惠州賽西維烘焙培訓(xùn)
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文章來源：惠州賽西維烘焙培訓(xùn) 已幫助：1276人
提到提拉米蘇，一定不能少了手指餅干(Ladyfinger)。它和馬斯卡彭被譽(yù)為提拉米蘇的兩大靈魂。手指餅干是一種用途十分廣泛的小餅干，不但可以用來制作提拉米蘇，也可以用來做其他蛋糕的裝飾，而且，它松脆可口，直接吃也是十分好吃的。
現(xiàn)在有的超市有賣叫做“手指餅干”的長條形小餅干，但是它們并不是真正的手指餅干。想做提拉米蘇的，一定要注意了，如果你一定要去超市購買的話，買那種寫明了英文名是Ladyfinger的手指餅，只有這種，才可以在提拉米蘇里吸飽水變成松軟的海綿哦。
不過，還是自己做劃算哈^^
【手指餅干】
配料：雞蛋1個(gè)，細(xì)砂糖10克(加入蛋黃中)，細(xì)砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克。
烘焙：190度，烤箱中層，約10分鐘
制作過程：
1、將雞蛋的蛋白蛋清分離。將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀。
2、加入1/3的細(xì)砂糖
3、繼續(xù)攪打至蛋白變得濃稠。
4、再加入1/3的細(xì)砂糖
5、繼續(xù)攪打至蛋白出現(xiàn)紋路。
6、加入最后1/3的細(xì)砂糖
7、繼續(xù)攪打，直到提起打蛋器時(shí)，蛋白能拉出不彎曲的短小尖角
8、將蛋黃與10克細(xì)砂糖混合打散
9、把蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻，使其混合。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈) 東莞烘焙學(xué)校 東莞賽西維烘焙學(xué)校 東莞十六年專業(yè)烘焙學(xué)校
10、篩入低筋面粉。
11、輕輕攪拌均勻。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)
12、裝入裱花袋，用中號圓形裱花嘴在烤盤上擠出長條形，即可放入預(yù)熱好的烤箱烤焙。
TIPS：
1、混合蛋白蛋黃，以及混合面粉與雞蛋糊的時(shí)候，都要注意輕輕攪拌，用橡皮刮勺(如果沒有的話就盡量用扁平的勺子)從底部向上翻拌，不要劃圈以免消泡。
2、因?yàn)椴恍枰獢D出花紋，所以這款餅干其實(shí)并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊裝進(jìn)保鮮袋，在保鮮袋的一角剪一個(gè)口，就可以直接擠出面糊了。
3、在混合蛋白蛋黃的時(shí)候就可以打開烤箱預(yù)熱。擠好面糊以后，要盡快放進(jìn)烤箱烘焙，否則會影響面糊的膨脹。
4、烤到餅干表面呈微金黃色即可。最后幾分鐘多看著點(diǎn)，以免烤糊。
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