廣州煌旗小吃培訓(xùn)
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文章來源：廣州煌旗小吃培訓(xùn) 已幫助：1353人
今天小編教大家做一道粵菜“白切雞”。
白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中普通的一種，屬浸雞類。其特點(diǎn)為制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，特備適宜夏季吃的一道美食啊。
天氣一熱都是不想吃飯了，特別是那種油膩又熱的食物，更是吃不下去，這個時候如果來上一道清爽開胃的白切雞那真是再好不過了啊，很簡單也很食用的一個配方，在家做那就是妥妥的了，愛吃朋友快來收藏了試試吧。
白切雞
配方：
主料：三黃雞 1只
輔料：植物油 1大勺，食鹽 1勺，姜 1小塊，細(xì)香蔥 5根，芝麻油 1勺，大蔥 半根，蠔油 1勺，白糖 半勺，生抽 3勺，蒜 3瓣
做法步驟：
1、把雞處理干凈，去掉雞爪；
2、鍋中放足清水，加入生姜和大蔥大火燒開；
3、水開后提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒后提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接著小火煮4分鐘后停火，蓋好燜半小時；
4、浸雞時準(zhǔn)備蘸汁，切一些蔥蒜粒；
5、熱鍋放一大勺油燒至冒煙；
6、把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可；
7、把泡好的雞撈出控掉水份后迅速泡入提前備好的冰水中；
8、雞身泡至涼透后取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失；
9、最后斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁即可。
餓了餓了餓了，想吃白切雞了?。?！
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