來源：南昌優(yōu)尚餐飲 已幫助：844人
冒菜與火鍋
冒菜和火鍋，兩者在涮燙原料上幾乎沒什么差別，從豬肉到海鮮，再到各種蔬素食原料，都可以下鍋燙食，只不過冒菜早已打上了平民烙印，它走的是低成本低價格的路子，所以，凡是價格昂貴的原料，都不適合用來做冒菜。
另外，由于冒菜一般都是小店經營，既沒有太多的冷藏保鮮設備用于存放原料，也沒有配刀工精湛的廚師來切配，所以像腰片、胗花之類的原料也不適合做冒菜。在市場上常見的冒菜原料只有毛肚、黃喉、鴨腸、木耳、鴨血、魔芋、火鍋粉、涼粉、藕片、青筍、花菜、蘑菇、海白菜等十余種。把這些原料改刀成小塊或小片，用水泡著擺出來，讓客人按自己的喜好點菜，隨后由店里的人手抓原料放入竹簍，再轉入湯鍋，待上下提撈幾次(冒3--5分鐘)后，再倒入盛有配料的碗料當中，這樣，一份冒菜就算是做好了。
冒菜雖然是從火鍋當中分離出來的，但一樣需要先炒制好底料，然后再調制成湯鍋。兩者的不同之處在于，火鍋都是由食客自行燙食，而冒菜卻是由店方的人冒好后，再端給客人食用。
冒菜基本上還是在繼承火鍋的味道，只不過在不斷的演繹當中，冒菜也逐漸形成了某些自身的特點。首先，兩者在口味的側重點上有所不同，火鍋側重于味厚油重，而冒菜則顯得要清淡一些。其次，在紅湯的基礎上，冒菜大體可以劃分成兩類，一類近似于火鍋風味，另一類則在口味上朝著鹵水的方向演變。應該說這兩種口味的冒菜都各有千秋，并且都擁有一定的市場份額。
“冒菜”是成都的特色菜，“冒”字在這里是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什么都可以冒，什么都可以上桌。
冒菜就是用多種中草藥和調料配出的湯汁燙熟的菜;把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份;在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，最后再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都有名特色的小吃“冒菜”。簡單點說，冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。
冒菜也叫火鍋菜、麻辣燙，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣。冒菜發(fā)源于四川成都的民間，由于被個別地區(qū)復制，如果你到了成都去品嘗民間冒菜才知道什么是冒菜。冒菜大致分為兩種：
1、火鍋型冒菜
也就是四川師傅所說的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一個人的火鍋。
2、鹵水型冒菜
是一種近似鹵水的香料配置，這種冒菜在吃完之后，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。
總結冒菜：
就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜，諸如成都各種知名冒菜就是以秘制香料為尊。湯料用幾十種無害中草藥熬制，輔以秘制調料及常用調料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不敗胃。
串串香
在四川部份地區(qū)以及四川省外一些地區(qū)稱冒菜為麻辣燙或串串香，是將各種素菜、葷菜穿成簽，放在展示架或展示柜供消費者選，選好之后老板將各種素菜、葷菜分開在鍋里燙熟將菜取下放進碗里(也有部份地區(qū)客人邊吃邊取)加入各種調料、湯料加以調味即可食用;因其味道而得名“麻辣燙”。
學校首頁| 學校簡介| 課程列表| 學校新聞| 學校相冊| 教師團隊| 聯(lián)系我們
南昌優(yōu)尚餐飲課程請咨詢：
滬ICP備18048269號-1 
電子營業(yè)執(zhí)照
教育
全國教育網站
企業(yè)信用等級AA級
合作/版權/投訴
本頁信息由注冊用戶（機構和個人）自行發(fā)布或提供，所有內容僅供參考，任何關于對該用戶的推薦都不能替代您的考察核實，本站不承擔該用戶發(fā)布/提供信息的行為或內容所引起的法律責任
