惠州得西歐西點(diǎn)蛋糕烘焙培訓(xùn)
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文章來源：惠州得西歐西點(diǎn)蛋糕烘焙培訓(xùn) 已幫助：1441人
很多人都想自己在家做月餅，然后去網(wǎng)上找了一堆配方做法，看人家做的很容易又好看，到了自己做卻往往達(dá)不到那個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。今天就做月餅時(shí)常遇到的一些問題的原因與解決方法給大家講解，常見問題包括月餅下榻、餅皮開裂 、表面花紋不清晰等等
1.月餅皮開裂
引起月餅皮開裂的原因有：餡料中水份太重、陷里的糖太多、餅皮太硬、面火太高、烤的時(shí)間過長。一般的豆沙、栆泥餡料在加工時(shí)內(nèi)部會(huì)殘余一些水份，這些水份在烘烤的時(shí)候會(huì)使月餅內(nèi)部壓力變大致使破皮。解決方法是：買回來的豆沙、棗泥餡料不要再次攪拌或者揉捏，直接分割包餡。月餅在進(jìn)烤箱前，用牙簽在月餅表面多扎些小洞。豆沙餡放入冰箱冷藏下再拿出來包月餅也不容易暴裂。還有在二次進(jìn)爐烘烤時(shí)月餅不夠涼，試試涼透再烤第二遍。
2.月餅底部大【泄腳、下榻】
引起月餅泄腳、下榻的原因有：餅皮太軟、皮太多、皮里油的份量多了。餅皮太軟就提高面粉加入量或者減少液態(tài)原料的加入，還可以在烘烤時(shí)降低面火提高低火。皮太多或皮里油的分量太多就在月餅烘烤前用牙簽在月餅表面扎2小塊。
3.月餅烤好后表面花紋不清晰
引起月餅表面花紋不清晰基本原因是刷蛋液過程錯(cuò)誤，很多做法中月餅都要刷蛋液，這個(gè)蛋液是3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋拌勻。月餅刷蛋液是在月餅入烤箱烘烤5至8分鐘后拿出，溫度降低到65度以下后再刷，刷蛋液時(shí)盡量用刷子前段粘少許蛋液，輕輕在月餅表面刷上一層，反復(fù)刷兩三次。如果進(jìn)烤箱前就刷蛋液，月餅表面就會(huì)模糊最終就像是做了一個(gè)餅。月餅出爐后可以在表面刷一層薄薄的花生油，這樣表面更光亮，跟外面賣的一樣。
特別提示：做出來的月餅就跟外面賣的一樣好看了。記得月餅要想好吃，一定要在月餅做好后，密封保存兩天，這個(gè)叫回油，剛烤出來的月餅都比較硬，回油兩天再吃才又軟又香!
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