東莞三月西點(diǎn)咖啡調(diào)酒培訓(xùn)
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文章來源：東莞三月西點(diǎn)咖啡調(diào)酒培訓(xùn) 已幫助：1135人
蛋糕的主要分類為:重油蛋糕，海綿蛋糕，戚風(fēng)蛋糕。重油蛋糕保存時間比較久，適合長途旅行攜帶。海綿蛋糕比較有彈性，口感比較硬實(shí)。戚風(fēng)蛋糕比較松軟，口感也更為柔軟。
蛋糕制作過程必要的幾樣原材料起到的作用：
檸檬:主要是中和蛋白的堿性，幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定，增加蛋糕的韌性，使產(chǎn)品更加柔軟(可使用塔塔粉，以及白醋代替)
糖:增加蛋糕的甜味，起到上色的作用，使面糊更加細(xì)膩光滑，更加柔軟，保持蛋糕的水分，起到延緩老化的作用
油:有助于面糊的膨發(fā)，增大面糊的體積，使蛋糕更加柔軟細(xì)膩，具有乳化作用，保留水分，改善口感，增加風(fēng)味
雞蛋和乳制品：增軟作用，膨化酥松作用，提升風(fēng)味
戚風(fēng)蛋糕配方
蛋清部分:3個蛋白，39克A白砂糖，少許檸檬汁
蛋黃部分:3個蛋黃，10克B白砂糖，24克牛奶，24克大豆油，45克低筋面粉
制作過程:
1.蛋黃與蛋清分離
2.B白砂糖，牛奶，大豆油攪打至乳化狀加入過篩低筋面粉后加入蛋黃攪拌均勻備用
3.蛋白，檸檬汁打至大氣泡加入1/3的A白砂糖，打至小氣泡加入1/ 3的A白砂糖，打至假性發(fā)泡加入1/3的A白砂糖，打至8成(提起打蛋頭，有個堅挺的尖，不會彎下來)
4.蛋白糊分兩次加入蛋黃面糊中，用切拌的方法攪拌均勻，入模（8成滿，輕震出氣泡）
5.參考:烘烤溫度150度/150度，烘烤時間30分鐘(每個烤箱的溫度不一樣，需要自行調(diào)整烘烤時間和溫度)
6.出爐，輕震，倒扣
溫馨提示：蛋白糊翻拌過程速度需要快，但也不要太用力，不然蛋白容易消泡。蛋清分離后可放入冰箱冷藏，有利于蛋清打發(fā)。
抹面小技巧:
蛋糕初學(xué)者頭痛的莫過于抹面了，接下來分享一下小編的抹面技巧
拿刀手法：
1.拇指與中指夾住抹刀兩側(cè)的分界點(diǎn)，食指輕貼抹刀表面使抹刀穩(wěn)定。
2.抹刀刀尖對準(zhǔn)蛋糕中心，并保持水平15度，右手不動，左手轉(zhuǎn)動裱花轉(zhuǎn)臺，講奶油面抹平。
3.用抹刀的尖部3-4厘米挑起奶油，抹刀保持與地面垂直，來回轉(zhuǎn)動裱花臺，與抹刀的方向相反，把蛋糕側(cè)面的奶油抹勻，然后刀尖輕貼裱花臺，刀身垂直輕貼住蛋糕側(cè)邊，輕轉(zhuǎn)動裱花臺，使側(cè)邊光滑，抹刀在七八點(diǎn)鐘的方向進(jìn)行操作。
喜歡甜品的人一定是非常有愛的人。
甜品不僅賦予了人美好的生活向往，更是吃貨人心靈慰藉的必需品，生活的調(diào)味劑。
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