文章來源:杭州酷德教育培訓 已幫助:949人
杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經(jīng)政府部門批準進入的,以從事 甜品 調(diào)酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術(shù)模特經(jīng)濟經(jīng)營企業(yè)管理策劃培訓的合法企業(yè)。
作為一個從事教育行業(yè)的企業(yè),自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務(wù)品牌,做有責任心的教育服務(wù)平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態(tài)度,將“可信度”放在首位
用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩(wěn)、求發(fā)展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務(wù)體系。
巴伐利亞榛子蛋糕
常用主分類
慕斯
節(jié)日
風格
特點
主要材料
季節(jié)
榛子蛋糕
蛋白---------------500g
砂糖---------------250g
糖粉---------------84g
紅糖---------------190g
榛子粉-------------230g
面粉---------------105g
杏仁片-------------100g
榛子碎-------------100g
開心果碎-----------100g
1 BISCUIT PIEMONT NOISETTE中,打發(fā)蛋白和砂糖后加入糖粉,紅糖,榛子粉,面粉。攪拌2種類的堅果,用175度燒成。燒成后用直徑5cm的圓形模具取出
巴伐利亞開心果
牛奶---------------315g
蛋黃---------------105g
砂糖---------------130g
開心果醬-----------60g
榛子糖-------------15g
吉利丁片-----------14.5g
鮮奶油32%----------65g
1 BAVAROIS PISTACHE中,打發(fā)牛奶,蛋黃,砂糖后加入明膠溶解。乳化開心果醬,榛子糖后粗熱時取下。最后混入打發(fā)到8分程度的鮮奶油。
CREME PRALINE CAFé
牛奶----------------55g
吉利丁片------------2.4g
榛子糖--------------55g
咖啡水--------------26g
鮮奶油32%-----------135g
1 CREME PRALINE CAFé中,將牛奶煮沸騰后加入明膠溶解。加入榛子糖,精致咖啡進行乳化。最后混入打發(fā)到7分程度的鮮奶油。
EXTRA DE CAFé
砂糖------------------150g
礦泉水----------------150g
速溶咖啡--------------25g
1 EXTRA DE CAFE中,用水將咖啡泡上。將砂糖做成焦糖后將泡上的咖啡加入。
SAUCE CARAMEL CITRON
鮮奶油32%-------------180g
檸檬皮----------------1?
砂糖------------------60g
葡萄糖漿--------------20g
1 SAUCE CARAMEL CITRON中,用砂糖與糖稀做成焦糖后將煮沸騰的鮮奶油加入。然后加入檸檬,香味出來后過篩。
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