衡陽食為先小吃培訓(xùn)
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文章來源：衡陽食為先小吃培訓(xùn) 已幫助：1435人
材料
豬蹄：4只;
黃酒：15克; 紅糖：5克; 姜：5片; 蔥：半根; 八角：1個; 香葉：2片; 香菜：2棵; 桂皮：1小段; 花椒：5克; 干辣椒：3個; 食鹽：5克; 醬油：5克; 蠔油：2滴; 麥芽糖：1大勺; 植物油：1湯匙; 辣椒粉：15克; 花椒粉：10克; 花生仁(炒)：20克; 黃豆粉：15克; 細(xì)香蔥：1根; 五香粉：10克; 鹵汁：20克;
烤豬蹄的做法
1
四只豬蹄清理凈雜毛剁成16塊，洗凈，入冷水鍋，同時加入生姜和黃酒
2
大火煮開，撇凈浮沫(時間略久，盡量撇干凈)
3
不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊（把鹵汁放冰箱凍至而成）
4
煮沸的同時依然及時清理浮沫，新補適量蔥姜蒜和八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料
5
煮開也完全沒有浮沫了繼續(xù)加入冰糖或紅糖，補少量醬油
6
小火燉一小時以上，中途視情況補一點鹽，關(guān)火前滴兩滴蠔油
7
將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫?zé)?，烤前取?/p>
8
取一大勺麥芽糖加熱水化開
9
刷在豬蹄表面(此步可省略)
10
刷好備用，烤架上刷少許植物油，下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可
11
烤的時候準(zhǔn)備干碟一份：就是把現(xiàn)辣椒粉和花椒粉(買成品辣椒花椒粉亦可)熟黃豆粉及花生仁碎、鹽、五香粉、細(xì)香蔥花、香菜等混合
12
豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可干吃，也可裹干碟香料蘸食
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