廣州心潤心甜品培訓(xùn)學(xué)校
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文章來源：廣州心潤心甜品培訓(xùn)學(xué)校 已幫助：820人
他姓袁，因?yàn)轭^大，人們習(xí)慣叫他圓大頭，大學(xué)是父母花了點(diǎn)錢才勉強(qiáng)上的，所以在學(xué)習(xí)期間也不用心，沒有學(xué)到應(yīng)該學(xué)的東西。但他很有志向，一心想自己創(chuàng)業(yè)，將來成為富豪。畢業(yè)回家，也找到了工作，干了兩個(gè)月沒有業(yè)績，公司對(duì)他影響也不好，他自己也沒有勁了，所以就辭職。
正好他的一個(gè)同學(xué)也辭職在家，兩個(gè)人一鼻孔出氣，都熱衷于自己創(chuàng)業(yè)，經(jīng)過分析研究，圓大頭決定搞飲食，他認(rèn)為民以食為天，怎么都是比較穩(wěn)當(dāng)?shù)男袠I(yè)，他也去考察了市里經(jīng)營狀況不錯(cuò)的幾家飯店，感覺自己完全有能力做好。他的同學(xué)則希望自己去經(jīng)營文化用品，于是兩個(gè)人分頭去準(zhǔn)備自己的事情。
我和圓大頭的父親是朋友，因?yàn)閳A大頭要開飯店，老父親要出本錢的，怕他年輕不懂，所以來請(qǐng)我參謀，我當(dāng)然要幫忙的，出于對(duì)朋友的感情，根據(jù)他投入5萬的標(biāo)準(zhǔn)我協(xié)助他策劃，飯店名字定為“圓大頭農(nóng)家特色菜館”，以經(jīng)營當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)家菜為主，也幫忙找了一個(gè)廚師，地址就選在市教育局對(duì)面，兩間店面帶樓上，門口比較寬敞，也方便停車。
我這樣策劃定位是經(jīng)過實(shí)際考察的，理由很簡(jiǎn)單，以圓大頭命名一來體現(xiàn)老板自己名號(hào)，二來容易上口方便記憶，又帶點(diǎn)詼諧幽默，能給人聯(lián)想。選址也有依據(jù)的，第 一教育局的飯局很多，可以有近水樓臺(tái)之便，不遠(yuǎn)就是民政局、經(jīng)貿(mào)委、社保局、水電公司、第 一小學(xué)。加上旁邊有一家“農(nóng)家飯莊”和“老百姓餐館”，但這兩家菜味道不好，環(huán)境也差，生意不怎么樣，如果拿出特色來加上周到的服務(wù)和干凈的環(huán)境，那么成功的把握很大。
也就在這同時(shí)，他的同學(xué)在丁字路口找到了三間店面，這丁字路口靠近市政府，斜對(duì)面是大超市，超市旁邊有好幾家文化用品店，我看了，雖然這里很繁華，但在丁字路口上，車流不息，人不能停留，往往留不住顧客，前幾任店主都是虧損關(guān)門的。所以我建議他同學(xué)換地方。
我回老家停留了半個(gè)月時(shí)間，回來后，他們的店都開張了，但出乎我意料的是他們交換了場(chǎng)地，圓大頭還更換了店名，叫“家常便飯”。我真不知道該說什么，既然開張了，不吉利的話也不能說了，我只是問他為什么要這樣做？
他的回答理直氣壯：一、那個(gè)位置是背街，人氣不旺，這里人氣旺。二、那里坐東朝西，夏天西曬太陽不舒服，這里坐北朝南很好。三、旁邊有兩家類似飯店，新開怕斗不過他們，這里沒有競(jìng)爭(zhēng)。四、圓大頭名字不雅，不如直接叫家常便飯。
聽了他的話我只能暗地為他祈禱了，也不忘給他帶點(diǎn)生意，雖然飯菜味道可以，但來的朋友都反映無法停車，要跑老遠(yuǎn)不方便，外面太吵，里面空間太小，炒菜就在一起感覺不舒服，所以都不愿意回頭。也有朋友根本找不到他的飯店跑別人那里去了，因?yàn)榻屑页１泔埖娘埖晔欣锖芏?。外地顧客就更不來了，往往在這里一拐彎就自動(dòng)過去了，根本看不到他的店。
真是悲哀啊！圓大頭變成了怨大頭，他也是苦苦支撐了三個(gè)月就無法堅(jiān)持關(guān)門了，直到現(xiàn)在店都轉(zhuǎn)讓不出去，還要白付房租。他的同學(xué)也因?yàn)槟莻€(gè)位置比較背經(jīng)營得很不理想，教育局和小學(xué)也沒有能幫助他，因?yàn)榧w采購他們?cè)缬卸c(diǎn)的，就是零星購買都會(huì)到集中的地方去，鄉(xiāng)下來的也不會(huì)找到背街。所以命運(yùn)相似，也難逃關(guān)門。
看完了這篇“圓大頭開飯店的失敗教訓(xùn)”的文章趕緊去思索下吧，相信你能從“圓大頭開飯店的失敗教訓(xùn)”文章中得出更多開店管理寶貴經(jīng)驗(yàn)，考察分析出餐館經(jīng)營的更多好方法。
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