福州原麥達(dá)人烘焙培訓(xùn)
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文章來(lái)源：福州原麥達(dá)人烘焙培訓(xùn) 已幫助：1294人
蛋糕裱花培訓(xùn)跟其他的學(xué)習(xí)不一樣，選對(duì)好學(xué)校，跟對(duì)好老師才能掌握好的蛋糕裱花技術(shù)，不管是從產(chǎn)品的創(chuàng)新上還是口味的研發(fā)上，更能迎合消費(fèi)者的喜好。因?yàn)榈案怦鸦ㄅ嘤?xùn)是要求真正的技術(shù)加技能的學(xué)習(xí)，不同其他烘焙、甜點(diǎn)、普通面包那樣。蛋糕裱花課程要求是老師手把手教學(xué)，就拿西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校來(lái)說(shuō)，作為其高薪熱門專業(yè)的蛋糕裱花培訓(xùn)課程，師資配備就是啟用了院內(nèi)的有經(jīng)驗(yàn)蛋糕裱花師。為學(xué)生進(jìn)行授課。今天我們就來(lái)了解下關(guān)于莆田蛋糕裱花培訓(xùn)小技巧。
1.蛋糕胚，做裝飾蛋糕的蛋糕胚，并不像直接做來(lái)吃那樣要求那么嚴(yán)格，一定要做出不開(kāi)裂，不回縮的戚風(fēng)蛋糕。只要你烤出的戚風(fēng)蛋糕口感不錯(cuò)，一樣可以用來(lái)裱花。先說(shuō)說(shuō)開(kāi)裂，我們可以用面包刀把上面開(kāi)裂的部分橫著切下去，裱花的時(shí)候再把蛋糕底部朝上，因?yàn)榈撞渴潜容^平整的。
2.回縮，如果烤好的戚風(fēng)有些回縮也沒(méi)問(wèn)題，可以把蛋糕橫著剖成兩片，中間抹上奶油后做水果夾心，再抹上一層奶油，放上蛋糕片。這樣蛋糕的高度就夠了，即使回縮也不會(huì)影響的效果。
3.抹奶油，抹奶油所用的奶油只要打到濕性發(fā)泡就可以了，不需要打得很發(fā)。這一步老實(shí)說(shuō)我也抹得不是很平，沒(méi)關(guān)系，我們可以在下一步裱花的時(shí)候來(lái)做掩飾。另外就是在抹奶油時(shí)抹刀上的奶油可能會(huì)沾一些蛋糕屑，所以在舀新的奶油之前，一定要把抹刀擦干凈，不要把蛋糕屑弄到干凈的奶油上面。
4.裱花了，大家可能也已發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的裱花蛋糕更趨進(jìn)于簡(jiǎn)單，沒(méi)有鮮艷的花朵和樹(shù)葉、沒(méi)有夸張的動(dòng)物造型，有的只是簡(jiǎn)單的線條和新鮮的水果，如果再加上一些巧克力的小配飾就好看了。蛋糕側(cè)面如果覺(jué)得處理不好，可以用巧克力片貼在側(cè)面，或者是用一些堅(jiān)果碎粘在側(cè)面，都很漂亮。
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