福州福建烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
7x24小時(shí)咨詢熱線
7x24小時(shí)咨詢熱線
學(xué)校簡介| 精品課程| 教師團(tuán)隊(duì)| 學(xué)校環(huán)境| 新聞動(dòng)態(tài)
文章來源：福州福建烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 已幫助：1164人
制作過程： 1.首先咱們來準(zhǔn)備一下這個(gè)桃酥要用到的食材，中筋面粉200克，小蘇打5克，泡打粉三克，糖粉110克，豬油110克，雞蛋液30克，核桃仁40克，小編計(jì)算過了，上面的這些食材可以做12個(gè)桃酥，每個(gè)桃酥大概40克左右。 2.做桃酥咱們要用到生的大核桃仁，核桃仁小伙伴們可以直接去干貨店買，如果不嫌麻煩的話也可以買回一斤核桃自己在家里剝殼。咱們得到大塊的核桃仁，要先放入烤箱當(dāng)中烤出香味，然后將熟的核桃仁放在砧板上，用菜刀切碎備用。 3.把糖粉過一遍篩子，把杰塘的那些顆粒給過濾出來，再倒入備好的豬油當(dāng)中，攪拌均勻。攪拌均勻之后，咱們倒入打好的雞蛋液進(jìn)行攪拌，直到呈現(xiàn)出淡黃色的柔滑狀態(tài)就可以了。 4.在豬油糊的上方放一個(gè)篩子，三子當(dāng)中倒入面粉，讓細(xì)的面粉透過網(wǎng)眼，進(jìn)入到豬油糊里面，同時(shí)加入一勺泡打粉和蘇打粉，泡打粉和蘇打粉不是直接加入的，同樣需要過篩，三種粉加入到剛才打發(fā)好的豬油混合物里面。 5.用刮刀把這些粉末給攪拌均勻，讓它們充分混合形成面團(tuán)，差不多可以成型面團(tuán)的時(shí)候，咱們將面團(tuán)移到砧板上，用刮板切割，上下堆疊，按壓，反復(fù)進(jìn)行這個(gè)動(dòng)作，直到面團(tuán)表面均勻光滑。然后咱們將切好的碎核桃仁拌入面團(tuán)，重復(fù)堆疊按壓的動(dòng)作，才能夠使核桃碎均勻的混在面團(tuán)里。 6.將面團(tuán)捏成長條型，然后用刮板，把長條分成40克大小的小面團(tuán)，這些小面團(tuán)還都是方形的，所以咱們又需要用手把它們搓圓，搓圓之后，兩手配合捏成小圓餅狀，在小圓餅的當(dāng)中往下按一個(gè)凹洞，在凹洞當(dāng)中蘸取少許蛋液，放入我們的核桃碎。 7.做好之后把小餅干放在烤盤上，然后把烤箱預(yù)熱到180度，送入烤箱烤制10分鐘左右，烤好后取出烤盤，等小餅干放涼變硬之后，酥脆的桃酥也就完成了。小編給大家聊一聊，做餅干點(diǎn)心的一些經(jīng)驗(yàn)。做餅干類的點(diǎn)心，都是需要將糖粉，面粉所有的粉類過篩，這樣會(huì)使成品更加的蓬松和細(xì)膩。平時(shí)做面點(diǎn)面條之類的，我們要筋性強(qiáng)，但如果是做桃酥，我們要避免起筋，所以我們在操作的時(shí)候要避免用揉這個(gè)動(dòng)作。
西點(diǎn)小提示： 使用堆疊法，會(huì)使成品更加蓬松，堆疊法就是不用揉的方式，它是使面團(tuán)1層1層堆疊起來，反復(fù)堆疊，這樣子面團(tuán)不會(huì)起任何的筋性，我們將桃酥面胚放在烤盤的時(shí)候，一定要注意間距，不能太小，因?yàn)樘宜衷谶M(jìn)烤箱后它還會(huì)膨脹，桃酥烤好之后呢，我們要把它放到自然冷卻變涼，只有冷卻之后它才會(huì)變硬變脆，傳統(tǒng)的桃酥里面是不加果仁的，小編今天給大家講的，加了烤過的核桃仁，烤過的堅(jiān)果可以使桃酥的口感更加豐富，香氣也更加濃郁。
廚師考證特訓(xùn)
請?jiān)儍r(jià) 已售397
大廚培訓(xùn)
請?jiān)儍r(jià) 已售476
日料培訓(xùn)
請?jiān)儍r(jià) 已售485
西點(diǎn)裱花培訓(xùn)
請?jiān)儍r(jià) 已售509學(xué)校首頁| 學(xué)校簡介| 課程列表| 學(xué)校新聞| 學(xué)校相冊| 教師團(tuán)隊(duì)| 聯(lián)系我們
福州福建烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校課程請咨詢：
滬ICP備18048269號-1 
電子營業(yè)執(zhí)照
教育
全國教育網(wǎng)站
企業(yè)信用等級AA級
合作/版權(quán)/投訴
本頁信息由注冊用戶（機(jī)構(gòu)和個(gè)人）自行發(fā)布或提供，所有內(nèi)容僅供參考，任何關(guān)于對該用戶的推薦都不能替代您的考察核實(shí)，本站不承擔(dān)該用戶發(fā)布/提供信息的行為或內(nèi)容所引起的法律責(zé)任