東莞三月西點咖啡調(diào)酒培訓
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文章來源：東莞三月西點咖啡調(diào)酒培訓 已幫助：576人
馬卡龍，曾是貴族食物，是奢華的象征。但隨著歷史的發(fā)展，馬卡龍漸漸進入尋常百姓家，以其繽紛的色彩、清新細膩的口感和小巧玲瓏的造型，博得人們，特別是女生們的喜愛。
01起源與發(fā)展
馬卡龍作為一種法式甜點為人們所熟知，但實際上，馬卡龍是意大利人發(fā)明的。而關(guān)于它的起源，有多個版本。
其中一個版本是說早期一些素食修女，制作出用雞蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁餅代替葷食，這便是馬卡龍的雛形。
法國大革命期間，神職人員境況不佳。修女們?yōu)榱松?，偷偷販賣她們的蛋白杏仁餅，漸漸把蛋白杏仁餅傳到了法國，那時還只是單片，沒有夾心。
蛋白杏仁餅剛傳到法國時，還只是單片，沒有夾心。進入19世紀后，大批法國廚師競相制作這種甜品，單片漸漸變成夾心，還嘗試加入不同的水果和果醬，甚至是咖啡、巧克力來創(chuàng)造五彩繽紛的顏色。就這樣，蛋白杏仁餅變成了21世紀的馬卡龍。
02口感與外觀
馬卡龍層次感分明，外酥內(nèi)軟。咬一口，首先嘗到的是很薄但酥脆的外殼，接著是又軟又綿密的內(nèi)層。杏仁餅的韌勁將餡料撐起，又給軟膩的餡料增加了嚼勁。
一枚完美的馬卡龍，表面光滑，無坑疤，在燈光照射下泛著淡淡光澤，餅身下緣還會出現(xiàn)一圈漂亮的蕾絲裙邊。由于不同裝飾材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得馬卡龍呈現(xiàn)出繽紛的顏色。
制作餅身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉，而在制作內(nèi)餡過程中還添加60克左右的白砂糖進去，因此許多人認為馬卡龍口感過甜。
馬卡龍之所以日趨流行、招人喜歡，很重要一個原因就在于五彩繽紛，十分漂亮的外觀。但這些漂亮的外觀其實都是食用色素的功勞。也有人嘗試把各種天然粉末加到面糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等，情況稍有改觀。
03材料與制作
馬卡龍主要用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夾有水果醬或奶油等?？诟胸S富，外脆內(nèi)柔，外觀五彩繽紛，精致小巧。
馬卡龍的餡料多種多樣，有甜(香草餡，水果餡等)，有酸(莓果，檸檬，百香果等)，有咸(芝士，某些堅果，魚子醬，鮭魚等)，還有辣(墨西哥辣椒餡)，如同人生，豐富多彩。
餡料比馬卡龍殼更重要，它賦予了馬卡龍以靈魂，餡料的好壞直接決定了馬卡龍的好壞。
04食用的方法
由于馬卡龍過甜的口感，食用時配一杯茶或是一杯黑咖啡，花較長的時間，小口細細品味，我相信你會慢慢愛上它。
馬卡龍的殼出爐冷卻后便可以夾上餡料了，有了餡料的馬卡龍便有了靈魂。但這時的馬卡龍并不好吃，殼和餡還沒有完全合二為一，殼還是殼，餡還是餡，若是這時一口咬下去，殼會把餡從裙邊處擠出去。
好吃的馬卡龍要經(jīng)過吸潮這一步，吸好潮的馬卡龍，一口咬下去，外表的酥和內(nèi)心的柔軟，杏仁粉的香氣和餡料的味道完全融合，你感覺不到哪里是殼哪里是餡。
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