福州福建烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
7x24小時咨詢熱線
7x24小時咨詢熱線
文章來源：福州福建烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 已幫助：595人
食材： 澄粉40克，開水45克，白砂糖20克，溫開水260克，艾草粉10克，糯米粉300克，豬油或者是玉米油30克。 咸蛋黃20顆，肉松250克。
制作過程： —step1— 在40克的澄面里，一次性倒入45克的開水，然后用筷子快速攪均至無干粉狀。這就做出來了一塊澄面燙面，起到保濕作用，做出來的糯米皮不發(fā)硬發(fā)干。 做好的燙面用保鮮膜包起來放好，等下用。
—step2— 找來一個大碗，在碗中放入白砂糖溫開水，攪化之后，就放入艾草粉攪勻，艾草粉就是干燥之后的艾草，加水沖開，馬上復(fù)活，濃濃的艾香撲鼻而來。 把300克糯米粉倒入艾草水中，用筷子攪成小顆粒。 把之前做好的燙澄面，撕成小塊加進(jìn)去。 然后下手揉成淡青色的糯米面團(tuán)。放一些豬油在面團(tuán)上，戴上手套將豬油揉進(jìn)面團(tuán)，這一步也是為了滋潤艾草糯米皮，做出來的皮不容易干裂。 最后揉好的面團(tuán)就是這樣子，別看這時候顏色淺，一蒸熟就綠得很。
—step3— 面團(tuán)揉好之后就蓋上保鮮膜放在一邊。我們來準(zhǔn)備內(nèi)餡 今天推味君做的是咸口的蛋黃肉松咸，生鴨蛋黃噴上白酒，放入烤箱180度上下火烤15分鐘。 鴨蛋烤好之后，會滋滋冒油，直接把肉松放在鴨蛋盤里。 用鏟刀把鴨蛋黃壓碎，和肉松均勻的拌在一起，肉松吸收鴨蛋黃油，粘上鴨蛋黃碎，也就被染成金黃金黃的了。 可以在蛋黃肉松里加如30克左右的食用油，或者是食量的沙拉醬，這樣蛋黃肉松的內(nèi)餡吃起來會油潤一些。 推味君只利用了鴨蛋黃出的油，沒有額外加油，做出來的青團(tuán)，內(nèi)餡稍干，但吃起來沒那么油膩~所以你們自己做餡料的時候，加不加油自己把握。
—step4— 蛋黃肉松直接包的話，太松散不好包，可以先把它們攥成一個球，30克一個 把所有的蛋黃肉松都攥成球。 然后把艾草糯米團(tuán)分成40克一個的球。這樣一個皮對應(yīng)一個餡準(zhǔn)備好，等下包的時候就很輕松。
—step5— 拿一個面團(tuán)皮，在掌心壓扁，放上一個肉松球。 然后借助虎口，慢慢收口。 口收緊，在手掌心里滾滾圈，就可以放在蒸盤上拿去蒸了。
—step6— 大火蒸12分鐘，時間到后，關(guān)火在鍋里燜5分鐘。這青團(tuán)就蒸好了。 稍稍放晾之后，就拿起來趁熱吃，糯米皮艾草香氣清新濃郁，蛋黃肉松內(nèi)餡，吃著香口但不膩口，三兩口一個青團(tuán)就吃完了，一點都不覺得油膩，很舒服。 青團(tuán)好要趁熱吃，才能聞到濃濃艾草清香，要是一頓吃不完，就把剩下的青團(tuán)，趁著溫?zé)嵬可弦粚邮秤糜?，用保鮮膜包著，室溫存放，這樣放個2天再吃都是柔軟的。
廚師考證特訓(xùn)
請詢價 已售397
大廚培訓(xùn)
請詢價 已售476
日料培訓(xùn)
請詢價 已售485
西點裱花培訓(xùn)
請詢價 已售509學(xué)校首頁| 學(xué)校簡介| 課程列表| 學(xué)校新聞| 學(xué)校相冊| 教師團(tuán)隊| 聯(lián)系我們
福州福建烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校課程請咨詢：
滬ICP備18048269號-1 
電子營業(yè)執(zhí)照
教育
全國教育網(wǎng)站
企業(yè)信用等級AA級
合作/版權(quán)/投訴
本頁信息由注冊用戶（機構(gòu)和個人）自行發(fā)布或提供，所有內(nèi)容僅供參考，任何關(guān)于對該用戶的推薦都不能替代您的考察核實，本站不承擔(dān)該用戶發(fā)布/提供信息的行為或內(nèi)容所引起的法律責(zé)任