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文章來源：廣州悅馨母嬰培訓(xùn)中心 已幫助：818人
說起蓮藕，它可是飲食圈里一道必不可少的美食。不僅如此，經(jīng)歷了幾千年中華文明的發(fā)展，蓮藕早已經(jīng)不是一個(gè)純粹的可實(shí)用的自然物象，它已經(jīng)成為了中華文化中獨(dú)樹一幟的文化意象。
早在夏商周時(shí)期，歷史文獻(xiàn)中就已經(jīng)出現(xiàn)了關(guān)于蓮藕的記載：《爾雅》中的“其根藕”，就是與蓮藕早有關(guān)的文字記載。
此外，在《齊民要術(shù)》《千金方》等書中，都記錄了蓮藕的性狀與功效，以及蓮藕生食、熟食的方法。從這些文獻(xiàn)記載中，足以窺見蓮藕在古代中藥中的重要地位。
蓮藕中含有大量的淀粉、維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，清淡爽口，是祛淤生新的佳蔬良藥，能夠健脾益胃，潤(rùn)躁養(yǎng)陰，行血化淤，清熱生乳。
產(chǎn)婦多吃蓮藕，能及早清除腹內(nèi)積存的淤血，增進(jìn)食欲，幫助消化，促使乳汁分泌，有助于對(duì)新生兒的喂養(yǎng)。
食譜推薦
清炒蓮藕
食材：蓮藕250g，黑木耳20g，胡蘿卜80g，油、鹽、各適量。
做法：
黑木耳泡發(fā)后撕成小片備用。蓮藕和胡蘿卜都去皮，然后切片備用。
熱油鍋，下黑木耳爆香。
倒入胡蘿卜和蓮藕一起炒勻，期間可加入一點(diǎn)水以免糊鍋。
當(dāng)蓮藕轉(zhuǎn)色后即可加入鹽調(diào)味，最后下香菜即可。
糖醋藕片
食材：蓮藕、蔥花、姜末、醬油、醋，白糖。
做法：
將藕去節(jié)、削皮洗凈，頂?shù)肚谐杀∑?，放入開水鍋中略燙，撈出瀝干水分待用。
炒鍋置旺火上，倒入油3湯匙，燒至溫?zé)?，下蔥末、姜末、醬油、糖、醋和少量水，加入藕片翻炒，用淀粉勾芡，出鍋即可。
茄汁藕片
食材：鮮藕1節(jié)，西紅柿1個(gè)，生姜1塊，小蔥2根，油1茶匙，鹽3克
做法：
鮮藕去皮、洗凈、切片，西紅柿洗凈，撕去皮，切小塊，姜切末，蔥切粒備用。
炒鍋燒溫?zé)?，?茶匙油，爆香姜末蔥粒，倒入西紅柿塊翻炒成泥狀。
倒入藕片，點(diǎn)一丁點(diǎn)水，用鍋鏟將藕片磨出漿來。
待湯汁粘稠，加鹽翻炒均勻至熟即可。
蓮藕排骨湯
原料：排骨300克，蓮藕300克
輔料：香蔥2棵，生姜1塊，料酒1大匙，鹽適量。
做法：
排骨洗凈，砍成3厘米長(zhǎng)的節(jié)。
刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈。
生姜洗凈切成兩半。
鍋內(nèi)放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，氽水后撈出待用。
炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘。
把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進(jìn)砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽即可。
冰糖糯米藕
食材：蓮藕、糯米、冰糖，紅糖。
做法：
將糯米浸泡半個(gè)小時(shí)，藕清洗干凈刮去皮,在藕的一頭切開，留做蓋。
將浸泡好的糯米塞入藕孔中。不用塞的太緊,但要用筷子適當(dāng)捅下,做到?jīng)]有空洞；
用牙簽固定藕身和蓋，然后入高壓鍋,加入清水，沒過藕，再加入紅糖、冰糖，冰糖和紅糖要先放入熱鍋中融化再放進(jìn)去；蓋上蓋子，壓40-50分鐘即可。
蓮藕瘦肉粥
食材：蓮藕30g，大米50g，瘦肉20g，玉米粒、枸杞、麥片、蔥末、鹽適量
做法：
大米清水浸泡30分鐘，蓮藕去皮切片，瘦肉切片。
大米加適量水煮成粥。
將藕片、玉米粒、肉片分別在沸水中焯熟。
往粥中放入藕片、玉米粒、豬瘦肉、枸杞、麥片、煮5~6分鐘即可。
藕丁鮮肉釀香菇
食材：香菇、蓮藕、瘦肉、蔥、姜、香油、蠔油、鮑魚汁、鹽、糖、雞蛋清、干淀粉
做法：
挑選新鮮、完整，大小接近的香菇，去蒂清洗干凈，瘦肉洗凈剁成末。
鮮藕去皮，先切片再切丁。
香菇晾干水分傘柄用刀切割十字花，并在香菇上涂抹些干淀粉備用。
鮮肉餡加一些淀粉，再加入一個(gè)蛋清，加入食鹽、蠔油、香油、糖，順時(shí)針攪拌上勁成餡。
蔥末、姜末放入肉餡里，加入藕丁順時(shí)針攪拌均勻。
香菇盞里抹點(diǎn)淀粉填滿肉餡，淀粉和蛋清是為了讓香菇和肉餡更好地粘和，做好的香菇放進(jìn)個(gè)盤子里；
蒸鍋里倒入水，上汽后放入盤子蒸十分鐘關(guān)火。
淀粉加水做成芡汁，把盤里蒸香菇的水倒入炒鍋，（如果香菇汁水少可以適量加一些清水），再加一些鮑魚汁（沒有鮑魚汁放蠔油也可以）加一些食鹽，燒開，勾芡。
醬汁淋到香菇的表面即可。
豬肉蓮藕餃子
餃子好不好吃，關(guān)鍵在于陷，接下來主要說說如何調(diào)陷。
餃子餡食材：豬肉約300g、蓮藕一節(jié)、生抽醬油、老抽醬油、蠔油
餃子餡制作：
新鮮的豬肉去皮切成塊，放到絞肉機(jī)里絞成肉餡（也可以直接買肉餡）。
絞好的肉餡取出放到大碗里，放上生抽醬油、老抽醬油、蠔油，用筷子順著一個(gè)方向攪拌成餡，肉餡要先拌上調(diào)味料，入入味，再拌蓮藕餡。這里的調(diào)味料都是咸的，所以可以不用單獨(dú)放鹽。
蓮藕刮去外皮，洗凈后也切成小塊。
把切成塊狀的蓮藕放到絞肉機(jī)里絞碎。
將絞好的蓮藕碎和已入味的肉餡攪拌在一起就可以了
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