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在很多人眼中，白蘭地就是干邑，干邑就是白蘭地。事實(shí)上，干邑確實(shí)都是白蘭地，但并不是所有白蘭地都是干邑，因?yàn)槭澜缟线€有另外幾種不同的白蘭地，其中一種就有雅文邑。
干邑和雅文邑都來(lái)自法國(guó)，都以葡萄為原料，都以橡木桶陳年，因此也常常被酒友拿來(lái)比較。但如果你去問(wèn)在干邑或雅文邑酒廠工作的人，十有八九都會(huì)告訴你：這兩種是完全不一樣的白蘭地，不能比較。
干邑與雅文邑都屬于葡萄白蘭地，兩者亦有各自的法定生產(chǎn)要求。
地理位置的區(qū)別
干邑產(chǎn)區(qū)位于法國(guó)西南部，是波爾多北部夏朗德省境內(nèi)的一個(gè)小鎮(zhèn)。法國(guó)政府頒布酒法明文規(guī)定，只有在夏朗德省境內(nèi)干邑鎮(zhèn)周圍的36個(gè)縣市所生產(chǎn)的白蘭地方可命名為干邑白蘭地。干邑產(chǎn)區(qū)包括大香檳區(qū)（Grand Champagne）、小香檳區(qū)（Petite Champagne）、邊緣區(qū)（Borderies）、上乘林區(qū)（Fins Bois）、優(yōu)質(zhì)林區(qū)（Bons Bois）和普通林區(qū)（Bois Ordinaires）這6大子產(chǎn)區(qū)。
雅文邑位于法國(guó)加斯克涅地區(qū)，在波爾多地區(qū)以南100英里處，法國(guó)頒布的原產(chǎn)地名稱法的規(guī)定，該產(chǎn)區(qū)包括3大子產(chǎn)區(qū)，分別是下雅文邑（Bas Armagnac）、泰納雷澤（Tenareze）和上雅文邑（Haut Armagnac）。只有產(chǎn)自法國(guó)西南部的阿曼涅克、吉爾斯縣以及蘭德斯縣、羅耶加倫等法定生產(chǎn)區(qū)域的白蘭地，才稱為雅文邑白蘭地。
葡萄原料的區(qū)別
在干邑產(chǎn)區(qū)，據(jù)干邑生產(chǎn)監(jiān)管組織法國(guó)干邑行業(yè)局的規(guī)定，釀造干邑所用的葡萄必須是白玉霓 (Ugni Blanc)、白福兒 (Folle Blanche) 和鴿籠白 (Colombard) 等為主的六種葡萄。通常這些葡萄都是干邑酒廠從附近農(nóng)民處大量收購(gòu)，自己種植葡萄的酒廠很少。
在雅文邑產(chǎn)區(qū)，雅文邑白蘭地可使用10種不同的葡萄品種釀制。常見(jiàn)的是巴科 22A、白玉霓 (Ugni Blanc) 以及小比例的白福爾 (Folle Blanche) 。雅文邑一般以單一酒莊產(chǎn)酒為主，相對(duì)少收購(gòu)葡萄農(nóng)的葡萄，產(chǎn)量很低，加上缺乏宣傳，所以知名度比干邑低一些。
蒸餾工藝上的區(qū)別
釀造干邑時(shí)，葡萄汁發(fā)酵完成后，會(huì)使用傳統(tǒng)的 charentais 銅制壺式蒸餾器，進(jìn)行兩次蒸餾。第1輪蒸餾至 27-30% abv，第二次蒸餾至60-70% abv，酒頭和酒腳重新蒸餾。法定蒸餾后酒精度不超過(guò) 72.4% abv.
而大多數(shù)雅文邑在蒸餾時(shí)使用的一般是 alambic armagnacais 柱式蒸餾器，并且區(qū)別于干邑蒸餾兩次，雅文邑僅蒸餾一次，不區(qū)分酒頭酒尾，并且蒸餾完成后的白蘭地酒精度相對(duì)較低，約為 52% abv.此外，也有極少數(shù)酒廠會(huì)使用 charentais 銅制壺式蒸餾器進(jìn)行雅文邑的蒸餾。
等級(jí)劃分的區(qū)別
干邑和雅文邑的品質(zhì)等級(jí)，都是以混釀酒液中年輕的酒液在橡木桶陳放的時(shí)間作為區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)。這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的等級(jí)劃分大致相同，但也有一些小區(qū)別：
橡木桶的區(qū)別
干邑人鐘愛(ài) Tron?ais、Limousin 兩個(gè)地區(qū)的橡木。而雅文邑人偏愛(ài) Gascogne 地區(qū)著名的黑橡木和 Limousin 地區(qū)的橡木。不過(guò)一旦陳年時(shí)間變長(zhǎng)了，原料與蒸餾工藝產(chǎn)生的風(fēng)味種類與強(qiáng)度會(huì)明顯減少，使得兩種白蘭地在一定程度上更顯得有同質(zhì)性。
口感的區(qū)別
一般來(lái)說(shuō)，干邑白蘭地酒體屬于中等到輕，口感輕盈圓潤(rùn)，十分柔和，帶有明顯的杏仁、胡桃、果香和花香，酒精質(zhì)感非常平滑。
與干邑白蘭地相比，雅文邑白蘭地的口感和風(fēng)味都更加豐富和復(fù)雜。典型的雅文邑白蘭地帶有干果、焦糖等香氣，酒體屬于中等或飽滿，其酒精度有時(shí)會(huì)比較粗糙。
干邑和雅文邑雖然看似相近，實(shí)際上它們卻各有不同。現(xiàn)在，你能分得清了嗎？
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