佛山王森西點(diǎn)西餐學(xué)校
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文章來源：佛山王森西點(diǎn)西餐學(xué)校 已幫助：1106人
慕斯屬于冷藏類西點(diǎn)的一種，和裱花蛋糕等常溫西點(diǎn)，撻、面包等烘烤西點(diǎn)相比，慕斯更符合夏天的氣質(zhì)。有伙伴反映做不出好吃的慕斯，西安王森西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校來幫你!上節(jié)課我們講了制作慕斯的基本材料，其實(shí)慕斯好不好吃，主要取決于今天要為大家講解的慕斯填充材料，以及和蛋糕組合起來的風(fēng)味。
慕斯體蓬發(fā)起來的綿密口感主要靠鮮奶油或者蛋清的作用。鮮奶油是油脂成分很高的奶品，有著濃郁的乳香味，可使慕斯的口味芬芳爽口，另一方面也可以填充慕斯使體積膨大，使慕斯具有良好的彈性和綿密的口感。
鮮奶油按成分的不同分為兩種，植脂奶油和動(dòng)物脂奶油。鮮奶油的口味好壞會(huì)直接影響慕斯的口味，因此建議選擇風(fēng)味更佳的動(dòng)物脂奶油。動(dòng)物奶油也稱為淡奶油，沒有任何甜味，只有濃郁的奶香味。
西安王森西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校再為大家說說另一種填充材料——蛋清。蛋清是一種韌性材料，打發(fā)加入慕斯體之后，具有一定的可塑性。不過如果有淡奶油的情況下，就建議不使用蛋清了，因?yàn)榕菽鞍椎谋３中杂邢蓿瑲馀輹?huì)隨著溫度及時(shí)間的變化而漸漸的消泡，形成表面干裂、內(nèi)部塌陷等情況，所以zui好還是選用淡奶油是zui佳選擇。
慕斯蛋糕好吃的另一個(gè)秘訣就是好的蛋糕胚。慕斯體的水分含量比較高，所以夾在慕斯中的蛋糕胚應(yīng)該水分含量比較少，一般情況下選用海綿蛋糕胚比較好，蛋糕胚的厚度在4厘米左右zui為合適。
在夏天來臨之前，跟小森一起學(xué)做一款顏值、口感都在線的慕斯蛋糕吧!有任何問題，西安王森西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校都樂意幫你解決哦!
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