東莞本世餐飲培訓(xùn)
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文章來源：東莞本世餐飲培訓(xùn) 已幫助：1408人
中國的餐飲市場，消費能力強勁，被視為“永不落幕的朝陽行業(yè)”。雖然，現(xiàn)今不少人士在高呼：“餐飲行業(yè)需要市場營銷，飲食行當(dāng)要有自己的文化”。但餐飲業(yè)的經(jīng)營還是很原始很初級，依然停留在各種認(rèn)識的誤區(qū)里，認(rèn)識都偏頗了還信誓旦旦標(biāo)榜自己。試問，觀念不矯正，怎么能吃得消？大體上來講，中國目前的餐飲經(jīng)營中存在以下認(rèn)識誤區(qū)：
誤區(qū)一：消費高、價格貴，就是高檔
很多從事餐飲行業(yè)的人誤以為價格貴，消費高的場所就算高檔場所，其實不然，所謂高檔是指其品牌的價值比普通的餐飲場合要高，相對其他普通餐飲店而言，消費者更愿意付更多的錢在“這里”消費，而且認(rèn)為在“這里”消費是超值的，這主要是對有品牌餐飲店的出品、環(huán)境、服務(wù)等等綜合因素比較滿意，沒品牌、沒有內(nèi)涵的餐飲店，即使收費再貴，也不屬于高檔的餐飲場合，其高在于價格，而檔次并不高！
誤區(qū)二：檔次（高、中、低）自己說了算
有些餐飲店在人氣尚未做旺時，就急匆匆給自己定位：高檔的、中檔的、低檔的，認(rèn)為自己說了算，其實在餐飲店沒有牢牢占據(jù)一定的市場份額，客源保有達(dá)到一定的量時，就給自己定位，客人是不會賣你的帳的，餐飲店的檔次由市場說了算，由客人說了算，由效益說了算，檔不檔次先擋住不談，先把市場做起來再說！同一地盤，裝修檔次可以千變?nèi)f化，你要它表面的裝修高檔非常容易，但在市場份額上它是靠前還是排后就由不得自己了！
誤區(qū)三：有錢人喜歡吃貴的，錢少的從來不吃貴的
現(xiàn)在的人對吃都實在得很，靠吃來撐門面的越來越少，有錢人也喜歡吃既便宜又好吃的東西。在不少地方一些不起眼之處都搭了許多小吃攤，天天都有許多人開著寶馬、奔馳光顧，按理說他們應(yīng)該上酒店、餐飲店消費才符合身份，可是事實并非如此。詢問他們原因，他們都說表面“高檔”的餐飲店都是花錢買環(huán)境及服務(wù)，而小吃攤就是吃得實在，雖然有時服務(wù)跟不上，雖然有時要親自動手“自助”，但他們還是很樂意到那里去吃，何況酒店或餐飲店的環(huán)境并不見得比小吃攤好到哪里。而通常我們認(rèn)為錢少的人不會去吃貴的東西，這其實也是錯的，拮據(jù)者平時省吃儉用，有客人來時也會慷慨解囊好好吃一頓的，為了讓面子過得去！這樣的市場也不應(yīng)小看！
誤區(qū)四：小吃攤影響形象，沒錢賺
很多人認(rèn)為小吃攤，利潤薄，沒錢賺，這就大錯特錯了，有自己特色的小吃攤往往客源都很穩(wěn)定，本地客外地客來者不拒，收入來源非常廣泛，而且壹張桌就餐實際利用率非常高，小吃攤不光是靠薄利多銷其實有些小吃攤也不便宜，而且重要的是提高單桌的服務(wù)效益及價值（行話叫“翻臺率”）。但為什么有很多小吃攤開始生意紅火，而后來經(jīng)營不下去了呢？就是因為別的小吃攤追了上來，而自己又沒有培育新的特色和創(chuàng)造新的優(yōu)勢，這都是自身的因素造成，而并不是小吃攤本身沒得做！現(xiàn)在做小吃攤，建議可以了解下上海特色生煎、港式甜品、酸辣粉、麻辣燙、臺式甜品等等。
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