福州福建烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
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文章來(lái)源：福州福建烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 已幫助：640人
食材： 澄粉40克，開(kāi)水45克，白砂糖20克，溫開(kāi)水260克，艾草粉10克，糯米粉300克，豬油或者是玉米油30克。 咸蛋黃20顆，肉松250克。
制作過(guò)程： —step1— 在40克的澄面里，一次性倒入45克的開(kāi)水，然后用筷子快速攪均至無(wú)干粉狀。這就做出來(lái)了一塊澄面燙面，起到保濕作用，做出來(lái)的糯米皮不發(fā)硬發(fā)干。 做好的燙面用保鮮膜包起來(lái)放好，等下用。
—step2— 找來(lái)一個(gè)大碗，在碗中放入白砂糖溫開(kāi)水，攪化之后，就放入艾草粉攪勻，艾草粉就是干燥之后的艾草，加水沖開(kāi)，馬上復(fù)活，濃濃的艾香撲鼻而來(lái)。 把300克糯米粉倒入艾草水中，用筷子攪成小顆粒。 把之前做好的燙澄面，撕成小塊加進(jìn)去。 然后下手揉成淡青色的糯米面團(tuán)。放一些豬油在面團(tuán)上，戴上手套將豬油揉進(jìn)面團(tuán)，這一步也是為了滋潤(rùn)艾草糯米皮，做出來(lái)的皮不容易干裂。 最后揉好的面團(tuán)就是這樣子，別看這時(shí)候顏色淺，一蒸熟就綠得很。
—step3— 面團(tuán)揉好之后就蓋上保鮮膜放在一邊。我們來(lái)準(zhǔn)備內(nèi)餡 今天推味君做的是咸口的蛋黃肉松咸，生鴨蛋黃噴上白酒，放入烤箱180度上下火烤15分鐘。 鴨蛋烤好之后，會(huì)滋滋冒油，直接把肉松放在鴨蛋盤(pán)里。 用鏟刀把鴨蛋黃壓碎，和肉松均勻的拌在一起，肉松吸收鴨蛋黃油，粘上鴨蛋黃碎，也就被染成金黃金黃的了。 可以在蛋黃肉松里加如30克左右的食用油，或者是食量的沙拉醬，這樣蛋黃肉松的內(nèi)餡吃起來(lái)會(huì)油潤(rùn)一些。 推味君只利用了鴨蛋黃出的油，沒(méi)有額外加油，做出來(lái)的青團(tuán)，內(nèi)餡稍干，但吃起來(lái)沒(méi)那么油膩~所以你們自己做餡料的時(shí)候，加不加油自己把握。
—step4— 蛋黃肉松直接包的話，太松散不好包，可以先把它們攥成一個(gè)球，30克一個(gè) 把所有的蛋黃肉松都攥成球。 然后把艾草糯米團(tuán)分成40克一個(gè)的球。這樣一個(gè)皮對(duì)應(yīng)一個(gè)餡準(zhǔn)備好，等下包的時(shí)候就很輕松。
—step5— 拿一個(gè)面團(tuán)皮，在掌心壓扁，放上一個(gè)肉松球。 然后借助虎口，慢慢收口。 口收緊，在手掌心里滾滾圈，就可以放在蒸盤(pán)上拿去蒸了。
—step6— 大火蒸12分鐘，時(shí)間到后，關(guān)火在鍋里燜5分鐘。這青團(tuán)就蒸好了。 稍稍放晾之后，就拿起來(lái)趁熱吃，糯米皮艾草香氣清新濃郁，蛋黃肉松內(nèi)餡，吃著香口但不膩口，三兩口一個(gè)青團(tuán)就吃完了，一點(diǎn)都不覺(jué)得油膩，很舒服。 青團(tuán)好要趁熱吃，才能聞到濃濃艾草清香，要是一頓吃不完，就把剩下的青團(tuán)，趁著溫?zé)嵬可弦粚邮秤糜?，用保鮮膜包著，室溫存放，這樣放個(gè)2天再吃都是柔軟的。
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