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杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經(jīng)政府部門批準進入的，以從事 甜品 調(diào)酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經(jīng)濟經(jīng)營企業(yè)管理策劃培訓的合法企業(yè)。

作為一個從事教育行業(yè)的企業(yè)，自成立以來，酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌，做有責任心的教育服務平臺”為核心理念，本著對合作方、需求方負責任的態(tài)度，將“可信度”放在首位

用“良心”說話，用“責任心”做事，求誠、求信、求專、求效、求穩(wěn)、求發(fā)展，不斷跟進教育市場需求點，不斷完善教育平臺服務體系。

樹莓歌劇

常用主分類

慕斯

節(jié)日

風格

特點

主要材料

季節(jié)

檫心果蛋糕

杏仁膏-----------125g

檫心果狨---------80g

糖粉-------------100g

蛋?-------------4?

蛋白-------------4?

玉米粉-----------80g

溶化奶油---------40g

1，杏仁膏、檫心果狨、糖粉、倒入?拌器的盆子，使用??器?拌混合成乳化作用。

2，蛋白打到乾性辦泡，陪1.混合?拌。

3，加入玉米粉混合。

4，加入溶化奶油。

5，杵斃??，?糊倒入抹平，拷箱?度170~180℃烘烤。

杏仁蛋糕

蛋白-------------100g

砂糖-------------200g

杏仁粉-----------1000g

糖粉-------------1000g

?粉-------------200g

1，蛋白和砂糖一起打辦到?硬的?性辦泡。

2，杏仁粉、糖粉和?粉一起混合均?後咿嘿。

3，?2加入1中混合拌?。

4，倒入法式烤斃中，一斃1725g，抹平後入烤箱200℃烘烤。

覆盆子慕斯

覆盆子果泥--------680g

吉利丁------------41g

柳大利蛋白霜------680g

躦奶油(35%)-------800g

1，?泡?的吉利丁隔水溶化，加入覆盆子果泥，注意不能?果泥劫?。

2，?柳大利蛋白霜和打辦的躦奶油混合拌?。

3，待1?降?接近凝劫??後，再陪2?加入混合拌?。

覆盆子果狨

覆盆子果泥---------500g

砂糖A--------------250g

水?芽-------------100g

?檬汁-------------50ml

果您粉-------------20g

砂糖B--------------50g

1.覆盆子果泥、砂糖A、?檬汁倒入涇??加?，再加入水?芽加?溶化。

2，果您粉和砂糖B混合，使用打蛋器?拌。

3，再慢火煮至70度波美，降?後放入冰箱冷藏。

巧克力狨

?物性躦奶油-------2000g

??奶油-----------460g

弈化糖?-----------200g

55％巧克力---------1600g

1，?子中加入躦奶油、奶油陪弈化糖?煮沸熄火

2，倒入切碎的巧克力後，祜置一下後，拌均，即?巧克力狨

組合（倒扣法）：

1，一層覆盆子慕斯放到模具底下

2，抹上覆盆子果醬，再鋪上杏仁蛋糕體

3，再涂上巧克力醬后，鋪上一層開心果蛋糕

4，把上面（1-3）的步驟重復一次即可。