福州海峽廚師學(xué)校
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文章來(lái)源：福州海峽廚師學(xué)校 已幫助：928人
現(xiàn)在已經(jīng)八月了，九月份也就不遠(yuǎn)了，九月的一件大事就是中秋節(jié)了。自己動(dòng)手做好吃的月餅也是體驗(yàn)中秋的氣息，記得大學(xué)時(shí)期的中秋節(jié)，班長(zhǎng)回家后都會(huì)做一堆月餅帶回來(lái)分給我們，畢業(yè)后的第 一個(gè)中秋節(jié)吃不到班長(zhǎng)的月餅也是一種遺憾?。∧侵挥懈＝ǜ恻c(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教你自己做咯！
一、蛋黃豆沙月餅
主料：中筋面粉100g、紅豆沙餡600g、轉(zhuǎn)化糖漿75g
輔料：枧水1g、花生油25g、奶粉5g、蛋黃水適量
福建糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校步驟
1.材料備齊
2.紅豆一斤白砂糖200克，花生油160克，糕粉(熟糯米粉80克)，清水適量
用高壓鍋把紅豆壓爛后用鍋炒能泥狀，放入放入鍋里，加入細(xì)砂糖，用中小火翻炒。
5、翻炒的過(guò)程中，分三次加入花生油，并不斷翻炒使油完全被紅豆泥吸收。
6、一直翻炒到水分差不多揮發(fā)完畢，加入糕粉翻炒均勻，將餡炒成如圖所示的比較硬的餡料團(tuán)。7、豆沙泥餡需要炒得比較干。餡冷卻后，且不黏手。如果餡比較濕軟，則需要重新用小火多翻炒片刻，直到餡料達(dá)到需要的硬度。
3.接著制作餅皮，轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水、花生油拌勻，篩入面粉和奶粉
4.，揉成餅皮面團(tuán)。餅皮面團(tuán)靜置醒發(fā)1-2個(gè)小時(shí)后
5.餅皮面團(tuán)靜置醒發(fā)1-2個(gè)小時(shí)后，分成15克1份，共10份。稱取600克豆沙餡，也分成10份。(皮和餡的比例是2:8，如果做75克的月餅，則皮15克，餡60克。如果50克的月餅，皮10克，餡40克)
6.把皮在手心按扁
7.放入豆沙餡
8.輕輕將餡包入皮內(nèi)成圓形
9.月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出）。把包好的面團(tuán)放入模具，用模具將面團(tuán)壓成月餅形狀。噴上一些水，然后放入預(yù)熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型后，取出來(lái)刷一層蛋黃水（只刷表面，側(cè)面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。
自制紅豆沙月餅的做法步驟1010.剛出爐的月餅，餅皮很硬，等月餅冷卻后，密封保存，等待2-3天，餅皮會(huì)漸漸變得柔軟油潤(rùn)，這個(gè)過(guò)程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油后再食用哦。
福建糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校小貼士
剛出爐的月餅，餅皮很硬，等月餅冷卻后，密封保存，等待2-3天，餅皮會(huì)漸漸變得柔軟油潤(rùn)，這個(gè)過(guò)程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油后再食用哦。
二、廣式蓮蓉月餅
主料：月餅粉100g、轉(zhuǎn)化糖漿70g、蓮蓉餡180g、咸蛋黃7只
輔料：全蛋液適量、枧水1g、吉士粉5g、花生油25g
福建糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校推薦步驟
1.準(zhǔn)備好所有的食材
2.轉(zhuǎn)化糖漿倒入干凈的盆子中，依次放入枧水、花生油用打蛋器攪拌均勻
3.篩入月餅粉
4.用刮刀拌均勻
5.拌好的面團(tuán)用保鮮膜包起來(lái)，放入冰箱冷藏松馳一小時(shí)以上
6.準(zhǔn)備好蓮蓉餡，一份25克
7.松弛好的面團(tuán)分成7等分，一份30克
8.先取一份蓮蓉餡如圖包上一個(gè)蛋黃
9.收口
10.取一塊面團(tuán)壓扁包入蓮蓉、蛋黃餡，封口滾圓
11.用模具壓出月餅胚
12.依次做好所有的月餅排入鋪上油紙的烤盤(pán)中
13.將月餅表面噴適量水放入預(yù)熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出
14.烤了8分鐘后定好型的月餅坯，晾涼
15.準(zhǔn)備好的雞蛋液
16.準(zhǔn)備好的雞蛋液
17.烤好的月餅裝入密封的盒子中過(guò)兩到三天再食用，這個(gè)過(guò)程好像叫回油。
福建糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校小貼士
因?yàn)槭谴巫鲈嘛炂ど晕⒑窳它c(diǎn)?？竞玫脑嘛炇遣豢梢择R上吃的，而且剛出爐的月餅也不好看，過(guò)個(gè)兩三天就跟買(mǎi)的一樣了。
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