杭州酷德教育培訓(xùn)
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文章來源：杭州酷德教育培訓(xùn) 已幫助：1647人
杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校是由一所由經(jīng)政府部門批準(zhǔn)進入的，以從事 甜品 調(diào)酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術(shù)模特經(jīng)濟經(jīng)營企業(yè)管理策劃培訓(xùn)的合法企業(yè)。
作為一個從事教育行業(yè)的企業(yè)，自成立以來，酷德教育就以“做有良心的教育服務(wù)品牌，做有責(zé)任心的教育服務(wù)平臺”為核心理念，本著對合作方、需求方負責(zé)任的態(tài)度，將“可信度”放在首位
用“良心”說話，用“責(zé)任心”做事，求誠、求信、求專、求效、求穩(wěn)、求發(fā)展，不斷跟進教育市場需求點，不斷完善教育平臺服務(wù)體系。
栗蓉芭芭慕斯
常用主分類
慕斯
節(jié)日
風(fēng)格
特點
主要材料
季節(jié)
FEUILLETAGE 千層派皮
中筋粉---------------1060g
黃油-----------------200g
牛奶-----------------340g
鮮奶油32%------------100g
全蛋-----------------32g
折面團用黃油---------490g
1，冰凍的黃油切成小方塊，與中筋粉、鹽一起放入攪拌器中
2，加入全蛋，再分別加入牛奶與鮮奶油制成面團入冰箱放置一晚醒發(fā)
3，拿出面團包住折面團的黃油折成3折，入冰箱冷藏一會兒
4，將（3）的步驟重復(fù)6次進行折面
5，搟成厚度為2cm，上面打入一些小洞，200度烤12-15分鐘。
6，蓋上烤盤再烤23分，或者用220度烤9分
杏仁海綿蛋糕
全蛋------------------225g
砂糖------------------115g
蛋白------------------120g
砂糖------------------65g
杏仁粉----------------155g
黃油------------------40g
低粉------------------40g
1，蛋白、砂糖65g制成蛋白霜
2，全蛋、砂糖混合打發(fā)
3，將（1）和（2）混合拌勻，加入混合過篩的低粉與杏仁粉
4，加入溶化的黃油拌勻，用180度烤8-10分鐘。
CREME PATISSIERE 卡士達奶油餡
牛奶------------------500g
蛋黃------------------100g
砂糖------------------145g
低粉------------------20g
蛋黃粉----------------30g
黃油------------------30g
香草棒----------------1/2
奶油布丁
卡士達奶油餡---------250g
鮮奶油40%-------------100g
砂糖------------------4g
鮮奶油，砂糖做成奶油香提后與卡士達混合
栗子奶油
栗子泥----------------500g
鮮奶油32%-------------250g
夾心栗子
栗甘露煮（剁碎）|230g
組合：
1，用倒置方法制作，在長條形模具里沿旁邊擠上奶油布丁餡
2，中間加入卡士達餡與栗蓉
3，鋪一層杏仁蛋糕胚
4，最后再鋪上千層酥
5，脫模后上面擠栗子餡，然后用整顆栗子裝飾即可。
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