惠州北笙奶茶培訓(xùn)
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文章來源：惠州北笙奶茶培訓(xùn) 已幫助：1258人
近期，很多朋友向小編如何制作咖啡拉花，想要學(xué)習(xí)咖啡拉花的技巧，也有一些朋友提出，拉花最重要是打好一缸。那怎樣學(xué)習(xí)拉花呢?就讓小編來告訴你吧，
步
先了解咖啡機蒸汽系統(tǒng)的正確操作流程，明白打奶泡前后空噴蒸汽管的目的是什么，明白毛巾和隨手清潔在咖啡制作中的重要意義。
第二步
學(xué)會如何用噴頭接觸奶面，選點的位置、選點的深度。
第三步
認識兩個溫度。一個是發(fā)泡的起止溫度，一個是奶泡制作完成的溫度。
這兩個溫度對于初學(xué)者來說是非常重要的，這直接關(guān)系到奶泡的打發(fā)原理是否掌握。先說發(fā)泡，牛奶最初是冷的( 能充分冷藏在5℃)，這可以延長發(fā)泡時間，使其能發(fā)泡充分泡沫細膩，然后打開蒸汽閥，對牛奶進行發(fā)泡。發(fā)泡至和我們?nèi)梭w溫度一致的時候(手感不冷不熱)，發(fā)泡截止。因為我們?nèi)说氖譁鼐陀写蟾?0°左右，所以我個人認為奶泡的溫度在掌握65-70度之間就可以了.因為太燙的話就會將牛奶的營養(yǎng)價值給破壞掉了。
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咖啡拉花技巧分享 如何做出好看咖啡拉花
年華或已闌珊2019-11-01 14:32
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五年前被人沉江，五年后歸來，帶著女兒，開始他的復(fù)仇之路
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新手初學(xué)咖啡拉花需要注意什么?
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第二步
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第三步
認識兩個溫度。一個是發(fā)泡的起止溫度，一個是奶泡制作完成的溫度。
這兩個溫度對于初學(xué)者來說是非常重要的，這直接關(guān)系到奶泡的打發(fā)原理是否掌握。先說發(fā)泡，牛奶最初是冷的(能充分冷藏在5℃)，這可以延長發(fā)泡時間，使其能發(fā)泡充分泡沫細膩，然后打開蒸汽閥，對牛奶進行發(fā)泡。發(fā)泡至和我們?nèi)梭w溫度一致的時候(手感不冷不熱)，發(fā)泡截止。因為我們?nèi)说氖譁鼐陀写蟾?0°左右，所以我個人認為奶泡的溫度在掌握65-70度之間就可以了.因為太燙的話就會將牛奶的營養(yǎng)價值給破壞掉了。
第四步
認識一個打奶泡拉花缸與咖啡機蒸汽管接觸的一個死角度?？戳撕枚鄧鴥?nèi)外咖啡師操作打奶泡，加上自己不斷的嘗試，發(fā)現(xiàn)打奶泡有一個死角度，就像打電子游戲，有些死角是子彈打不到你的，但你可以打到別人。這個角度用文字說起來很麻煩，大概是拉花缸的缸嘴一定要抬起來，缸體要根據(jù)奶泡的轉(zhuǎn)動方向傾斜。
第五步
找到旋渦。這個旋渦的作用是把發(fā)泡發(fā)出來的粗泡沫通過旋渦扯到液面以下，使表面干凈。旋渦有很多種狀態(tài)，每種狀態(tài)都需要觀察并記住。這點說起來好深，我簡單一點吧，要想有旋渦，蒸汽管的噴頭不能太深入奶面下。
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