978葡萄酒學(xué)院教育-東莞校區(qū)
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在品嘗葡萄酒前
資深酒友往往會
細(xì)細(xì)端詳杯中液體邊緣
這是為什么呢？
其實他們是在觀察“酒裙”
將酒杯傾斜后
向下直視或從側(cè)上方觀察
會發(fā)現(xiàn)葡萄酒的液面被分成三部分
液面中心點叫“酒眼”
酒眼到邊緣的區(qū)域是“中間色帶”
而外面的一圈（即液體邊緣）
就被稱為酒裙
專業(yè)人士有時也稱為杯裙
注意
為防止環(huán)境影響眼睛觀察
建議選擇白紙等純白色環(huán)境來襯托酒杯
酒裙可以進一步分為兩部分
① 酒裙外圈
外端邊緣
是一圈無色如水的“水色邊緣”
如果上方不好觀察
可以從酒杯底部往上看
它會隨著葡萄酒酒齡的增加而加寬
② 酒裙內(nèi)圈
緊挨著靠里的本色邊緣
這個邊緣也會隨著酒齡變化
以紅葡萄酒為例
年輕的紅葡萄酒
酒裙內(nèi)圈帶有紫羅蘭色澤
越年輕紫色越深
經(jīng)過4~5年的瓶內(nèi)陳年后
酒裙內(nèi)圈會逐漸褪色
和中間色帶顏色一致
時間再長
顏色會轉(zhuǎn)變成磚紅色、橘紅色
最后成為琥珀色
因此，酒裙是觀察葡萄酒年份的重要指標(biāo)
此外
當(dāng)酒裙內(nèi)圈只有數(shù)毫米寬時
表示屬淺齡酒
或者酒體比較厚重
當(dāng)該部分寬度約1厘米時
則表示酒體輕盈
或是成熟的葡萄酒
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